Transformez les restes de la table de fête en une tarte à la grange aussi satisfaisante à préparer qu'à manger
Noël est un moment où les restes prennent tout leur sens. Pour les plus chanceux, des tables festives majestueuses se dressent avec de la dinde rôtie, des pommes de terre rôties croquantes, des légumes-racines caramélisés, des choux de Bruxelles et toutes nos garnitures préférées. Mais bien que nous puissions essayer, il est peu probable que nous dévorions tout en une seule fois.
Le gros rôti n'est pas seulement pour le jour de Noël, cependant - il devrait permettre les restes, ce qui facilite la restauration d'une foule le lendemain de Noël et au-delà. Transformez les restes de dinde en pilaf, les légumes rôtis font une brillante frittata et les germes non cuits sont délicieux râpés dans une salade de chou super fraîche. Si vous voulez que les repas riches et décadents continuent de couler, ce reste de tarte au rôti de Noël sera parfait :des restes à la gloire, il est satisfaisant à la fois à préparer et à manger - salé, salé et décadent.
Cette tarte élève les plus humbles restes de Noël dans le repas le plus glorieux. Si vous n'avez pas assez de dinde ou de jambon, augmentez le poids avec plus de légumes rôtis (je l'aime particulièrement avec des panais et des carottes rôtis, mais tout fonctionnera). J'ai inclus une recette pour une pâte feuilletée rugueuse complète qui est riche, beurrée, feuilletée et courte, mais n'importe quelle pâtisserie fonctionnera ici, y compris prête à l'emploi. (Chaque fois que je fais de la pâte, je double généralement la quantité et j'en congèle la moitié pour une utilisation ultérieure, de toute façon.) Et, s'il vous reste 200 ml de sauce épaissie, utilisez-la comme sauce au lieu du mélange de roux et de bouillon.
Préparation 15 min
Cuisson/réfrigération 1h30
Pour 4
Pour la garniture
300 g de dinde ou de poulet rôti , râpé
200g de jambon rôti , coupé en lanières
150 g de restes de légumes rôtis , en dés
60g de beurre
130 g de fanes de poireaux verts
40 g de cheddar
4 brins de persil , haché finement, les tiges et le tout
30 ml de crème double
1 cc de moutarde anglaise prête à l'emploi
40 g de farine complète
150ml-220ml de bouillon de dinde (ou de poulet) , ou de l'eau
50 ml de lait entier , pour vitrage
Pour le feuilleté grossier
65g de farine complète (ou nature)
45g de beurre froid , coupé en cubes de 1cm
35ml d'eau froide
Mélanger la dinde rôtie effilochée, les lanières de jambon et les restes de légumes rôtis coupés en dés dans un grand bol (si vous avez moins d'un des ingrédients, remplacez-le en poids par plus d'un des autres).
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole moyenne, puis attendrir les fanes de poireaux à feu doux pendant huit minutes. Versez-le dans le mélange de dinde et ajoutez le cheddar râpé, le persil finement haché, la crème fraîche et la moutarde.
Dans la même poêle, préparez un roux (sauf s'il vous reste 200 à 220 ml de jus de dinde épais, auquel cas passez directement au moment où vous ajoutez la sauce au mélange de garniture). Faites fondre les 30 g de beurre restants à feu moyen, puis ajoutez la farine complète et laissez cuire une minute en remuant constamment au fouet. Ajouter les 150 ml de bouillon petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, puis cuire, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir - si elle semble trop épaisse, incorporer plus de bouillon. Verser la sauce (ou le reste de sauce) dans le bol de dinde et mélanger pour combiner.
Pour réaliser la pâte, pesez la farine dans un saladier, ajoutez les dés de beurre froid et hachez-les avec deux couteaux à beurre. Mesurez l'eau, incorporez-la au mélange, puis ramenez le tout en boule. Rouler en un grand rectangle, puis replier d'un bord court par un tiers; répéter à partir de l'autre côté court. Déroulez à nouveau la feuille en rectangle, puis répétez le processus de pliage et de roulage deux fois de plus. Déposer la pâte sur une grande assiette, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Versez le mélange de garniture dans un plat à tarte profond de 20 cm (le mien est un plat rectangulaire de base de Falcon ; si vous utilisez un moule rond, vous devrez peut-être en faire autant que une fois et demie la quantité de pâte ci-dessus). Roulez la pâte en un rectangle de 3 à 5 mm d'épaisseur et posez-la sur le dessus de la garniture. Appuyez sur tout le pourtour avec le dos d'une fourchette pour sceller, puis badigeonnez le dessus de la pâte avec du lait et faites deux petits trous sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis retirer et laisser reposer pendant 10 minutes. Servir chaud - la purée et les légumes verts tomberaient à côté, tout comme une cuillerée de moutarde anglaise.
Le match des boissons de Fiona Beckett Étant donné que nous parlons de restes, vous devriez peut-être boire quelque chose que vous avez déjà ouvert avec cela, mais sinon n'importe quel rouge facile à vivre comme un côtes du rhône ou l'immensément gloussant d'Aldi Costières de Nîmes spécialement sélectionnés 2020 (5,99 £, 13,5 %) irait très bien.
