Janvier est un mois pour se nourrir plutôt que pour l'abnégation, et cette soupe délicieuse et soyeuse coche toutes les bonnes cases
Les excès joyeux de Noël peuvent entraîner des troubles post-bacchanaliens :combien est-ce trop d'une bonne chose ? Jusqu'à quel point la gourmandise est-elle acceptable, même à une époque où la cupidité est de rigueur ? Ne soyez jamais tenté d'abnégation soudaine pour répondre à de telles inquiétudes, cependant. Bien mieux réconforter l'âme avec des assiettes apaisantes de bonté; mettez la radio, un disque ou un podcast, et passez un bon moment à préparer des festins simples mais délicieux. Janvier n'est pas un mois d'abstinence, mais de nourriture.
Douceur soyeuse, délicieusement noisette, parfumée et à l'ail avec une mie croustillante :c'est une soupe délicieuse.
Préparation 15 min
Cuire 40 min
Pour 4-6
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
35g de beurre
1 gros oignon (environ 200g), épluchées et hachées finement
Quelques feuilles de laurier , frais de préférence
3 brins de thym frais , feuilles cueillies, plus extra pour servir
Sel et poivre
3 gousses d'ail , pelés et hachés finement
500 g de topinambours , nettoyés et coupés en gros morceaux
2 grosses pommes de terre farineuses , pelé et coupé en gros morceaux
1,25 litre de bon bouillon de poulet ou de légumes
Zeste et jus de ½ citron
Pour le pangrattato
100g de levain blanc de la veille , sans croûte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail , pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur
2 cc de pimentón doux fumé
Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole moyenne et, une fois grésillant, ajoutez l'oignon, le laurier et le thym, assaisonnez généreusement et faites suer doucement, en remuant, pendant huit à 10 minutes. Ajouter l'ail, cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais non coloré, puis verser les artichauts et les pommes de terre et remuer pour les enrober de graisse. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, déchirez le pain en morceaux, mettez-les dans un robot culinaire et mixez ou réduisez en miettes. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à peine à se colorer. Ajouter la chapelure et faire frire, en remuant constamment, pendant environ trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée; incorporer le piment à mi-cuisson. Retirer l'ail, assaisonner généreusement, puis transférer dans une assiette et incorporer le zeste de citron. (Les miettes deviennent plus croustillantes en refroidissant.)
Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse, ajouter le jus de citron, puis goûter et rectifier l'assaisonnement; si vous préférez une soupe plus légère, diluer avec de l'eau chaude. Verser dans des bols chauds, garnir d'une pincée de pangrattato et servir.
Bien que j'adore cette soupe faite avec du bouillon de poulet, elle fonctionnera bien avec du bouillon de légumes. Il est également délicieux garni de pancetta croustillante et de parmesan râpé.
Cet article a été modifié le 10 janvier 2022 pour supprimer une instruction de préchauffage d'un four, qui était incluse en raison d'une erreur d'édition.
