Une version végétalienne et non végétalienne de cette tarte aux saveurs grecques de menthe séchée et halloumi, citron et graines de sésame
Je rêve de cette tarte. Saveurs grecques de menthe séchée et halloumi, citron et graines de sésame. C'est une tarte qui est bonne froide et qui voyage bien, elle est donc parfaite pour un pique-nique. L'été je le déguste avec des tomates et une salade verte citronnée, et l'hiver je le sers avec des verdures beurrées à la muscade et des petites pommes de terre rôties croustillantes et citronnées. J'ai donné deux options de remplissage ici, une pour les végétaliens (utilisant du fromage végétalien de style halloumi et des pois chiches à la place des œufs) et une avec du halloumi.
Pour 6 personnes
huile d'olive 2 cuillères à soupe, plus un peu plus pour graisser
oignons blancs 6, finement tranchés
sucre brun clair ¼ cuillère à café
citron non traité jus de ½
salade verte et tomates vinaigrées servir (facultatif)
Pour la tarte végétalienne
pâte brisée prête à l'emploi 320 g (la plupart des marques sont véganes, sauf si "tout beurre" est indiqué sur l'emballage)
pois chiches ½ boîte de 400 g égouttée et la moitié du liquide de la boîte réservée
menthe séchée 1 cuillère à café
feuilles de menthe la plupart d'un petit bouquet, cueilli et haché grossièrement
moutarde de dijon 1 cuillère à café
ail 1 clou de girofle râpé
citron non traité
fromage végétalien de type halloumi finement zesté Bloc de 200 g (parfois appelé "à la méditerranéenne")
graines de sésame noir 1 cuillère à café
Pour la tarte halloumi
pâte brisée prête à l'emploi 320g
oeufs bio 3, battu
menthe séchée 1 cuillère à café
feuilles de menthe la plupart d'un petit bouquet, cueilli et haché grossièrement
citron non traité
halloumi finement zesté 225g
graines de sésame 1 cuillère à café
Pour la salsa aux olives vertes
oignons nouveaux 4, parties blanches et vertes tranchées finement
olives vertes 12,
feuilles de menthe dénoyautées à partir de quelques brins (utilisez le reste du bouquet ci-dessus)
vinaigre de vin rouge 1 cuillère à café
miel ou agave ½ cuillère à café
Préchauffez le four à 180 C chaleur tournante/thermostat 6.
Pendant que le four chauffe, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez les oignons. Ajoutez une pincée de sel et utilisez une cuillère en bois pour les casser un peu et remuez pour que chaque morceau touche l'huile. Baisser le feu à doux et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres. Ajouter la cassonade et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer. Enfin, pressez le jus de citron et continuez à cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient brillants et dorés de partout.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou un moule à gâteau de 20 cm x 30 cm avec de l'huile d'olive et tapisser de papier sulfurisé (l'huile maintiendra le papier collé sur les côtés et empêchera une pâte bancale). Déroulez la pâte brisée et pressez-la dans le fond du moule ou du plateau et sur les côtés. Posez une autre feuille de papier sur le dessus et remplissez-la de fèves de cuisson. Placer dans le four préchauffé pour cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les haricots et le papier et remettre la pâte au four pour cuire la base pendant encore 4-5 minutes (la pâte doit être pâle et sèche partout, sans taches brutes et grises).
Pendant que la pâte cuit, mélangez votre garniture.
Pour la garniture végétalienne : Dans un bol à mélanger, mélangez la demi-boîte de pois chiches et la moitié du liquide de la boîte avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Incorporer la menthe séchée et fraîche, la moutarde de Dijon, l'ail et le zeste de citron. Râpez la plupart du fromage de style halloumi et remuez pour combiner. Bien assaisonner avec du poivre (vous ne devriez pas avoir besoin de sel car les pois chiches et le fromage seront déjà assez salés).
Pour la garniture non végétalienne : Dans un bol, mélanger les œufs battus avec la menthe séchée et fraîche et le zeste de citron, puis râper la majeure partie du halloumi. Bien assaisonner de poivre noir.
Répartir les oignons caramélisés sur la pâte précuite et utiliser une spatule pour aider les oignons à atteindre les quatre coins. Étalez votre garniture sur le dessus des oignons et, encore une fois, étalez avec une spatule (la pâte doit bien tenir la garniture), puis râpez le dernier morceau d'halloumi et saupoudrez les graines de sésame sur le dessus. Remettre au four et cuire 35 minutes.
Pendant ce temps, faites tremper les oignons de printemps dans de l'eau froide pour enlever un peu de leur intensité. Égouttez, puis placez dans un bol à mélanger. Hachez grossièrement les olives et la menthe, ajoutez-les également, puis incorporez le vinaigre et le miel ou l'agave.
Retirer la tarte du four et laisser reposer 5 minutes avant de garnir de salsa d'olives vertes.
From One :Pot, Pan, Planet par Anna Jones (HarperCollins, 26 £)
