Laver 200 g de riz basmati blanc dans un bol d'eau tiède, égoutter, puis transférer dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez 2 feuilles de laurier , 4 girofle , 8 grains de poivre et un demi-bâton de cannelle . Cassez 6 gousses de cardamome verte avec un poids lourd, juste assez pour les ouvrir, puis ajoutez-les au riz, versez suffisamment d'eau pour couvrir et portez à ébullition. Ajouter ½ cuillère à café de sel et baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Pelez 1 gros oignon et trancher en fines rondelles. Dans une grande poêle peu profonde, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive , ajouter l'oignon et cuire à feu modéré pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. S'il commence à devenir doré, tant mieux.
Égoutter 1 boîte de 400 g de pois chiches et ajouter aux oignons. Incorporer 1½ cuillère à café de poudre de curry doux et graines de cumin , 90g de sultanes dorées ou raisins secs et 50g de pignons de pin . Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les raisins secs soient gonflés et que les pignons de pin soient dorés.
Retirer le riz après 10 minutes de cuisson et réserver, couvercle en place. Découpez 250 g de restes de poulet rôti de ses os. Hacher les feuilles de 15g de persil et 10 menthe feuilles et incorporer les oignons et les épices.
Retirez le couvercle du riz et détachez les grains avec une fourchette. Versez-y les oignons, les herbes et les aromates et mélangez les ingrédients avec une fourchette. Vérifiez l'assaisonnement. Assez pour 2 .
Le poulet est meilleur s'il est à température ambiante plutôt que directement sorti du réfrigérateur.
Si vous cuisinez à partir de zéro plutôt que d'utiliser des restes de poulet, vous aurez besoin de 2 cuisses de poulet rôties pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis désossées.
Une fois préparé, le pilaf peut se conserver au réfrigérateur une journée pour être consommé froid en salade, mais sortez-le du réfrigérateur environ une demi-heure au préalable.
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