Les taralli, ou petits nœuds de pâte friable et croustillante un peu comme un bretzel, sont des snacks de bar courants dans tout le sud de l'Italie - et parfois sucrés et glacés au citron, comme dans la recette d'aujourd'hui
"Eccoci qua," dit la femme à la table voisine, alors que des verres pleins étaient placés dessus et, à côté d'eux, trois petits bols. Devant elle se trouvait une autre femme, que je pensais être sa sœur. Ils ont trinqué, tandis que les enfants criaient sur la place derrière, la musique s'est échappée d'une fenêtre de voiture qui passait et des dizaines de conversations à huit tables à l'extérieur ont fusionné en une seule.
"Eccoci qua" est une expression qui me renvoie à l'école de langues et un stylo noir qui grince contre un tableau blanc. Le « on y est » affirmatif, mais aussi, en termes plus abstraits et selon le contexte, « on y va », « voilà » ou « ça y est ». La femme semblait dire toutes ces choses, mais surtout « nous y sommes » et « ça y est », résumant le plaisir solide de ces premiers instants :arrivée, tintement, boisson. Nous étions envieux, attendant toujours nos verres (une bière et un chinotto) et nos propres petits bols :un de cacahuètes grillées, un autre d'olives vertes percées de bâtonnets à cocktail et le troisième de taralli , petits nœuds de pâte grillés, jolis cadeaux, mais avec une arrière-pensée :commander une autre tournée.
L'étymologie de tarallo n'est pas clair. Une hypothèse est que le mot vient du latin torrere, ce qui signifie sécher, griller ou cuire au four ; une autre est qu'il vient du vieil italique tar , ce qui signifie avvolgere , Envelopper. Quoi qu'il en soit, des taralli savoureux sont typiques de tout le sud de l'Italie, en particulier dans les Pouilles, et sont probablement nés comme une façon d'utiliser la pâte, peut-être enrichie de saindoux (ou d'huile d'olive), de poivre ou d'épices, enveloppée dans un petit anneau ou un nœud, et cuite au four. Ils varient, certains étant plus friables et ressemblant à des biscuits, et d'autres s'apparentant à des gressins durs. Ma préférence va à ces derniers, d'autant plus s'ils contiennent des graines de fenouil. Pour être honnête, je les achète habituellement et j'aime avoir deux sacs dans le placard. Les rares fois où je les ai faites, j'y vais avec 500 g de farine ordinaire, 125 ml d'huile d'olive, 200 ml de vin blanc, du sel et des graines de fenouil, pétries, roulées en corde, sectionnées, nouées et cuites.
Ce que je fais assez souvent, cependant, ce sont des taralli sucrés , la pâte mouchetée du zeste de deux citrons et les nœuds finaux trempés dans un glaçage au citron. C'est une autre recette du Retour en Sicile de Fabrizia Lanza, qui résume ce que la cuisinière et écrivaine Ruby Tandoh appelle "se cacher à la vue", car j'ai presque toujours les ingrédients :farine, beurre, crème de tartre, sel, oeuf et citrons. Lumineux et quelque part entre crumble et snap, ils produisent de jolis nœuds.
Le moment thé et biscuits en est un autre, non ? « Nous y sommes » et « ça y est », le plaisir solide quand une tasse et une assiette de biscuits arrivent sur la table. Et je ne pense pas seulement aux femmes à la table voisine, mais à ma grand-mère Roddy dont le "eccoci qua" en recevant du thé, c'était toujours "Ooooh, ravissant."
Préparation 5 min
Cuire 20 min
Donneenviron 18
100 g de saindoux ou de beurre froid , en dés
250g de farine ordinaire
100g de sucre semoule
1 cuillère à café bombée de crème de tartre
2 citrons non traités
Sel
1 gros œuf , battu
125ml d'eau tiède
200g de sucre glace
Dans un grand bol, frotter le beurre ou le saindoux dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer le sucre, la crème de tartre, le zeste râpé des deux citrons et une pincée de sel, puis l'œuf et l'eau, et mettre le tout en boule. La pâte doit être molle, lisse, collante mais pas collante (si c'est le cas, saupoudrer de farine et pétrir à nouveau).
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, retirez des morceaux de pâte de la taille d'une prune, roulez chacun en une corde d'environ 1 cm d'épaisseur, puis coupez les cordes en longueurs d'environ 12 cm. Vous avez alors deux options :soit façonner la pâte en un cerceau et presser les extrémités ensemble, soit nouer doucement, en bouclant une extrémité dans l'autre. Soulevez sur le plateau tapissé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes, ce qui ne prendra qu'environ 10 minutes, alors gardez un œil sur eux. Retirer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, réaliser un glaçage épais en incorporant très progressivement le jus de citron au sucre glace. Tremper un côté de chaque biscuit dans le glaçage et laisser sécher.
