Trois écrivains culinaires suggèrent des plats festifs cantonais, sichuanais et taïwanais qui vous rendront fou de joie
Traditionnellement, un poisson entier est cuit à la vapeur au nouvel an pour symboliser l'abondance et l'unité, car l'homonyme de poisson signifie « abondance ». J'utilise des filets de merlu durables qui sont tendres et succulents. Ils appartiennent à la famille de la morue, ils ont donc toujours une texture merveilleuse, des flocons légèrement plus petits que la morue mais toujours un délicieux goût sucré. Pour cette recette, j'utilise des filets de merlu avec la peau (pour garder leur forme), coupés en morceaux de 2 cm. J'adore faire frire les morceaux de poisson, préparer une sauce du général Tso piquante, aigre et sucrée avec des piments rouges séchés, des poivrons et des oignons, puis remettre les morceaux de poisson dans le plat.
Il existe de nombreuses variantes de la sauce inventée par le chef Peng Chang-kuei qui a fui la Chine en 1949 et s'est retrouvé en Amérique, où l'on pense qu'il a ajouté de la pâte de tomate pour répondre à un goût aigre-doux adapté au palais américain. Pour les amis végétaliens, vous pouvez utiliser du chou-fleur ou du tofu à la place du merlu et ça marche tout aussi bien. J'adore ce plat alternatif du nouvel an lunaire - le poisson de l'abondance, frit doré pour symboliser la prospérité, puis les poivrons rouges dans la sauce rougeâtre portent chance. En guise de garniture finale, j'aime saupoudrer quelques graines de sésame noir. L'homonyme de "fils" est tze qui est aussi l'homonyme de "graines" vous bénissant donc avec beaucoup de progéniture.
Pour 4 personnes à partager
Pour le merlu
farine de maïs 80g
gros blanc d'oeuf 1 (jaune conservé pour une autre recette)
sel de mer 2 pincées
poivre blanc moulu 2 pincées
de filets de merlu frais 2 x 200g, avec peau, détartrée, rincée, séchée, coupée en cubes de 2cm x 2cm
huile végétale 500ml, pour friture peu profonde
Pour le sauté
huile de colza 2 cuillères à soupe
ail 2 clous de girofle, écrasés, épluchés et hachés finement
piments séchés du Sichuan 5
oignons blancs entiers 1 gros, pelé, coupé en cubes de 1 cm
poivron rouge 2 moyens, lavés, épépinés et coupés en cubes de 1,5 cm
oignons nouveaux 4, lavés, étêtés et équeutés, parés, coupés en morceaux de 2,5 cm en biais
Pour la sauce
sauce soja jaune 1 cuillère à café bombée de
sauce soja légère 3 cuillères à soupe
vinaigre de riz clair 3 cuillères à soupe
pâte de tomate 1 cuillère à soupe
sirop doré 3 cuillères à soupe
sauce pimentée sriracha 1 cuillère à soupe
sauce soja noire 1 cuillère à soupe
Pour la garniture et pour servir
cacahuètes non salées 80g, grillées
graines de sésame noir
Préparez tous les ingrédients frais et réservez. Mélangez ensuite tous les ingrédients de la sauce dans un bol, puis réservez.
Pour le merlu, faire une pâte en mélangeant la maïzena et le blanc d'œuf, assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc moulu. Placer les morceaux de merlu dans un récipient, verser sur la pâte et laisser reposer 2-3 minutes.
Remplissez une casserole moyennement profonde avec les 500 ml d'huile végétale. Chauffez l'huile à 180°C ou jusqu'à ce qu'un morceau de pain tombe en devenant doré en 15 secondes, ou qu'une baguette en bois commence à bouillonner furieusement dans la poêle. À l'aide d'une paire de pinces résistantes à la chaleur, ajoutez très délicatement les morceaux de merlu, un par un, en faisant cuire pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que tous les morceaux de merlu soient dorés, puis retirez-les et placez-les sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter tout excès d'huile . (Une fois l'huile refroidie, versez-la dans une passoire métallique, égouttez-la et récupérez-la dans un bol résistant à la chaleur pour la réutiliser.)
