Un filet de saumon entier cuit au four avec du fenouil, du piment et du sel de mer, arrosé d'un glaçage à la verveine citronnée et à la vodka clémentine et servi avec une crème fraîche à l'aneth
Les clémentines me transportent dans mon enfance et la promesse de Noël. Ils chantent décembre, qu'ils soient dans un bol dans ma cuisine ou tombés dans les bas de mes enfants, et je les utilise dans toutes sortes - des gâteaux aux sorbets, des gelées aux confitures. Ici, je les fais cuire avec un délicieux filet de saumon aux côtés de fenouil qui devient sucré et caramélisé, et je le sers avec des cuillerées de crème fraîche à l'aneth. Il fera un magnifique centre de table coloré et gourmand pour votre table de fête.
Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Pour 6
Pour le saumon
1kg de filet de saumon entier , épinglé - d'origine durable et idéalement sauvage, en saison
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 cuillères à café de flocons de piment séché
1 cuillère à café de grains de poivre rose broyés
Sel de mer
1 petit bouquet d'aneth
2 bulbes de fenouil avec feuilles
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour le glaçage à la vodka clémentine
100ml de vodka aux agrumes ou à la verveine citronnée (J'en ai fait un pour Colwith Farm Distillery, mais vous pouvez en fabriquer vous-même :couper une ou deux tiges de verveine citronnée ou prélever des zestes de citron ou de pamplemousse, mettre dans un bocal en verre, verser sur la vodka et laisser infuser pendant 1 à 2 semaines, en testant tous les 2-3 jours
Jus et zeste de 4 clémentines ou 2 oranges , plus 3 clémentines supplémentaires, non pelées et tranchées finement
6 cuillères à soupe de miel liquide
3 anis étoilé
3 feuilles de laurier
Pour la crème fraîche à l'aneth
500 g de crème fraîche
4 cuillères à soupe d'aneth finement haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir r
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Déposez le saumon côté peau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé badigeonné d'un peu d'huile d'olive. Divisez le saumon en six ou huit en coupant la chair, mais pas la peau. Badigeonner avec plus d'huile et assaisonner avec les flocons de piment, l'aneth, les grains de poivre rose broyés et le sel de mer.
Coupez le fenouil en enlevant les couches extérieures dures, puis coupez-le en fines tranches, frondes et tout. Mettez dans un bol et mélangez avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, un filet de citron et du sel de mer, puis disposez autour du saumon prêt à cuire.
Mélangez tous les ingrédients de la crème fraîche à l'aneth dans un bol avec beaucoup de poivre noir et de sel de mer - goûtez et réfléchissez toujours.
Mettre la vodka, le zeste de clémentine, le jus, le miel, l'anis étoilé et le laurier dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter les clémentines tranchées, cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis retirer les fruits et réserver. Faites réduire le reste de la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante, pendant quatre à cinq minutes de plus, puis versez-la sur le filet de saumon.
Cuire le poisson pendant 10 minutes, puis déposer les tranches de clémentines confites au centre du filet et rôtir encore 10 minutes. Placez le plateau au centre de la table et servez avec la crème fraîche à l'aneth, le chou rouge festif et tout.
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The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis.
