Quelles friandises sans gluten puis-je faire si je veux des biscuits ?

"Notre gâteau au chocolat sans farine est notre meilleur vendeur - les gens en sont obsédés", déclare Jessica Elliott Dennison, propriétaire de la cuisine de quartier d'Edimbourg Elliott's. "Ce qui est bien, c'est qu'il se trouve qu'il est sans gluten." S'engager sur la voie naturellement sans gluten est une bonne idée, car, avouons-le, cela rend la vie plus facile, et le gâteau au chocolat de Dennison est on ne peut plus simple à faire :« Faites fondre du chocolat noir, du beurre et une pincée de sel, refroidir légèrement, puis ajouter la poudre de cacao et la cassonade douce. Fouettez, cassez les œufs, et maintenant vous pouvez le prendre dans la direction de votre choix – ajoutez de l'espresso, du zeste d'agrumes, de la vanille ou des noix, par exemple – puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé. "J'ai également découvert que si vous mettez les restes au congélateur, cela a le goût de la glace au brownie au fudge au chocolat de Ben &Jerry's." Assez dit.

Il est également sage de se faire des amis avec des amandes moulues. "Les gâteaux et les biscuits à base d'amandes sont moelleux, vous obtenez plus de saveur et ils sont plus intéressants", déclare Dennison, dont le dernier livre, Lazy Baking, est publié plus tard ce mois-ci. Sam pourrait les jeter dans, disons, le gâteau collant à l'orange de Felicity Cloake :battez six jaunes d'œufs, 225 g de sucre en poudre et une cuillère à soupe de miel jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles, puis incorporez 300 g d'amandes moulues et la purée de deux oranges qui ont mijoté dans l'eau. pour quelques heures. Incorporer graduellement six blancs d'œufs battus avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes sur le dessus. Pour finir, percez quelques trous dans le gâteau et versez dessus un sirop orange-cardamome. Alternativement, dit Dennison, "les amaretti avec un café sont incroyables - croustillants à l'extérieur, moelleux au milieu. Pour son "ambiance de biscuit incontournable", fouettez un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez du sucre en poudre et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le miel, la vanille et le zeste de pamplemousse, fouetter, puis incorporer les amandes moulues et le sel. Divisez en boules de taille égale, roulez dans le sucre glace et enfournez. "Vous n'avez pas besoin d'un mixeur ou quoi que ce soit."

Si vous envisagez de remplacer la farine sans gluten, cependant, il y a quelques points à garder à l'esprit. Les farines sans gluten absorbent l'humidité, donc échanger comme pour une recette sans gluten peut laisser les pâtisseries un peu sèches. "Je diminue la quantité de farine de 10 % lorsque je passe au sans gluten", déclare Katarina Cermelj, auteur du blog The Loopy Whisk et Baked to Perfection. "Lorsque vous supprimez le gluten, vous supprimez un liant très important qui empêche les pâtisseries d'être trop friables, donc dans la plupart des cas, vous devrez également ajouter un liant séparé." Comme règle de base pour les gâteaux et les biscuits, Cermelj utilise un quart de cuillère à café de gomme de xanthane pour 120 g de farine (ses préférées sont les farines Freee de Doves Farm) - "Si vous faites des choux ou des pâtes brisées et que vous avez besoin de plus d'élasticité, vous pourrait avoir besoin de plus.”

Pendant ce temps, les sablés, le caramel et le chocolat sont difficiles à améliorer dans le rayon des collations. La rédactrice culinaire Anna Jones transforme de la bouillie d'avoine sans gluten en une "poudre ébouriffée", puis ajoute de la farine sans gluten, de la farine de maïs, des dattes et du beurre jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Base terminée, elle le recouvre de caramel aux dattes et de chocolat fondu mélangé avec des noix hachées (amandes ou pistaches, par exemple) et des cerises griottes séchées. Ça bat un carré de chocolat n'importe quand.