Champignons tendres et charnus dans une sauce riche en umami avec des notes légèrement épicées, et un risotto aux champignons riche et crémeux avec une garniture de nooch super savoureuse
Même s'il fait généralement froid et humide, janvier est notre mois préféré, car la nourriture végétalienne est partout. Les rayons des supermarchés en regorgent, les menus des grands magasins en regorgent et la plupart de nos amis en mangent. Le temps froid exige des plats copieux et réchauffants, et c'est exactement ce que proposent aujourd'hui le stroganoff aux champignons et le risotto nooch. Nooch, également connu sous le nom de levure nutritionnelle, est une merveilleuse source d'umami végétalien et de vitamine B12, tandis que les champignons sont entièrement chargés de vitamines et de minéraux essentiels; ils ont également une texture charnue vraiment satisfaisante, idéale pour tous ceux qui testent un régime à base de plantes.
C'est super simple mais ridiculement efficace :des champignons délicieusement tendres dans une sauce riche et savoureuse avec de belles épices douces. Servir avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pâtes pour un superbe repas réconfortant et réconfortant.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 4
600g de champignons
3 saucisses végétaliennes
Sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
½ càc de poivre noir moulu
¾ cc de thym séché , ou les feuilles de 2 brins frais
½-1 cuillère à café paprika (facultatif)
Quelques tirets Henderson's relish ou vegan Worcester comté sauce (facultatif)
200 g de riz basmati
1 gros oignon (environ 200g)
Pour la sauce
2-3 cuillères à café de moutarde de Dijon
350 ml de lait sans produits laitiers de style barista
15 g de flocons d'avoine
Jus de 1 citron
1 petit bouquet persil frais
Tout d'abord, préparez les champignons :émincez environ la moitié d'entre eux et émincez le reste en tranches épaisses. Couper les saucisses végétales en morceaux de 3 cm. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte ou une poêle à feu moyen-doux, ajoutez les champignons émincés, les saucisses et une pincée de sel, et faites cuire, en remuant toutes les quelques minutes, pendant 20 minutes.
Incorporer le poivre, le thym, le paprika et la sauce Henderson ou Worcestershire, le cas échéant, baisser le feu et cuire doucement pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce que les champignons soient réduits et bien secs ; transférer dans une assiette et réserver.
Pendant ce temps, faites cuire le riz. Rincez le riz sous l'eau courante froide et versez-le dans une casserole. Mettez la casserole sur la plaque de cuisson, ajoutez 600 ml d'eau juste bouillie et une pincée de sel, couvrez et ramenez à ébullition. Remuez une fois pour desserrer, puis baissez le feu pour laisser mijoter très bas, couvrez et laissez cuire pendant exactement 12 minutes. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté, toujours couverte, mais avec un petit espace pour laisser échapper la vapeur.
Pour faire la sauce, mesurer la moutarde, le lait et l'avoine dans un mélangeur, ajouter le jus de citron, puis mélanger.
Couper en deux, éplucher et émincer l'oignon. Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les champignons et allumez le feu à moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et qu'il commence tout juste à se colorer. Incorporer les champignons en tranches épaisses, couvrir et laisser cuire pendant cinq minutes de plus, en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réduire le feu à doux, ajouter la sauce mixée et le mélange de champignons réservé et faire chauffer pendant 10 minutes.
Assaisonner au goût, puis mettre le riz dans quatre bols, verser dessus le stroganoff, saupoudrer de persil frais et servir.
Ce risotto délicieusement crémeux et riche fait passer le nooch au niveau supérieur.
Préparation 15 min
Tremper 30 min
Cuisson 55 min
Pour 4
15 g de cèpes séchés (facultatif)
500 g de champignons
1 oignon
1 branche de céleri
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 brins de romarin frais et de thym
300g de riz pour risotto arborio
150ml de vin blanc
25g de levure nutritionnelle , et plus pour saupoudrer
1,4 litre de bouillon de légumes
1 à soupe de beurre sans produits laitiers
1 citron
Fromage sans produits laitiers (facultatif)
8 ciboulette fraîche (facultatif)
Mettre les cèpes, le cas échéant, dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 30 minutes. Trancher finement les 500g de champignons.
Pelez et hachez finement l'oignon, le céleri et l'ail. Mettez une grande casserole sur feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, le céleri et une pincée de sel, et faire sauter, en remuant régulièrement, pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Réserver une branche de romarin, puis prélever les feuilles du reste et le thym et hacher finement. Égoutter et hacher finement les cèpes trempés, le cas échéant. Ajouter la moitié de l'ail dans la poêle à oignons, faire sauter pendant 30 secondes, puis ajouter les herbes hachées, les cèpes, le riz et une généreuse pincée de sel et de poivre, et remuer pendant une autre minute. Ajouter le vin et la levure alimentaire et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Ajouter environ 200 ml de bouillon et cuire, en remuant, pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que tout soit absorbé. Répétez l'opération pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vous ayez épuisé tout le bouillon et que le riz soit cuit mais encore ferme.
Pendant ce temps, mettez une deuxième poêle à feu moyen et ajoutez le reste d'huile, les champignons et l'ail, ainsi qu'une généreuse pincée de sel et de poivre. Ajouter la branche de romarin entière réservée et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient secs et que tout le liquide se soit évaporé.
Pour finir le risotto, incorporer le beurre sans produits laitiers, puis couper le citron en deux et presser son jus. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre ou de citron, si nécessaire. Laisser reposer pendant deux minutes, puis répartir le risotto dans quatre assiettes et garnir chaque portion avec les champignons. Terminez avec une pincée de nooch et/ou de fromage sans produits laitiers, le cas échéant, et de la ciboulette fraîche.
