Un petit gâteau parfumé aux agrumes pour ceux qui voudraient une alternative au traditionnel gâteau de Noël aux fruits
Vous aurez besoin de 4 tranches épaisses de panettone . Chacun devrait peser environ 60g.
Préparez un sirop de citron léger en pressant suffisamment de citrons pour donner 100 ml de jus. Ce sera probablement environ 3, selon leur taille et leur maturité. Mettre le jus dans une petite casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre semoule et porter à ébullition. Retirer du feu dès que le sucre a fondu et laisser refroidir avant utilisation.
Mettre 500g de mascarpone dans un bol à mélanger et incorporer 350 g de citron oucaillé aux fruits de la passion . (Vous pouvez utiliser du caillé orange aussi mais il lui manque la netteté éblouissante des deux autres.)
Placer une tranche de panettone au fond d'un moule à cake profond, puis l'arroser d'un peu de sirop de citron. Déposer un quart du glaçage au mascarpone sur le panettone, lisser le niveau, puis déposer une seconde tranche par-dessus. Saupoudrez-le également d'un peu de sirop, puis d'une autre couche de mascarpone. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de toutes les tranches de gâteau en terminant par du mascarpone.
Couvrir légèrement et réfrigérer une bonne demi-heure avant de trancher et de servir. Pour 6 personnes
Pour refroidir rapidement le sirop de citron, versez-le dans un bol et placez-le dans un bol profond de glaçons. Le sirop sera suffisamment froid pour être utilisé en 10 minutes environ.
Vous pouvez utiliser des tranches de génoise à texture ouverte si vous préférez.
Si vous le souhaitez, vous pouvez assembler votre gâteau comme une sorte de bagatelle à la place, en déchirant le panettone en petits morceaux, en les imbibant de sirop de citron, puis en versant dessus la crème au citron et la garniture au mascarpone suivie d'une couche de crème fouettée.
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