Une salade d'hiver croustillante et fraîche de chou rouge festif, de pomme croquante et de grenade aigre-douce qui ira bien avec n'importe quel rôti
Considérez-le comme l'alternative la plus fraîche et la plus vive au traditionnel chou rouge braisé aux pommes qui figure souvent sur la table de Noël. J'ai mélangé les choses en ajoutant un peu de piment, de la mélasse de grenade aigre-douce et des herbes et du citron pour le piquant.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 6 personnes en accompagnement
100g de graines de courge
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
Sel marin fin
¼ de chou rouge (250g), finement râpé
½ bulbe de fenouil (100g), finement râpé, frondes réservées
1 pomme , épépiné et coupé en fines tranches
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ cuillère à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat finement hachées
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapisser une plaque à pâtisserie (j'utilise une plaque à pâtisserie réutilisable).
Mettez les graines de citrouille dans un bol avec la moitié du jus de citron, la poudre de piment et une demi-cuillère à café de sel, mélangez bien, puis versez dans le plateau et étalez. Rôtir pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirer et réserver.
Mettez le chou râpé dans un grand bol, ajoutez la cuillère à soupe restante de jus de citron et une demi-cuillère à café de sel, puis froissez-le à plusieurs reprises avec une main propre pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le chou se fane et ramollisse.
Juste avant de servir, ajouter le fenouil, la pomme, l'huile, la mélasse et le persil, et bien mélanger pour combiner. Ajoutez la moitié des graines de citrouille, puis servez une grosse poignée de salade à côté d'un quartier de citrouille de Noël et éparpillez les feuilles de fenouil réservées et quelques-unes des graines de citrouille restantes sur le dessus.
