Une revisite d'un favori de l'été italien, le "riz savoureux froid" avec du thon, des tomates, des haricots, des artichauts... et peut-être une bouffée d'intrigue
« Plus de livres de recettes ? Parce que tout le monde aime la bonne cuisine », est la première ligne des Antipasti de Lisa Biondi, l'un d'une série de six livres publiés par Novara en octobre 1969. L'introduction poursuit en décrivant l'objectif du livre :des recettes classiques, simplifiées et avec des conseils d'experts et des touches pour les rendre encore plus originales. Et le spécialiste ? Biondi elle-même, un nom très apprécié en Italie, synonyme de compétence, d'expérience et d'accessibilité.
J'ai rencontré Lisa pour la première fois dans l'un des mercatini d'occasion de Rome , sous la forme de trois de ces six livres :Antipasti e Salse (entrées et sauces), Uova e Pesci (œufs et poisson) et Primi Piatti (pâtes, riz et polenta). Élevée par l'odeur des livres jaunis et mes fantasmes d'Antiques Roadshow, j'ai été happée par la couverture d'Antipasti en particulier. Il y a dessus une partie d'œufs farcis, certains debout avec une ouverture en forme d'étoile au sommet pour que la mayonnaise au thon puisse être versée, d'autres en forme de bateau et surmontés d'une crevette décortiquée avec des pattes d'olives ou de tranches de radis disposées comme des fleurs. En toile de fond des œufs, des bols en verre taillé remplis d'olives, de radis et de mini oignons marinés. Bref, ma soirée antipasti idéale.
Derrière moi, Vincenzo regardait une bande dessinée d'horreur italienne appelée Dylan Dog. « Lisa Biondi, hein ? Elle était partout dans les années 60 et 70", raconte-t-il, avant de revenir sur son cauchemar d'enquêteur qui déteste les téléphones portables, porte toujours une chemise rouge, une veste noire et un jean bleu et dont la sonnette hurle. Je suis revenu pas à pas à Biondi et à son kaléidoscope de technicolor. Et, à la page 20, un vrai caleidoscopio, de stuzzichini , ou ce que ma grand-mère aurait pu appeler des bouchées :une version italienne du hérisson au fromage et à l'ananas avec un chou-fleur empalé avec des cure-dents soutenant des tas de fromage-salami-cornichon-olive, une tarte de canapés, 15 sauces alléchantes et cinq sortes de salade de riz. Lisa Biondi, trois fois, est venue à la maison avec nous.
Et elle s'est avérée utile - en termes d'inspiration, du moins - pour la salade de riz principalement, ce qui me fait me sentir connecté avec ma belle-mère sicilienne et fait autant partie de notre été que les sucettes glacées, le café froid et piqures de moustiques. Je fais différentes versions, et celle-ci est un mélange de insalata di riso di de Biondi buongustaio et riso freddo saporito , ou "riz froid et savoureux". Bien sûr, si vous ne voulez pas rôtir les tomates, utilisez-les crues.
Au fil du temps, plusieurs visiteurs de la maison ont ramassé l'un de ces trois livres sur les piles penchées dans le coin de la cuisine et l'ont feuilleté, se souvenant de Biondi, à quel point elle était prolifique, une habituée de la radio et des magazines, et comment elle cubes de bouillon endossés, mayonnaise et huile d'olive. Un ami se souvient que, enfant, il était amoureux d'elle. L'écrivain Stefania Barzini le dit le mieux, décrivant comment les illustrations d'« une belle blonde, avec des cheveux invariablement peignés et une vague ressemblance avec Grace Kelly, souriaient de manière invitante sur les couvertures de ses livres; comment il y avait une idée que, si Lisa conseillait, rien de mal ne pouvait nous arriver ».
Ni, en fait, à elle. Car, selon Barzini et au grand dam de notre ami, Biondi était la création entièrement fictive d'un groupe d'experts payés par le magnat de la margarine Van Den Bergh. Elle était un kaléidoscope de bobards, une salade de mensonges ! Quelqu'un demande à Dylan Dog d'enquêter sur qui était réellement à la radio.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4
25 tomates cerises , coupé en deux
Huile d'olive extra-vierge
Sel
4 cœurs d'artichauts à l'huile d'olive
50g d'olives noires , dénoyautés
250g de riz long grain
200g de haricots verts cuits , coupé en petits tronçons
1 petite boîte thon (facultatif)
Quelques filets d'anchois (facultatif)
Persil , haché
1 trait de vinaigre de vin rouge (facultatif)
Réglez le four à 190 °C (ventilateur 170 °C)/375 °F/gaz 5. Mettez les moitiés de tomates dans un bol, versez un peu d'huile d'olive et saupoudrez de sel, puis mélangez et disposez le côté coupé vers le haut sur une plaque de four bien huilée. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ridés et sucrés, puis retirer et laisser refroidir.
Coupez les artichauts en dés et, si vous le souhaitez, coupez les olives en deux. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et assaisonner de sel. Ajouter le riz, cuire 10 minutes, puis égoutter et laisser refroidir 10 minutes.
Mettez tous les ingrédients dans un grand bol, mélangez pour combiner, puis ajoutez de l'huile d'olive extra vierge et du sel au goût. Ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge, si vous le souhaitez, remuez et servez.
