Même les plus grosses courgettes de la fin de l'été peuvent être délicieuses lorsqu'elles sont farinées, assaisonnées et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Mettez 4 cuillères à soupe de tahini léger dans un bol à mélanger. Peler et écraser 1 petite gousse d'ail en pâte, puis l'ajouter dans le bol avec 50 ml d'eau, 250 ml de yaourt épais et le jus de 1citron , en remuant bien.
Hachez 2 cuillères à soupe de persil feuilles et ajouter à la vinaigrette. Rouler 8 menthe feuilles et râpez-les finement avec un couteau bien aiguisé. Incorporez-les à la vinaigrette et goûtez pour le sel. Utilisez un petit fouet si vous le souhaitez puis réservez.
Trancher finement 2 grosses courgettes (environ l'épaisseur de 2 pièces de 1 £, environ un demi-centimètre). Mélangez 2 cuillères à café de za'atar dans 4 cuillères à soupe de farine et étaler sur une assiette ou un plat de taille moyenne. Mélanger les courgettes dans la farine assaisonnée.
Chauffez une mince mare d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Ajoutez les courgettes farinées et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles - une question de 3 ou 4 minutes - puis retournez et faites cuire l'autre côté. Lorsqu'ils sont dorés et légèrement croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant puis servez avec la sauce au tahini et aux herbes. Pour 6 personnes.
Si vous préférez, utilisez un peu de thym séché dans la farine à la place du zaatar. Vous pouvez également ajouter un peu de paprika.
C'est une belle utilisation pour une moelle. Pelez-le et coupez-le en deux et jetez les fibres et les graines du noyau. Coupez chaque moitié en fines tranches comme ci-dessus, mais faites-les cuire un peu plus longtemps, environ 6 ou 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
C'est l'un de ces plats qui doivent être mangés dès qu'ils sont prêts, même si cela signifie les engloutir presque directement de la poêle.
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