Un trio qui fera le bonheur des cocktails :mélange de noix aux épices japonaises relevées de citron vert, pailles au fromage avec une saveur de chutney et croquetas au chèvre et à la betterave
Il n'y a rien de pire que des cocktails sans grignotages, et rien de plus désordonné non plus, alors soyez gentil, faites le plein et préparez-vous. Les collations de fête ne doivent pas nécessairement être trop difficiles, mais les bonnes devraient demander un peu plus d'effort qu'un bol de chips, quelques cubes de fromage ou des saucisses ratatinées sur des bâtonnets. Achetez de la bonne charcuterie, du pain et du fromage, bien sûr, mais il y a certainement un charme à créer des piliers de fête universellement populaires à partir de zéro. Des noix plus épicées aux pailles au fromage avec une touche fruitée de chutney, ces plaisirs faciles à manger feront frétiller la langue de vos invités (et leur donner l'eau à la bouche).
Votre famille ne devrait pas être la seule noix mélangée à la table de Noël. Ces noix, parfumées aux feuilles de citron vert, constituent également un excellent cadeau comestible.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 500g
Huile de colza , pour frire
40 feuilles de citron vert makrut , tiges enlevées (je les achète congelées dans mon supermarché asiatique local, et les préfère de loin à la variété séchée)
3 càc de sel de mer
3 cc togarashi
Le zeste de 2 citrons verts
1 blanc d'oeuf
15g de sucre semoule
500g de noix mélangées – J'utilise un mélange de noix de cajou, noix de pécan, noix, amandes et noix de macadamia
Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites revenir les feuilles de citron vert pendant 20 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter et sécher sur du papier absorbant, puis mettre dans un mortier et écraser avec du sel marin. Incorporer le togarashi et le zeste de citron vert.
Chauffer le four à 150 C (ventilateur 130 C)/300 F/gaz 2. Fouetter le blanc d'œuf dans un grand bol jusqu'à ce que vous ayez des pics fermes, puis incorporer graduellement le sucre pour combiner. Incorporer le mélange de feuilles de citron vert et les noix, étaler sur une plaque de four et rôtir, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Laisser refroidir, puis casser en morceaux et servir. Les noix épicées se conservent dans un contenant hermétique pendant une semaine.
Une béchamel croustillante et frite est toujours une bonne idée. Ces croquetas, suintantes de fromage de chèvre et teintes en violet bijou avec de la betterave, sont la bouchée de fête parfaite.
Préparation 20 min, plus réfrigération
Congeler 1 h
Cuire 10 min
Donne Environ 15
Pour la garniture
75g de beurre doux
100g de farine
400ml de lait chaud
150g de chèvre frais
1 grosse betterave cuite , pelé et râpé
Sel de mer et poivre
Noix de muscade
Pour l'enrobage
125g de chapelure panko
2 œufs , battu
3 à soupe farine
Huile d'arachide , pour la friture
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant trois minutes. Versez progressivement le lait et faites cuire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et blanche. Faire bouillir une minute en remuant constamment, puis retirer du feu et incorporer le fromage de chèvre et la betterave. Assaisonner de sel marin, de poivre et d'un bon râpage de noix de muscade, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
Une fois le mélange bien ferme, formez des boules de 3 cm avec les mains mouillées et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Congelez pendant une heure.
Disposez le panko, les œufs et la farine dans trois plats peu profonds séparés. Rouler délicatement chaque boule dans la farine, puis dans l'oeuf battu puis rouler dans le panko.
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle dore un cube de pain en 30 secondes, puis faites frire les croquetas par lots pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Il y a peu de choses plus agréables lors d'une fête qu'une paille au fromage accompagnée d'un cocktail. Si vous avez envie de quelque chose d'un peu plus piquant, remplacez le chutney de mangue par du cornichon au citron vert.
Préparation 25 min
Réfrigérer 10 min
Cuire 15 min
Donne Environ 20
Farine ordinaire , pour saupoudrer
1 feuille de pâte feuilletée pur beurre de 320g
2 à soupe mangue chutney – J'adore celui fait par Tracklements (ou le cornichon au citron vert, si vous préférez)
75g de cheddar extra-mature , finement râpé
1 jaune d'oeuf , battu
1 cc de graines de nigelle
Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Fariner généreusement un plan de travail et dérouler la pâte dessus de manière à ce que l'un des bords courts soit le plus proche de vous. Étaler le chutney sur la moitié supérieure de la pâte, puis saupoudrer les deux tiers du cheddar sur le chutney. Repliez la moitié inférieure de la pâte pour enfermer la garniture.
Abaisser la pâte fourrée en un rectangle d'environ 18 cm x 35 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur. Badigeonner de jaune d'oeuf, puis saupoudrer du reste de fromage et des graines de nigelle. Couper sur la largeur en bandes de 2 cm et torsader délicatement chacune en spirale. Disposer sur les feuilles tapissées et réfrigérer 10 minutes.
Chauffez le four à 200C (180C)/390F/gaz 6. Faites cuire les pailles pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent. Servir à température ambiante.