Pour le sauté, faire chauffer un wok à feu vif et lorsqu'il commence à fumer, ajouter l'huile de colza. Ajoutez l'ail, les piments séchés et l'oignon blanc, et remuez bien.
Ajouter ensuite les poivrons rouges et remuer pendant 1 minute. Verser la sauce et cuire jusqu'à ce qu'elle ait réduit et ait une consistance légèrement collante. Ajouter les oignons nouveaux et bien mélanger. Ajouter le merlu frit et bien mélanger délicatement.
Transférer dans une assiette de service et garnir avec les cacahuètes grillées non salées. Enfin, saupoudrez de graines de sésame noir et servez aussitôt.
Les boulettes sont traditionnellement servies au festin du nouvel an lunaire car leur forme ressemble à des lingots d'or. Il est donc important d'avoir un cours de boulette. J'aime la simplicité de ces boulettes; et les faire bouillir signifie que les saveurs du porc et du crabe transparaissent. Assaisonner les raviolis avec une sauce piquante aigre épicée et garnir de coriandre aromatique.
Donne 30 boulettes (5 chacune pour 6 personnes)
porc haché 250g
sel marin moulu ½ cuillère à café
sucre semoule ½ cuillère à café
poivre blanc moulu ¼ cuillère à café
poudre de bouillon ½ cuillère à café
huile de sésame pure ¼ cuillère à café
vin de riz Shaoxing ¼ cuillère à café, ou xérès sec
racine de gingembre frais 2,5 cm, pelée et finement râpée
Feuille chinoise 100 g, lavés et finement hachés
oignons nouveaux 40g, étêtés, équeutés, lavés et hachés finement
châtaigne d'eau en conserve 80g, égoutté et haché finement
frais chair de crabe blanc et brun 100g
peaux de boulettes de gyoza 30 du commerce, surgelés, décongelés
Pour la sauce vinaigrette
sauce soja légère 3 cuillères à soupe
vinaigre de riz noir 3 cuillères à soupe d'
huile de piment chiu chow 2 cuillères à soupe
huile de sésame pure 1 cuillère à soupe de
tiges de coriandre 5g, haché finement (voir garniture ci-dessous)
Pour la garniture
coriandre fraîche 15g, lavé et effeuillé (réserver les tiges pour la vinaigrette, voir ci-dessus)
Mélangez le porc haché avec le sel, le sucre, le poivre blanc, la poudre de bouillon, l'huile de sésame, l'alcool de riz et le gingembre râpé. À l'aide de votre main, pressez le mélange entre vos doigts plusieurs fois afin que tous les ingrédients soient bien combinés. Ensuite, prenez le mélange dans votre main et jetez-le dans le bol. Répétez ce processus plusieurs fois. Vous remarquerez que le mélange commence à former une boule. (Ce processus de lancer donnera plus de texture à la garniture une fois cuite.)
Ajouter la feuille chinoise, les oignons nouveaux et la châtaigne d'eau. Encore une fois, à l'aide de votre main, mélangez soigneusement le hachis avec les légumes. Couvrir d'une assiette et laisser au réfrigérateur environ 30 minutes.
Retirez la garniture de boulettes du réfrigérateur, jetez l'eau au fond. Ajouter la chair de crabe et incorporer délicatement au mélange.
Retirez les emballages des boulettes de gyoza du paquet. Placez un torchon humide sur le paquet pendant que vous travaillez avec chaque emballage - cela les empêche de se dessécher. Placez une feuille de boulette entre votre paume et vos doigts et mettez 2 cuillères à café généreuses de garniture au milieu. Ramener doucement une moitié de la feuille de boulette sur l'autre moitié et presser les bords. Pour rendre la boulette plus décorative, ajouter quelques plis sertis sur les bords. Continuez jusqu'à ce que les 29 feuilles de boulettes restantes soient remplies. Déposez-les sur une plaque légèrement farinée.
Préparez la vinaigrette pour les dumplings en mélangeant le soja, le vinaigre de riz noir, l'huile de piment chiu chow et l'huile de sésame pure. Juste avant de servir, saupoudrer de tiges de coriandre hachées.
