Deux plats végétaliens qui tirent le meilleur parti des haricots en conserve :les "boulettes de viande" à la suédoise borlotti et les penne alla à la vodka avec de la crème de cannellini
Quand je dis que je suis un fan de haricots en conserve, je veux dire que je suis un fan de haricots en conserve. Un ami a un jour plaisanté en disant que je pourrais écrire un livre de cuisine intitulé Doing New Things With a Tin of Beans, que j'ai failli prendre pour un défi. Sur le plan nutritionnel, ils sont une centrale électrique, mais c'est leur polyvalence qui me donne vraiment la vie. J'ai récemment découvert que vous pouvez mélanger une boîte entière de haricots cannellini pour faire un substitut de crème double lisse et soyeux, idéal pour les sauces pour pâtes brillantes telles que cette penne alla vodka végétalienne. . Les borlotti, en revanche, sont magnifiques et charnus lorsqu'ils sont écrasés avec des champignons en dés et utilisés comme de la viande hachée.
Ne soyez pas tenté d'écraser les haricots jusqu'à l'oubli - vous voulez avoir une texture épaisse - donc je vous déconseille d'utiliser un robot culinaire, si vous pouvez l'aider. Une fourchette ou un presse-purée devrait faire l'affaire.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
Pour les "boulettes de viande"
1 boîte de 400g haricots borlotti , égoutté et rincé
60 g de chapelure panko
50 ml d'eau bouillante
2 càs de bouillon végétalien , ou bouillon en poudre
2 cuillères à thé granules de sauce végétalienne (J'utilise du Bisto rouge, mais les végétaliens stricts peuvent préférer une alternative)
1 cuillère à café Marmite
25 g de beurre ou de margarine végétalien
1 oignon moyen , pelés et hachés finement
85g de champignons shiitake , haché finement
½ cuillère à café de sel de mer fin
½ cuillère à café de poivre noir moulu
⅛ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Finement haché persil , pour servir
Sauce aux airelles ou aux canneberges , servir
Pour la sauce
40g de beurre végétalien
3 cuillères à soupe de farine blanche ordinaire
380ml de bouillon de légumes
150ml de lait de soja non sucré et non aromatisé
Dans un bol moyen, écraser les haricots avec une fourchette jusqu'à ce que chacun soit juste cassé et que le mélange soit en gros morceaux; ne le réduisez pas en pâte. Ajouter la chapelure et mélanger pour combiner.
Mettez l'eau bouillante, le bouillon en poudre, le Bisto et la Marmite dans un verre doseur et fouettez doucement.
Mettre une poêle moyenne à feu moyen-doux et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter l'oignon et faire revenir doucement, en remuant, pendant deux minutes. Au fur et à mesure que l'oignon haché devient translucide, ajoutez les champignons, faites revenir, en remuant, pendant huit à 10 minutes de plus, puis ajoutez le sel, le poivre et les épices, remuez pour combiner et retirez du feu.
Ajouter les oignons au mélange de purée de haricots, ainsi que le Bisto et la Marmite, et remuer pour combiner. Avec les mains légèrement humides, façonner le mélange en boules de la taille d'une cuillère à soupe et les mettre dans une assiette.
Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter l'huile végétale. Faites frire les boulettes en deux fois pendant environ 10 minutes chacune, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis transférez-les dans une assiette pendant que vous préparez la sauce.
Remettre la poêle à feu moyen-doux et ajouter le beurre. Une fois fondu, incorporer la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter le bouillon petit à petit, en fouettant au fur et à mesure, jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition douce, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une sauce riche. Toujours en fouettant, ajoutez le lait de soja en un filet lent et régulier et, une fois que la sauce est lisse et crémeuse, baissez le feu et remettez les boulettes de viande dans la poêle. Laisser mijoter doucement quelques minutes en remuant souvent pour éviter que la sauce ne colle, puis servir avec une purée de pommes de terre ou des pappardelles, une pincée de persil frais et un peu de sauce aux airelles ou aux canneberges.
Vous aurez besoin d'un mélangeur à grande vitesse pour obtenir une crème de cannellini vraiment lisse. Si vous n'en avez pas, rendez les haricots aussi lisses que possible avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire, puis passez-les à travers un tamis fin pour attraper les peaux dures.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
1 boîte de 400 g haricots cannellini , non égoutté
100 ml de lait de soja non sucré et non aromatisé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon , pelées et hachées très finement
2 gousses d'ail , pelées et hachées
4 cuillères à soupe de purée de tomates
½ cuillère à café de sucre
350g de passata
70ml de vodka
½ cuillère à café de flocons de piment , plus un supplément pour servir
Sel et poivre noir
300 g de pennes séchées
1 petit une poignée feuilles de basilic , pour finir
Mettez les haricots et leur liquide dans un mixeur à grande vitesse avec le lait de soja, mixez jusqu'à obtenir une consistance très lisse et crémeuse, puis réservez.
Mettez une casserole moyenne à feu moyen-doux et ajoutez l'huile d'olive. Une fois chaud, ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant régulièrement, pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et faire revenir pendant deux minutes de plus en prenant soin de ne pas le laisser brunir.
Ajouter la purée de tomates, le sucre, la passata, la vodka et les flocons de piment, remuer pour combiner, puis porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter la sauce pendant huit à 10 minutes, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elle n'accroche pas.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les penne et cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Une fois la sauce réduite et épaissie, incorporer la crème de cannellini, assaisonner au goût et réserver au chaud.
Une fois al dente, égoutter les pâtes en réservant 150 ml de son eau de cuisson. Ajoutez les pâtes à la sauce, baissez le feu et mélangez. Cuire, en remuant et en remuant souvent, pendant deux minutes, en ajoutant l'eau de pâtes réservée au besoin pour assouplir la sauce (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau ; utilisez-en juste assez pour amener la sauce à la consistance désirée).
Servir avec une pincée supplémentaire de flocons de piment ou de poivre noir fraîchement moulu, et un peu de basilic frais déchiré.
