Les fruits marinés ajoutent une sensation plus légère et plus rafraîchissante aux desserts, comme dans cette tarte aigre-douce au chocolat et aux poires
Je n'ai jamais été quelqu'un qui recherche le conventionnel, et cela vaut aussi pour mon choix de dessert. Alors que certains pourraient conclure avec le riche et le dense, vous me verrez rechercher des bonbons plus légers, plus propres et plus rafraîchissants. L'ajout de fruits marinés à une cuisson, comme dans une tarte aux poires marinées et à la frangipane au chocolat, est un exemple de cette fin alternative. Marinez n'importe quel fruit de saison - pommes, mûres, coings, rhubarbe - et ajoutez-les aux friands, gâteaux et crumbles pour accentuer leur attrait.
Les notes acidulées du cornichon changent délicieusement toute tarte aux poires et au chocolat ordinaire.
Préparation 50 min
Réfrigérer 1h30+
Cuire 40 min
Pour 10 à 12 personnes
1–2 mariné poires , coupé en deux dans le sens de la longueur et essuyé avec du papier absorbant. Voir recette ci-dessous.
Pour la pâte brisée
200g uni farine , plus extra pour épousseter
90g glaçage sucre
3 à soupe de poudre de cacao
Pincée de sel de mer
100g beurre non salé froid , en cubes, plus un supplément pour graisser
1 œuf , réfrigéré
1–2 à soupe d'eau glacée (si besoin)
Pour la frangipane
100g beurre non salé , en cubes
80g chocolat noir (au moins 70 % de cacao), haché grossièrement
3 à soupe de cacao en poudre
2 gros œufs , à température ambiante
100g sucre doré ou semoule
180g amandes moulues
Pour servir
300g cr eme fra iche
Zeste finement râpé et jus de 1 citron
Pour faire la pâte, tamisez la farine, le sucre glace, le cacao et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre froid et frotter entre les doigts en chapelure fine. Mélanger à travers l'œuf jusqu'à ce qu'il s'agglutine; au besoin, ajoutez un peu d'eau glacée pour le faire gonfler. Former une boule, couvrir et réfrigérer pendant une heure (ou jusqu'à 24).
Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 24 cm. Placez la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement saupoudrées de farine et étalez-la en un disque de 28 à 30 cm de diamètre et d'environ 2 mm d'épaisseur. Tapisser délicatement le moule avec la pâte, en la poussant délicatement dans les bords et les rainures et en utilisant un peu de pâte en excès, si besoin, puis réfrigérer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Pour faire la frangipane, faire fondre le beurre et le chocolat dans un petit bol posé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu, incorporer le cacao en poudre et laisser refroidir sans durcir. Dans un autre bol, fouetter les œufs, puis incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Pliez-le dans le mélange de chocolat fondu, jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, puis mélangez doucement les amandes moulues.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et piquer le fond de partout. Remplir avec le mélange de frangipane en l'étalant uniformément avec une spatule. Coupez les moitiés de poire en quartiers ou coupez-les en éventail et appuyez de manière décorative sur la surface de la frangipane. Il montera légèrement pendant la cuisson et les enveloppera.
Cuire au centre du four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface de la frangipane soit ferme et qu'un cure-dent en ressorte propre. Retirer, laisser refroidir complètement, puis démouler. Trancher et servir avec de la crème fraîche agrémentée de zeste et de jus de citron.
Assurez-vous que les poires sont fermes, car elles peuvent devenir trop molles si elles sont marinées trop longtemps. Traitez-les comme vous le feriez pour une poire pochée :gardez la peau et piquez, tranchez ou coupez en cubes, ou épluchez et marinez entiers. Gardez les herbes et les épices que vous pourriez utiliser lors de la cuisson, comme le zeste/zeste de citron, la cannelle, la cardamome, le gingembre frais, le thym citronné. Goûtez votre saumure au vinaigre, ajoutez plus de sucre et d'eau si elle est trop acidulée à votre goût, et gardez à l'esprit que des niveaux moins acides peuvent signifier que les fruits en pot se conserveront moins longtemps - si c'est le cas, réfrigérez.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pickle 3-4 semaines
Fait 1 x 1 litre pot
600 ml vinaigre de vin blanc
200ml eau filtrée
150g sucre granulé blanc ou doré
Pincez sel de mer
3 bandes zeste de citron pelé
50ml (3½ à soupe) de jus de citron (à partir d'environ 2 citrons)
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome , écrasés délicatement
¾ de cuillère à café de grains de poivre noir
2–3 poires , entières, piquées, ou pelées ou hachées (blanchir si très ferme)
3 brins thym citronné
Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, le zeste et le jus de citron et les épices dans une grande casserole non réactive. Placer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent et que les épices infusent. Porter à ébullition, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis laisser refroidir légèrement.
Emballez vos poires préparées dans un pot d'un litre propre (ou stérilisé) et frais. Essayez de les insérer autant que possible sans les écraser ou les forcer trop fort, et laissez un espace d'environ 1 cm sous le rebord. Ajouter le thym citronné, puis verser la saumure. Tapotez doucement le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées (ou utilisez une baguette pour les faire sortir), en vous assurant d'en sortir le plus possible (l'air peut favoriser la fermentation). Ajouter plus de saumure à 2-3 mm du bord, de sorte que les poires soient entièrement recouvertes, puis sceller avec un couvercle sec stérilisé. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant trois à quatre semaines avant ouverture (ils resteront scellés pendant trois mois). Une fois ouvert, conservez et dégustez au réfrigérateur.