Porter à ébullition une grande casserole remplie d'un litre d'eau. Baisser le feu à moyen-élevé, puis ajouter délicatement les boulettes. Cuire en deux fois. Les boulettes flotteront à la surface après une cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer avec une écumoire et transférer dans des bols de service chauds.
Assaisonnez avec une cuillère à café de vinaigrette, saupoudrez de coriandre ciselée et servez aussitôt.
Conseil de Ching-He Huang pour des raviolis Guo-Tieh croustillants
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de colza. Placez les boulettes dans le sens des aiguilles d'une montre autour de la poêle. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le dessous commence à dorer.
Dans une tasse d'environ 200 ml d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ordinaire et mélangez jusqu'à ce que la plupart des grumeaux aient disparu. Verser ensuite sur les boulettes de friture. Baissez le feu à moyen et couvrez avec un couvercle hermétique jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Les boulettes sont cuites lorsqu'elles deviennent plus opaques et transparentes. Retirer délicatement de la poêle et servir immédiatement avec la trempette. (L'eau de la farine se transformera en une feuille délicate et croustillante et peut se casser facilement lorsque vous sortez les boulettes de la casserole. Ou utilisez simplement de l'eau ordinaire pour cuire les boulettes sans la partie farine, pour avoir juste des boulettes dorées à la poêle, sans la farine croustillante. feuille - c'est à vous de décider).
Ching-He Huang est un écrivain culinaire, animateur et auteur de Asian Green et Wok On
L'image accompagnant la recette des boulettes de porc et de crabe a été modifiée le 17 janvier 2022 pour supprimer le papier joss montré à côté de l'assiette sur l'image originale. Ce papier est brûlé pour les morts lors des funérailles et d'autres rituels en Chine et dans d'autres parties de l'Asie. Nous nous excusons pour cette erreur culturelle et tenons également à préciser que le chef Ching-He Huang n'a pas été impliqué dans cette erreur. L'article a ensuite été modifié pour ajouter des conseils de cuisson pour faire frire les boulettes.
Cette version sichuanaise d'un classique cantonais constitue un excellent centre de table végétarien pour le repas du Nouvel An et fait écho aux boulettes de viande de porc qui sont souvent incluses dans les ragoûts festifs. Le plat est nommé parce que les boules de tofu en forme de quenelle sont censées ressembler au pipa, ou luth chinois. Utilisez les blocs de tofu blanc nature, généralement immergés dans l'eau, qui sont vendus dans la plupart des supermarchés chinois (pas de tofu soyeux). Sa consistance varie, mais les boulettes de tofu finies devraient être délicieuses, qu'elles soient plus fermes ou plus crémeuses. Vous pouvez faire frire les boulettes quelques heures à l'avance et terminer le plat lorsque vous êtes prêt à le servir.
Pour 4 personnes dans le cadre d'un repas chinois avec du riz et environ 3 autres plats
Pour faire les boulettes de tofu
champignons shiitake séchés 2
tofu blanc nature 450g
blancs d'œufs 2 moyennes
farine de pommes de terre ou fécule de maïs 4 cuillères à soupe de
sel et poivre moulu ½ cuillère à café au goût
carotte ½ de 1 moyen, pelé et râpé grossièrement ou haché très finement.
huile de cuisson au moins 200 ml
Pour finir
huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Pâte de haricots au piment du Sichuan 2 cuillères à soupe d'
ail 1½ cuillère à soupe de
gingembre finement haché 1 cuillère à soupe, finement hachée
bouillon végétarien non salé ou eau chaude 300 ml de
sucre semoule 2 cuillères à café de
sauce soja légère ½ cuillère à café
farine de pomme de terre ou fécule de maïs 1 cuillère à café mélangée à 4 cuillères à café d'eau froide
Vinaigre de Chinkiang 2 cuillères à café de
verts d'oignon de printemps 5 cuillères à soupe, parties vertes uniquement, finement tranchées
huile de sésame grillé 1 cuillère à café
Placez les champignons séchés dans un bol, couvrez d'eau bouillante de la bouilloire et laissez tremper pendant au moins une demi-heure.
