Deux desserts australiens classiques ont été rehaussés pour un palais adulte
Vendredi, Melbourne a enregistré son 208e jour de verrouillage. Par une sombre journée sans jalon, il y a beaucoup à dire sur le fait de regarder vers le passé pour des aperçus de joie. Une touche sucrée de nostalgie peut faire l'affaire.
Ma recette pour une tranche de gelée de prune et de beurre noisette fait référence à la recette intemporelle de la boulangerie de campagne - mais avec une base de biscuit au beurre noisette riche et un dessus de gelée de prune parfumée à l'orange qui remplace la gelée de framboise classique.
Pendant ce temps, mon gâteau au pain de fée utilise une éponge à la vanille incroyablement humide et aérée, remplie de mascarpone pour équilibrer la douceur. Le glaçage fin au beurre donne au gâteau la saveur riche que vous associez à une tranche de pain de fée bien beurré. Quoi que vous fassiez, ne lésinez pas sur les pépites.
Donne 12
Pour le gâteau
300 g de farine ordinaire
1 cc de levure chimique
¼ cc de sel
120 g de beurre non salé , fondu
250 ml de lait
1 gousse de vanille
4 oeufs
300g de sucre semoule
3 cuillères à café d'huile végétale
Pour le remplissage
1 tasse de mascarpone , fouetté
Pour le glaçage
200 g de beurre doux
400 g de sucre glace
150 ml d'eau
400 g de centaines et de milliers (pépites)
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Graisser et tapisser un moule à cake rectangle de 20 x 30 cm de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel, puis fouetter pour combiner.
Faire fondre le beurre et le lait avec le contenu d'une gousse et d'une gousse de vanille grattées, puis laisser refroidir à température ambiante. Retirer la gousse une fois refroidie et incorporer l'huile.
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et triplés de volume. Ajouter le sucre en trois étapes, en battant vigoureusement entre chaque ajout pour lui permettre de bien se dissoudre. Une fois que tout le sucre a été ajouté, incorporer délicatement la farine, la levure chimique et le sel. Veillez à ne pas expulser trop d'air de la pâte.
Incorporer le mélange de beurre, de lait, de vanille et d'huile jusqu'à consistance lisse.
Versez la pâte dans le moule à cake chemisé et enfournez. Vérifiez après 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il revient au toucher et qu'un cure-dent au centre en ressort propre.
Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir 15 minutes dans le moule, puis retournez-le doucement sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse à l'envers. Cela donnera une belle surface plane pour se transformer en pain de fée.
Couper le gâteau en deux horizontalement. Tartinez la base de mascarpone de bout en bout, replacez la moitié supérieure et pressez-la ensemble. Réfrigérer pendant 15 à 20 minutes pour raffermir, puis couper en 12 carrés égaux.
Pour faire le glaçage au beurre, faire fondre le beurre dans une casserole et fouetter le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer l'eau en fouettant pour émulsionner.
Utilisez une brochette ou des fourchettes pour enrober les carrés de gâteau dans le glaçage au beurre, tapotez pour enlever l'excédent et roulez les morceaux de gâteau par centaines et milliers. Placer sur une grille et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit pris.
J'utilise la purée de fruits surgelée Boiron premium pour cette recette. Lorsqu'ils sont disponibles, vous pouvez utiliser des prunes fraîches, réduites en purée comme alternative, ou tout autre fruit à noyau.
Donne 12 pièces
Pour la base biscuitée
175 g de beurre
250g Biscuits Marie (ou un autre biscuit sucré nature)
Pour la couche de gelée de lait
4 feuilles de gélatine , résistance au titane
60 ml d'eau bouillante
1 boîte de 395g de lait concentré
Pour la couche de gelée de vin rouge prune
75ml de vin rouge*
Zeste d'1 orange
15g de sucre
3 feuilles de gélatine , résistance au titane
150g de purée de prunes
Placer le beurre dans une petite casserole à feu moyen et cuire en fouettant fréquemment jusqu'à ce que le beurre devienne doré. Il sentira intensément la noisette et le beurre, avec des solides de lait grillés au fond de la casserole. Retirer du feu et verser dans un bol, puis réserver.
Graisser et tapisser un moule à cake rectangle de 20 x 30 cm de papier sulfurisé.
Réduire les biscuits en fine chapelure à l'aide d'un robot culinaire. Verser le beurre noisette et blitz jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Pressez uniformément le mélange de biscuits dans le fond du moule et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 30 minutes. Il deviendra ferme pendant que vous préparez la couche de gelée de lait.
Les feuilles de gélatine ne peuvent pas être utilisées à moins qu'elles ne soient épanouies, ce qui signifie les faire tremper dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Une fois ramollis, ils peuvent être dissous dans un liquide chaud. Faire fleurir la première mesure de feuilles de gélatine, puis dissoudre la gélatine dans 30 ml d'eau bouillante. Mélangez le tout avec le lait concentré. Versez la gelée de lait sur la base de biscuits prise et mettez au frais pendant au moins une heure pour qu'elle prenne.
Pour faire la couche supérieure, porter le vin rouge, le zeste d'orange et le sucre à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites gonfler les trois feuilles de gélatine restantes dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Après 15 minutes, retirez le zeste d'orange, puis incorporez la purée de prunes à feu doux pour combiner. Éteignez le feu, ajoutez la gélatine ramollie et fouettez pour dissoudre. Laisser refroidir à température ambiante.
Versez la dernière couche sur la gelée de lait prise et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne pendant au moins quatre heures - ou toute la nuit.
Une fois ferme, transférez la tranche sur une planche et utilisez un long couteau pour couper en morceaux pour servir.
*Pour une alternative sans alcool, remplacez les ingrédients de cette couche par 1 paquet de 85 g de cristaux de gelée aromatisés au porto. Préparez en suivant les instructions sur l'emballage, avec 100 ml d'eau bouillante en moins.
