Le légendaire musicien australien et sa femme proposent un dîner à trois plats inspiré de leur propre cuisine maison, avec une touche pétillante
Nous avons créé cette recette quand nous sommes rentrés un soir de tournée et avons découvert que nous n'avions pas de vin pour faire du coq au vin. Nous avions cependant une bouteille de champagne et un pot d'olives dans le réfrigérateur. C'était l'un de ces accidents fortuits qui ont conduit à la découverte et à ce qui, pour nous, est devenu un dîner de poulet régulier très apprécié.
Une note rapide :le saumurage n'est pas une étape absolument nécessaire lorsque vous cuisinez du poulet, mais, si vous avez le temps de le faire, cela fait toute la différence :il attendrit et infuse la saveur.
Pour 6
Pour la saumure
8 volumes d'eau pour 1 dose de sel de table , assez pour remplir votre contenant
Trait de Maggie sauce d'assaisonnement
Un trait de vinaigre de cidre de pomme
Feuilles de laurier
Poivre en grains
Ail
Herbes fraîches, goûter
Pour le poulet
1 poulet , coupé en 8 morceaux, saumuré
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , et plus pour la rôtissoire
80 g de beurre , haché
1 oignon brun , tranchées
4 gousses d'ail , écrasé et haché
4 verres de champagne (et une à boire, si vous aimez)
3 feuilles de laurier
Une petite poignée de brins de thym
2 carottes, en tranches épaisses
Petit pot d'olives vertes siciliennes
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Salade , servir
Préparez la saumure en mélangeant du sel dans l'eau froide, dans un récipient suffisamment grand pour contenir votre viande afin qu'elle soit complètement immergée. Choisissez un récipient en verre, en céramique ou en plastique plutôt qu'en métal.
Ajoutez vos arômes préférés. Nous utilisons souvent une pincée de sauce Maggi, du vinaigre de cidre de pomme, des feuilles de laurier, des grains de poivre, de l'ail et des herbes fraîches, mais la seule règle pour ce que vous ajoutez au mélange de saumure est qu'il est à votre goût.
Ajouter la viande, couvrir et réfrigérer pendant au moins quatre heures ou jusqu'à 24 heures.
Une fois prêt à cuire, préchauffez le four à 200 C (180 C chaleur tournante).
Retirez le poulet de la saumure et utilisez une serviette en papier pour le sécher complètement.
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Cuire le poulet par lots, côté peau vers le bas, pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez et faites cuire l'autre côté pendant trois minutes. Mettez le poulet de côté.
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
Ajoutez une coupe de champagne pour déglacer le fond de la casserole, en remuant et en grattant pour combiner avec les morceaux collés et le jus de cuisson.
Arroser un grand plat allant au four d'huile et saupoudrer de sel.
Disposez les morceaux de poulet dans le plat, côté peau vers le haut. Parsemez de feuilles de laurier et de thym et assaisonnez de poivre. Versez le liquide de la poêle et le champagne restant, et parsemez de carottes et d'olives.
Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les carottes soient tendres. Servir avec une salade.
Nous le faisons souvent avec juste des courgettes et des poivrons - vous pouvez utiliser des courgettes jaunes ou des courgettes vert clair, si vous le souhaitez. L'utilisation de coriandre donnera une touche plus moyen-orientale et le persil plus méditerranéen, alors choisissez celui que vous préférez. Pour une version végétalienne, remplacez la fetta et le labne par du tahini (une cuillère à soupe par couche).
Pour 4-6
2 grosses aubergines , coupé dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm
80 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail , écrasées
4 courgettes , coupé dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm
1 poivron rouge , épépiné, coupé en lanières de 1cm
1 poivron vert , épépiné, coupé en lanières de 1cm
200g de labne
200 g de feta persane
60g de pistaches décortiquées , hachées grossièrement
Graines d'1 grenade
Sel marin , à saupoudrer
Coriandre ou persil plat ciselé , saupoudrer
Pour la vinaigrette au citron
120ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de zeste de citron , finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Préparez votre gril à charbon ou votre plaque de barbecue pour la cuisson.
Déposer les tranches d'aubergine sur du papier absorbant et saupoudrer de sel. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez des bulles de liquide apparaître sur la chair. Essuyez avec du papier absorbant et retournez. Recommencez le salage sur la deuxième face. Cela aspirera l'eau et donnera à l'aubergine une consistance moins spongieuse lors de la cuisson.
Mélanger l'huile d'olive et l'ail dans un petit bol. Badigeonner les légumes et cuire (par lots si nécessaire) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.
Pour faire la vinaigrette, mettre l'huile et le zeste et le jus de citron dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre et fouetter pour combiner.
Pour assembler, superposer les légumes grillés sur un plateau avec du labne (ou du tahini) et un filet de vinaigrette entre les couches. Pour finir, émietter la feta et arroser du reste de vinaigrette. Saupoudrer d'herbes, de pistaches et de graines de grenade.
Un ami chef m'a suggéré d'ajouter des noix à ma tarte aux prunes. Une couche d'entre eux dispersés sous les prunes absorbe une partie du jus et ajoute un joli croquant.
Pour 8
40 g de noix , hachées très finement
8–12 prunes mélangées , coupées en deux ou en quartiers, épépinées
190 g de myrtilles
Sucre glace , pour saupoudrer
Flan, crème et/ou glace qui coule , servir
Pour la pâtisserie
180 g de beurre doux
80 g de farine
Une pincée de sel
50 ml d'eau mélangé avec un petit filet de jus de citron
Pour faire la pâte, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir un peu, puis coupez-le en cubes de 2 cm.
Mettre le beurre dans un saladier et ajouter la farine et une pincée de sel. Utilisez vos doigts pour frotter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le mélange d'eau petit à petit et mélanger avec les doigts en ramenant les flocons farineux en boule. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, ou vous aurez peut-être besoin d'une goutte de plus.
Pressez la boule en un disque plat, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes. Retirer du réfrigérateur et laisser ramollir environ 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 C (160 C chaleur tournante).
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour s'adapter à un moule à flan à fond amovible de 23 cm (mesure de base). Presser dans le moule et couper l'excédent. Saupoudrer uniformément la base avec les noix.
Disposez les prunes sur le fond de tarte, côté coupé vers le haut. Parsemer les myrtilles et saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir tiède ou à température ambiante, avec une crème anglaise coulante, de la crème et/ou de la glace.
