Des croûtons au fromage donnent une saveur fabuleusement savoureuse à cette soupe aux légumes automnale super réconfortante
C'est une soupe verte profondément réconfortante et nourrissante, parfait lorsque le temps commence à se rafraîchir et que votre corps a besoin d'un apport en fer. Le plat repose sur une main confiante avec l'assaisonnement, car la pomme de terre et les légumes verts ont besoin de beaucoup pour permettre à leurs saveurs de briller, mais ils brilleront. Et jamais le pain rassis n'a été aussi bien utilisé que dans la confection des croûtons au parmesan, ces bombes de saveur umami qui rassemblent toutes ces notes.
Il y a beaucoup de croûtons ici, alors empilez-les dans votre bol de soupe et laissez-les s'imprégner de toute cette bonté verte.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 6
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros poireau , coupées en deux, lavées et tranchées
6 gousses d'ail , pelée et tranchée
1 feuille de laurier
Sel et poivre
400g de pommes de terre farineuses , pelé et coupé grossièrement en morceaux
1 ¼ litre de bouillon de légumes ou de poulet
300g cavolo nero , ou autre chou frisé, tiges retirées, feuilles hachées grossièrement
300 g d'épinards
Noix de muscade
Cr eme fraîche , servir
Pour les croûtons
200g de levain rassis , croûtes enlevées, le reste coupé en petits morceaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de parmesan râpé , plus extra, pour servir
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez le poireau, l'ail, le laurier et une pincée de sel, et faites cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter les pommes de terre et 500 ml de bouillon et faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le cavolo nero, verser les 750 ml de bouillon restants, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le cavolo nero soit très tendre. Ajoutez les épinards juste à la fin et laissez les feuilles se flétrir une minute ou deux.
Pendant ce temps, chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mélanger le pain dans l'huile et le parmesan, assaisonner, puis étaler sur un plateau tapissé. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sentent irrésistiblement.
Mélangez la soupe avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse (ou faites-le dans un robot culinaire). Ajoutez quelques grains de noix de muscade sains, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servir avec un gros tas de croûtons parsemés, une petite cuillerée de crème fraîche et un peu de parmesan supplémentaire, si vous le souhaitez.
Bien que j'aime la simplicité des légumes de cette soupe, elle est également délicieuse avec l'ajout de dés de pancetta sautés au début. Vous pouvez garnir la soupe d'huile d'olive extra vierge au lieu de crème fraîche, si vous préférez moins de produits laitiers.
