Ce plat thaïlandais est un souper du samedi soir simple mais impressionnant à partager entre amis
Le samedi soir est pour moi le soir où j'aime préparer un bon dîner simple à partager avec mes proches. J'aime que le dîner soit rapide à cuisiner, tout en rattrapant mes amis, mais toujours impressionnant.
Le curry Choo chee est l'un des plats thaïlandais les moins connus. Dans le sud de la Thaïlande, le choo chee pla tu est un petit maquereau de l'océan Indien cuit dans une sauce au curry et saupoudré de feuilles de makrut très finement coupées en julienne, mais ce plat est très polyvalent et de nombreux types de poissons, fruits de mer ou tofu peuvent également être utilisés.
J'aime utiliser des crevettes tigrées car elles sont rapides à cuisiner et ont l'air fabuleuses dans l'assiette. Il doit être servi avec du riz au jasmin. J'aime aussi le servir avec une salade de papaye som-tum. Les saveurs aigres, salées et sucrées de cette salade se marient très bien avec la sauce moelleuse au curry choo chee.
Les ingrédients crus et la sauce au curry peuvent être préparés à l'avance. Le temps de cuisson est court mais il faut s'accorder suffisamment de temps pour la préparation.
Pour 4 personnes
Pour la pâte de curry rouge
gros piments séchés 20g, trempés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, égouttés et coupés en petits morceaux (plus les morceaux sont petits, plus la pâte est facile à faire)
citronnelle 25 g, finement tranché
ail 3 clous de girofle, tranchés finement
zeste de citron vert makrut 5g, finement tranché, ou 3 feuilles de makrut, finement tranché
curcuma frais 10 g, finement tranché
poivre noir 1 cuillère à café
sel ½ cuillère à café
pâte de crevettes ¼ cuillère à café
Pour le curry
huile végétale 60g
ail 2 clous de girofle finement hachés
feuilles de citron vert makrut 2
pâte de curry rouge (voir ci-dessus)
lait de coco 120g, 1 cuillère à soupe réservée pour arroser de sauce curry
eau 100ml
nam pla (sauce de poisson) 15g
sucre semoule 25g
crevettes tigrées 12 gros, décortiqués et déveinés (laisser la tête)
Pour garnir
feuilles de lime makrut 3, finement julienne de
piment rouge 1 gros coupé en julienne
Préparez d'abord la pâte de curry. Piler les ingrédients dans un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse. Si vous utilisez un mélangeur à main, ajoutez 50 ml d'eau pour faciliter le mélange.
Faites chauffer 40 g d'huile dans une poêle à fond profond à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement fumée.
Ajouter l'ail haché et les feuilles de makrut à l'huile chaude. Frire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Baissez le feu, ajoutez la pâte de curry et continuez à remuer avec une spatule pendant 1 minute. Augmentez ensuite le feu à moyen, maintenez la spatule en mouvement, en particulier au fond de la casserole. À ce stade, la pâte de curry devrait commencer à sentir très parfumée. Continuez à remuer la pâte pendant 2 minutes, ajoutez le lait de coco et continuez à remuer pendant encore une minute. Ajoutez maintenant l'eau, la sauce de poisson et le sucre jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner – continuez à remuer pendant 1 minute. Goûtez la sauce au curry à ce stade; il doit être légèrement sucré et salé. Baissez le feu mais gardez-le au chaud à feu très doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le plat.
Pour cuire les crevettes, chauffer une grande poêle antiadhésive peu profonde à feu moyen, en ajoutant le reste de l'huile. Lorsque l'huile est chaude, placez les crevettes dans la poêle, faites dorer les crevettes de chaque côté pendant une minute chacune, couvrez la poêle avec un couvercle pendant une minute supplémentaire; la vapeur aidera à cuire la partie la plus épaisse des crevettes et à garder les crevettes humides. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson des crevettes encore 1 minute de chaque côté. Les crevettes doivent être prêtes lorsqu'aucune chair translucide n'apparaît au milieu de la partie déveinée du dos des crevettes ; ils doivent être légèrement rebondissants au toucher. Le temps de cuisson total des crevettes dépend de la taille des crevettes - les crevettes tigrées de taille standard prennent normalement environ 5 minutes, mais les plus grosses peuvent prendre plus de temps.
Pour assembler le choo chee, choisissez un grand plat peu profond et placez la sauce au fond du plat. Disposez ensuite les crevettes cuites sur la sauce. Verser le lait de coco réservé sur la sauce et les crevettes. Puis, enfin, verser l'huile utilisée pour la cuisson des crevettes sur le plat et saupoudrer de julienne de feuilles de makrut et de piment rouge. Servir avec du riz au jasmin.
Wichet Khongphoon est chef-propriétaire de Supawan, London N1
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