Prenez votre temps avec ce curry indonésien aromatique à la noix de coco avec des morceaux de champignons charnus et un gâteau de soja plus riche en protéines
Rendang est un vote pour ralentir. Ce n'est pas un plat que vous pouvez faire tomber en 20 minutes en sifflant dans la cuisine comme un flipper. Traditionnellement, il est fait avec un braisé lent et doux de viande de buffle, mais ici je fais cuire des champignons et du tempeh dans du lait de coco avec de la citronnelle et des feuilles de citron vert. Au fil du temps, les saveurs sont taquinées et le lait de coco réduit à un point où il s'accroche aux champignons et au tempeh pour la vie. Le résultat est un désordre lisse, collant et délicieux qui a exactement le goût d'avoir pris du temps et n'a pas été assemblé à la hâte.
Vous aurez besoin d'un mélangeur pour faire cela, tandis que des pinces seront utiles pour retirer les feuilles de citron vert et le tempeh. Le tempeh est largement disponible ces jours-ci - j'aime Tofoo et Club Cultured - tandis que vous pouvez congeler les piments et les feuilles de citron vert supplémentaires que vous achetez pour les utiliser une autre fois.
Préparation 20 min
Cuire 1 h 20 min
Pour 4
4 échalotes bananes (300 g), pelé et haché grossièrement
3 cm morceau de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
4 gousses d'ail , pelés et hachés grossièrement
3 longs piments rouges , hachées grossièrement
2 tiges de citronnelle , tiers inférieur de l'extrémité racine seulement, haché
2 cuillères à café de pâte de galanga – J'aime Bart's
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
1 cuillère à café de sel marin fin
huile de colza
10 fraîches feuilles de citron vert makrut , râpé
200 g de tempeh , coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
1 kg de champignons mélangés (par exemple, 500 g d'huître royale ou exotique et 500 g de châtaigne), en tranches
Riz au jasmin cuit à la vapeur , servir
Mettez les échalotes, le gingembre, l'ail, les piments, la citronnelle, la pâte de galanga et un tiers de boîte de lait de coco dans un mixeur, et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Grattez la pâte dans une grande casserole et placez-la sur feu moyen. Une fois qu'il commence à bouillonner, faites frire en remuant régulièrement pendant cinq minutes, puis ajoutez le reste du lait de coco et le sel, baissez le feu et laissez bouillonner en arrière-plan.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de colza dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois chaudes, ajoutez les feuilles de citron vert, laissez-les grésiller une minute, puis sortez-les de la poêle et mettez-les dans une grande assiette (elles servent à décorer le plat à la fin). Ajouter les tranches de tempeh à l'huile chaude, faire frire pendant deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférer dans la même assiette et réserver.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle, augmentez le feu à vif et, lorsque vous fumez chaud, ajoutez les champignons par lots (selon la taille de votre poêle, vous devrez probablement en faire cuire un quart à un tiers à un temps). Laisser reposer quelques minutes, puis remuer et cuire pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit et, espérons-le, un peu bruni. Grattez sur l'assiette et répétez avec les champignons restants.
Ajouter les champignons et le tempeh au mélange de lait de coco bouillonnant et laisser mijoter à découvert à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit foncée, fortement réduite à presque rien et en faisant des bulles lentes et épaisses. Servir le curry sur du riz au jasmin fraîchement cuit à la vapeur en parsemant de feuilles de citron vert frites.