Lorsque les champignons sont entièrement reconstitués, coupez et jetez les pieds, puis hachez finement les chapeaux. Mettre dans un wok avec l'eau de trempage, rajouter si besoin pour faire 200 ml. Chauffer à feu vif, puis laisser mijoter, en remuant souvent, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Mettez de côté.
Hachez grossièrement le tofu et placez-le dans un robot culinaire avec les blancs d'œufs, la fécule de pomme de terre ou la farine de maïs et ½ cuillère à café de sel et de poivre blanc au goût. Placer dans un bol, ajouter la carotte et les champignons préparés et bien mélanger.
Faites chauffer au moins 200 ml d'huile de cuisson dans un wok à 190°C. Utilisez une cuillère pour déposer des boules du mélange (environ 1½ cuillère à soupe) dans l'huile chaude. Faites frire les boules de tofu par lots. Avec une écumoire ou des baguettes de cuisine, séparez-les pour qu'elles ne collent pas. Faire frire pendant 1 à 2 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirer avec une écumoire et mettre de côté sur du papier absorbant pour égoutter. Cette étape peut être effectuée quelques heures à l'avance.
Lorsque vous souhaitez servir le plat, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok assaisonné à feu moyen. Ajouter la pâte de piment et faire sauter jusqu'à ce qu'elle sente bon et que l'huile ait rougi, en prenant soin de ne pas brûler. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils sentent bon aussi.
Ajouter le bouillon ou l'eau avec le sucre, la sauce soja légère et les boulettes de tofu, porter à ébullition puis faire bouillir pendant quelques minutes, en remuant et en versant le liquide sur le tofu, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.
Remuez le mélange d'amidon et, en deux ou trois étapes, mélangez juste assez pour épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une sauce. Ajouter le vinaigre et la ciboule et remuer quelques secondes pour fusionner les saveurs. Hors du feu, incorporer l'huile de sésame puis transformer en plat de service.
Ces nouilles fraîches mais épicées peuvent être consommées en accompagnement ou en collation pendant les jours paresseux de la nouvelle année lunaire. Remplacez le poulet par du tofu ferme fumé ou épicé, coupé en lamelles, pour le rendre végétalien. Pimentez-le selon vos goûts (l'huile de piment du Sichuan n'est généralement pas excessivement piquante, tandis que l'huile de piment cantonais achetée peut être assez énergique et le piquant du Sichuan varie). Vous pouvez utiliser des nouilles de sarrasin pur, vendues dans les magasins japonais sous le nom de soba, ou des nouilles faites d'un mélange de farines de blé et de sarrasin, moins fragiles et plus faciles à manipuler.
Pour 4 personnes dans le cadre d'un repas chinois avec du riz et environ 3 autres plats
poivron rouge ¼
poivre vert ¼
poulet cuit 200g
germes 100g
nouilles de sarrasin séchées 160g
huile de tournesol ou de colza 1 cuillère à café
Pour les assaisonnements
sucre semoule ½ cuillère à café de
sel fin ½ cuillère à café de
sauce soja légère 1½ cuillère à soupe
Vinaigre de Chinkiang 2 cuillères à soupe d'
huile de piment 4 cuillères à soupe de sédiment de piment, au goût
huile de sésame grillé 1 cuillère à café de
poivre de Sichuan ¼-½ cuillère à café, rôtie et moulue, ou 1 cuillère à café d'huile de poivre du Sichuan, au goût
ail finement haché 1-2 cuillères à café (facultatif)
Coupez les poivrons rouges et verts en fines lamelles et le poulet en fines lanières (un peu plus épaisses que les poivrons, pour qu'elles ne se désagrègent pas).
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les poivrons et les pousses de soja et les faire blanchir environ une minute, puis les retirer à l'aide d'une écumoire dans une passoire et laisser refroidir sous le robinet d'eau froide :ils doivent conserver un peu de croquant. Bien égoutter et réserver.
