Coupez un concombre de 600 g en deux dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux d'environ 6 cm de long. Sur une planche à découper, écraser légèrement la chair avec un rouleau à pâtisserie ou le plat d'un couteau de cuisine, pour la ramollir. Mettez le concombre dans une passoire au-dessus d'un bol à mélanger, saupoudrez légèrement de sel et réfrigérez pendant 20 minutes.
Faire la vinaigrette :mettre 120g de beurre de cacahuètes onctueux dans un bol à mélanger. Ajoutez 3 cuillères à soupe de tahini blanc , 1 cuillère à soupe de soja noir , 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé , 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz et le jus d'uncitron vert .
Trancher un piment rouge moyen et doux en deux dans le sens de la longueur, grattez ses graines, puis hachez-les finement et ajoutez-les à la vinaigrette. Incorporer 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et réserver.
Coupez 2pêches mûres en deux et retirez les pierres. Coupez chaque moitié en 4 segments fins et placez-les dans un bol à mélanger. Hacher grossièrement 70 g de noix de cajou grillées salées et ajouter aux pêches. Hachez 30 feuilles de coriandre et 15 feuilles de menthe et mélanger avec les pêches. Sortez le concombre du réfrigérateur et mélangez délicatement avec les pêches, les herbes et, enfin, la vinaigrette au beurre de cacahuète.
Quelques noix de cajou entières, salées et grillées, et peut-être une poignée de coriandre entière et de petites jeunes feuilles de menthe, peuvent être dispersées lorsque vous transférez la salade dans un bol de service. Assez pour 2 comme salade de plat principal, 4 avec d'autres plats .
Le but de frapper le concombre avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau est de le ramollir et de l'attendrir. Le sel opère également sa magie, mais ajoutez juste un léger broyage.
La fin de la saison des pêches approche à grands pas, mais je trouve que les petites pêches plates, appelées pêches "saturne" ou "beignet", sont encore en pleine forme.
Cette salade fait une bonne garniture pour les rouleaux d'été. Coupez les concombres plus petits - même en allumettes grossières. Humidifiez les feuilles de papier de riz, remplissez-les de salade de pêches et de concombres et roulez.
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