Une alternative italienne délicieusement rétro au porc-épic au fromage et à l'ananas :un chou-fleur enrichi d'un éventail coloré de grignotines sur des bâtonnets - charcuterie, fromage, cornichons…
Le verbe stuzzicare signifie taper à plusieurs reprises, piquer ou cueillir avec quelque chose de pointu, ce qui peut être une mauvaise idée – un doigt dans une plaie, par exemple – ou un soulagement. Stuzzicarsi i denti signifie cueillir quelque chose entre les dents. Cela nous donne l'objet - un cure-dent (stuzzicadenti), quelque chose qui manque aux tables de trattoria après la pandémie, c'est compréhensible, mais terrible pour les dents qui invitent les épinards. Le verbe stuzzicare signifie aussi éveiller des désirs, des sentiments, de la curiosité ou de l'appétit. Il peut également être utilisé comme adjectif :une idée, un livre, un croustillant ou une olive peut être stuzzicante (alléchant). Cela nous amène au nom stuzzichini , ou des choses savoureuses pour chatouiller et réveiller l'appétit en prévision de ce qui s'en vient, que ce soit un repas ou des choses plus savoureuses.
J'aimerais pouvoir remonter le temps, ressentir à nouveau le pouvoir d'être assis sur un tabouret haut au bar du pub de ma grand-mère et rassurer tout le monde, je n'avais pas l'intention de me couper l'appétit. Plutôt le contraire, en fait; les chips au fromage et à l'oignon et les cacahuètes grillées à sec étaient la préparation du déjeuner du dimanche, à manger sur les petites tables en laiton qui, dès la fermeture du pub à 15 heures, étaient rapprochées pour former une longue table. Pendant que j'y suis, je vais voyager à un autre moment, 15 ans après le tabouret haut, emportant avec moi Rebecca May Johnson's Against Roast Chicken:An Hors d'Oeuvres Theory of Cooking. Ce bel essai, résultat du visionnage et de la réflexion sur le film Mermaids de 1990, est plein d'idées sur les pièges de la domesticité et de la construction de "la cuisine dont vous avez besoin pour survivre, aussi étrange et contre nature que vous le souhaitez". Plaisir aussi, notamment l'idée que la « portabilité » des collations et repas en bâtonnets préparés par Mme Flax, incarnée par Cher, « libère le dîneur de la table (et le cuisinier du travail) et permet un rapport à l'espace différent » . Ça, "les bouchées facilitent le vol".
Les livres sont en apesanteur quand on vole dans le temps, alors je prendrai aussi How to Eat de Nigella Lawson, qui contient plus de plaisir et plus de sagesse que la plupart des livres de philosophie, notamment son rappel qu'on n'a jamais assez de saucisses cocktail et que pour une fête, elle cuisine généralement 200. Et le livre de Antipasti e Salse par Lisa Biondi (dont vous vous souviendrez peut-être d'une colonne précédente comme étant la création fictive d'un magnat de l'alimentation déterminé à vendre de la margarine, des légumes marinés et de la mayonnaise).
Il va sans dire que vous pouvez oublier le chou-fleur, si vous préférez, ou vous pouvez le hacher avec d'autres légumes croquants et le mettre dans une assiette avec autant d'autres choses que vous aimez. D'autres suggestions sont des bols de chips, des cacahuètes, des Twiglets, des petits sandwichs ou des petits pains au lait fourrés au salami, ou à l'œuf et au thon, ou au beurre de Nigelle et à la marmite. Je suggérerais généralement des aliments frits aussi, ou les bouffées d'anchois d'Anna Tobias, mais je n'allume pas le four ce soir-là. Bien sûr, il devrait y avoir beaucoup de boisson, beaucoup de bulles et de la musique; Je prévois de danser ce Noël, en commençant par un hommage à Cher dansant avec ses filles à la fin de Mermaids, et Beverly Moss dans Abigail's Party, et en terminant comme Liza Minnelli. Dernière chose, si vous avez sauté le kaléidoscope, je proposerais toujours des bâtonnets à cocktail en option pour ceux qui n'aiment pas utiliser leurs doigts ou qui ont quelque chose coincé entre leurs dents qui doit être retiré.
Sert beaucoup
1 chou-fleur
Une sélection de salami et fromage, mortadelle, olives, cornichons, artichauts confits, légumes marinés, œufs durs
Cure-dents
Coupez la base du chou-fleur pour qu'il repose à plat sur une grande assiette ou une planche, recouverte de papier d'aluminium pour plus de disco, si vous le souhaitez. Coupez les ingrédients de votre choix en morceaux de la taille d'une bouchée, puis, en les assortissant comme vous le souhaitez, empalez-les sur des bâtonnets à cocktail et collez-les dans le chou-fleur pour créer un "kaléidoscope".