Ajouter les nouilles à l'eau et remuer pour éviter qu'elles ne collent. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste cuit (généralement 4-5 minutes). Versez ensuite dans la passoire et laissez refroidir sous le robinet d'eau froide. Bien égoutter. Saupoudrez l'huile de tournesol ou de colza sur les nouilles et remuez rapidement pour qu'elles ne collent pas. Placer les nouilles, les légumes blanchis et le poulet dans un grand bol à mélanger.
Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel, la sauce soja et le vinaigre et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, puis verser la sauce sur le mélange de nouilles. Mélangez le tout et servez.
Fuchsia Dunlop est écrivain culinaire et auteur de The Food of Sichuan and Land of Fish and Rice
Pour le nouvel an lunaire, nous nous réunissions toujours et célébrions avec un repas de style banquet. À la maison à Taïwan, nous avions le plat de poulet réfrigéré et plus tôt dans le repas, alors que lors des célébrations de mon partenaire Shing, ils l'avaient chaud et plus près de la fin. Je préfère le poulet réfrigéré car il donne à la chair cette belle saveur consolidée et une texture différente. Lors de la première cuisson, assurez-vous de bien la tremper pour tendre la peau :pour obtenir cette couche de gelée entre la peau, mettez-la dans de la glace après la cuisson.
Pour 4 personnes
Pour saumurer le poulet
poulet entier n 1 (1,3 kg)
eau 2 litres
sel de table
sauce soja
sucre
anis étoilé 3 pièces
oignons nouveaux 2
gingembre 2 cm de
sel de mer
Pour l'huile de ciboule au gingembre
gingembre 90g, pelé
ail 5g, pelé
oignon de printemps 40g
huile de colza 100 g de
sel goûter
le sucre goûter
Préparez le liquide pour le saumurage et le pochage. Vous aurez besoin d'assez d'eau pour couvrir le poulet. J'opte normalement pour un ratio de 1:1 (poids du poulet par rapport au poids de la saumure), mais cela dépend de la taille du pot dans lequel vous devez pocher le poulet. Donc, pour être sûr, optez pour 1:1,5 (poulet:saumure). Par exemple, un oiseau de 1,3 kg aura besoin de près de 2 kg de liquide. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 5 % de sel de table, 2 % de sauce soja et 1 % de sucre. Ajouter l'anis étoilé, la ciboule et le gingembre pelé et laisser une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de poulet si vous en avez.
Vous pouvez préparer l'huile de ciboule au gingembre plus tôt. Sinon, préparez-le pendant la cuisson du poulet.
Pour préparer l'huile de ciboule au gingembre, hacher finement le gingembre, l'ail et les blancs de ciboule. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, puis ajoutez le gingembre et la ciboule. Laissez cuire pendant seulement 5 à 10 secondes. Retirer la casserole du feu et assaisonner abondamment de sel et de sucre, transvaser dans un bol et réserver.
Sortez le poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson et retirez-le du liquide pour qu'il atteigne la température ambiante.
Mettez la saumure liquide dans une casserole à bords profonds et portez-la à ébullition. Trempez le poulet pendant environ 30 secondes, puis sortez-le pendant une minute. Répétez ce processus 2 fois de plus et écumez toutes les impuretés qui sont venues à la surface. Lors du dernier plongeon, laissez mijoter l'eau et laissez-la pendant 5 minutes.
J'utilise un crochet de boucher en métal en forme de S qui permet de percer le poulet en haut pour le sortir du liquide, mais si vous n'avez pas de crochet et que vous avez un petit poulet de 1,3 kg, alors utilisez des pinces en métal et serrez-le de l'intérieur de la cavité et retirez-le. Pour les plus gros oiseaux, vous pouvez utiliser une spatule avec l'autre main pour tenir la base du poulet lorsque vous le sortez du liquide. Si vous avez du mal, vous pouvez sauter le trempage et continuer à mijoter pendant 5 minutes.
