Un pain aux bananes dans un glaçage crémeux aux fruits de la passion et un pain sucré à déguster grillé avec un côté automnal de prunes rôties
Ma mère parlait de ce gâteau depuis un moment – c'est celui qu'elle se souvient d'avoir mangé pendant ses jours glamour, quand elle est tombée sur un emploi sur Park Lane et qu'elle allait dans les salons de thé Richoux pendant sa pause. Après de nombreux allers-retours, il s'avère que le gâteau s'appelle passion cake, pourtant il ne contient aucun fruit de la passion. Ma mère adore les fruits de la passion, alors j'ai pensé, pourquoi ne pas les mettre dans le glaçage ? Le pain à la crème fraîche, quant à lui, tient très bien et se congèle également très bien. Servez-le en tranche, légèrement grillé et beurré, avec les meilleurs fruits de saison que vous puissiez trouver, mais je vous conseille vivement d'essayer cette version prune et crème de pistache.
Préparation 25 min
Cuire 1h30
Fait 1 pain de 900 g
Pour le pain
6 œufs , légèrement battu
320g de sucre semoule
180g cr eme fra iche
Zeste finement râpé et jus d'1 grosse orange (vous avez besoin de 40 ml de jus)
70 g de beurre non salé , fondu
330g de farine ordinaire
1 petite cuillère à café de levure chimique (4g)
1 grosse pincée sel fin (1g)
Pour la crème de prunes et pistaches
4 prunes
30g de sucre semoule
200g de crème fraîche épaisse
2 CS de pâte de praliné pistache
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée flocons de sel de mer
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et tapisser le fond et les côtés d'un moule à pain de 900 g de papier sulfurisé.
Fouettez doucement les œufs et le sucre - à la main, c'est bien, car nous n'essayons pas de créer du volume, mais simplement de les combiner.
Dans un autre bol, fouetter la crème fraîche, le zeste et le jus d'orange et le beurre fondu, puis incorporer au mélange d'œufs battus pour combiner.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel, puis ajouter à la pâte et fouetter pour s'assurer que tout est bien incorporé.
Versez dans le moule à cake chemisé et enfournez pour 50 minutes. Retourner le gâteau au four, puis cuire 25 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Retirer et laisser refroidir dans le moule.
Coupez les prunes en deux, retirez et jetez les noyaux et disposez les fruits dans un plat à rôtir. Saupoudrez de sucre et faites rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les prunes soient ramollies et que leur peau soit boursouflée. Retirer et laisser refroidir.
Pour faire la crème de pistache, montez la crème en chantilly souple, puis ajoutez la pâte de praliné pistache, le miel et le sel, et fouettez doucement jusqu'à ce que tout se mélange.
Faire griller des tranches de pain à la crème fraîche sur une plaque chauffante chaude et servir beurré avec les prunes rôties et la crème de pistache sur le côté. Joyeux.
Le glaçage lisse et savoureux est facile à préparer lorsque vous êtes pressé. Faites juste attention à ne pas trop battre le fromage à la crème, sinon il se transformera en une pâte irrécupérable. Ma mère adore le glaçage et préférerait que je double la quantité ici, afin qu'elle couvre les côtés du gâteau. Je ne suis pas d'accord et j'aime cette chose appelée "équilibre", donc je m'en tiens à un seul lot, mais il ne s'agit pas d'avoir raison, il s'agit d'être gentil, alors allez-y par tous les moyens.
Préparation 45 min
Cuisson 35 min
Fait 1 x 20cm gâteau
Pour le gâteau
50g de noix
2 œufs , légèrement battu
260 g de cassonade claire
½ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cc de bicarbonate de soude
1 cc de levure chimique
150 g de farine
100 g de farine complète
260 ml d'huile neutre
1 banane mûre
190 g râpée carotte
Quelques gouttes eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage
75g de beurre doux , ramolli
45g de sucre semoule
1 pincée flocons de sel de mer
320 g de fromage à la crème , à température ambiante
1 fruit de la passion
2 cuillères à soupe de sucre glace
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et tapisser deux moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé. Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant 12 à 15 minutes en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir, puis écraser et réserver.
Fouetter les œufs et le sucre dans un batteur sur socle à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et mousseux. Dans un bol, mélanger le sel, les épices moulues, les deux poudres à lever et les deux farines.
Versez lentement l'huile dans le mélange d'œufs, en l'alimentant petit à petit et en vous assurant qu'il est bien incorporé avant d'en ajouter plus. Écraser la banane à la fourchette, puis l'incorporer au mélange d'œufs. Ajouter les ingrédients secs, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, puis incorporer la carotte, les noix concassées et l'eau de fleur d'oranger. Répartir le mélange entre les moules préparés et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules.
Pour le glaçage, battre le beurre et le sucre semoule quelques minutes jusqu'à consistance mousseuse. Raclez les parois du bol, puis ajoutez le sel et le fromage à la crème, et battez encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils se rassemblent (ne pas trop mélanger).
Grattez les graines et le jus des fruits de la passion et versez-les dans le mixeur. Tamiser le sucre glace et battre à nouveau rapidement, jusqu'à ce qu'il soit combiné.
Utilisez le glaçage immédiatement ou mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'étaler entre et sur les gâteaux refroidis. Le gâteau se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours.
Recettes extraites de Sugar, I Love You:Knockout Recipes to Celebrate the Sweeter Things in Life, de Ravneet Gill, publié le 14 octobre par Pavilion Books à 20 £. Pour précommander un exemplaire au prix de 17,40 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com