Retirez la casserole du feu et gardez le couvercle. Laisser le poulet dans le liquide de pochage pendant environ 40 minutes (si vous utilisez un poulet de 1,3 kg). Si vous avez un poulet plus gros, ajoutez 15 minutes de temps de cuisson supplémentaire pour chaque 300 g de poids supplémentaire. Un gros poulet de 2 kg prendrait environ 70 minutes. Si vous avez une sonde thermomètre pour vérifier la température interne, elle doit être de 75°C. S'il n'y a pas de thermomètre disponible, percez le poulet dans la partie la plus épaisse pour voir si le jus est clair. Une fois le temps de braconnage écoulé, placez immédiatement le poulet dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Lorsque le poulet a reposé pendant au moins 15 minutes (vous pouvez le laisser plus longtemps si vous voulez manger le poulet frais), découpez la viande en tranches et mangez-les en les trempant dans l'huile de gingembre, accompagnées de riz bouilli.
Des plats de viande ou de poisson façon banquet sont cuisinés pour célébrer et souhaiter une année abondante à venir. Le char siu est définitivement un classique, sa rougeur et sa douceur symbolisant la joie et la chance. C'est une recette traditionnelle cantonaise qui m'a été transmise par un ami cantonais. Vous pouvez trouver tous les ingrédients en ligne ou dans les supermarchés chinois.
Pour obtenir une vraie complexité de saveur, nous utilisons trois sortes de sauce fermentée. Le miso donne un parfum léger, le caillé de tofuru pour le ton moyen et la pâte de haricot jaune donne une saveur riche et profonde.
Pour 4 personnes
Pour la marinade
sucre semoule 380 g de
sel 90g
oignon 60 g d'
ail émincé 60g, haché
mei kuei lu chiew 60 g (une liqueur de sorgho aromatisée à la rose de Chine)
sauce soja 60g
sauce sésame 30g, ou tahini
pâte de miso 30g
pâte de haricots jaunes 30g
tofuru ou tofu fermenté 30g
échalote 30g, haché
betterave en poudre 20g
filet de cou de porc 2 x 200g (de préférence du porc ibérique pour la saveur et les billes de graisse bien réparties, mais le cou de porc normal fonctionne parfaitement aussi)
Pour la vinaigrette au concombre
sauce soja 100g
vinaigre de vin de riz 25g
Huile pimentée du Sichuan 50g
Servir
concombres 2
graines de sésame grillées 1 cuillère à soupe
Pour faire la marinade, mettez tous les ingrédients sauf le porc dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Couvrez-en le cou de porc et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortez le cou de porc du réfrigérateur et amenez-le à température ambiante. Réglez le gril de votre four sur sa position la plus élevée.
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin de riz et l'huile de Sichuan pour faire la vinaigrette et réserver.
Placer le cou de porc mariné sur une grille en métal au-dessus d'un plateau en veillant à ce qu'il soit excessivement recouvert de marinade. Cette recette a une teneur élevée en sucre, donc lorsque la marinade s'égoutte, elle brûle assez rapidement. Assurez-vous de tapisser votre plateau avec une plaque à pâtisserie ou du papier d'aluminium sous la grille pour attraper la marinade pour faciliter la vaisselle plus tard.
Une fois que le gril est le plus chaud possible, faites cuire le cou de porc pendant 5 minutes. Retournez et badigeonnez plus de marinade sur le cou de porc et faites cuire pendant 5 minutes de plus. Éteignez le gril et laissez reposer la viande encore 2 minutes au four. Vous recherchez une température interne de 65C. Vous devriez obtenir un cou de porc char siu avec des bords bien carbonisés. Sortez les filets du four et commencez à préparer vos concombres.
Pelez et coupez chaque concombre en 2 rectangles d'environ 3cm x 7cm x 1cm. Saisir les morceaux de concombre des deux côtés dans une poêle chaude jusqu'à ce que la surface devienne brune et juteuse.
Pour servir, disposer 2 morceaux de concombre poêlé sur chaque assiette, saupoudrer de graines de sésame grillées et napper de vinaigrette au concombre.
Coupez le cou de porc grillé en tranches de 5 mm et répartissez également le cou de porc tranché en 4 portions sur le concombre. Sers immédiatement.
Erchen Chang est directeur créatif et co-fondateur, Bao, Londres
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