Le spam est un phare brillant de l'innovation culinaire à travers les difficultés et représente une histoire complexe à travers de nombreuses cultures - et il existe même des versions à base de plantes
Il y a peu de produits alimentaires dans le monde aussi controversés que le spam, la petite boîte de porc transformé qui inspire soit amour ou dégoût.
Je fais partie de la diaspora asiatique et pour moi, ce produit très américain a le goût de chez moi. L'histoire du spam dans les communautés asiatiques est une histoire commune d'ingéniosité et de résilience. Il est souvent difficile d'expliquer aux gens qui reculent de dégoût que le spam n'est pas seulement délicieux, mais qu'il est également perçu très différemment dans le pays d'origine de nos parents.
Je partage mon amour pour la petite tranche rectangulaire de porc en conserve avec des millions d'Asiatiques et d'insulaires du Pacifique à travers le monde. L'utilisation du spam est ancrée dans les cuisines régionales des Philippines, de la Corée du Sud, du Japon et de Hong Kong, ce qui peut sembler incompatible avec les styles, les ingrédients et les techniques de cuisine locaux. Alors, comment cette viande en conserve américaine a-t-elle été adoptée par tant de cuisines ?
Spam et nouilles, Spam et riz, Spam et œufs. Le spam a une longue histoire en tant que produit de commodité, ration alimentaire, article de luxe et vestige du colonialisme américain. Il a été créé en 1937 par Hormel Foods dans le but de transformer l'épaule de porc excédentaire en profit et de combler un vide sur le marché des petites portions de charcuterie de haute qualité avec une longue durée de conservation.
À l'époque, d'autres entreprises utilisaient des déchets et des chutes comme le nez de porc pour fabriquer leur charcuterie, de sorte que la haute qualité et l'abordabilité de Spam en ont fait un succès auprès des familles aux prises avec la Grande Dépression. Sa longue durée de conservation et sa haute teneur en protéines en faisaient également une ration militaire idéale. C'est ainsi que le spam a commencé son voyage autour du monde - comme une nécessité en temps de guerre. À la fin de la seconde guerre mondiale, le gouvernement américain en avait acheté environ 68 000 tonnes pour nourrir son armée et aider ses alliés.
Après la seconde guerre mondiale, la popularité du spam a décliné en Europe, mais est restée extrêmement populaire dans la région Asie-Pacifique. Aux Philippines, le spam était une denrée chère vendue dans les magasins de détail des bases de l'armée américaine, une boîte coûtant souvent presque le salaire journalier moyen. Son prix et son "américanité" manifeste constituaient une grande partie de son attrait :le fait d'avoir du spam ou d'autres conserves importées dans votre garde-manger est devenu un symbole de richesse.
À Hong Kong, où les terres agricoles (et donc la viande) se font rares et où l'industrie est en plein essor, les cafés ou cha chaan tengs a intelligemment combiné les styles de cuisine chinoise avec des aliments importés de luxe comme le spam, le beurre et le fromage, créant des interprétations cantonaises de la cuisine occidentale pour les ouvriers d'usine.
À Hawaï, l'armée américaine a introduit le spam comme source alternative de protéines lorsque la population locale a perdu l'accès à une grande partie de son alimentation avec des restrictions sur la pêche offshore américano-japonaise pendant la guerre. Il fait désormais partie intégrante de la cuisine hawaïenne.
La guerre de Corée a emmené Spam plus à l'est. Les soldats américains ont troqué avec Spam pour obtenir des informations de la population locale laissée affamée par les pénuries en temps de guerre. Il a également été sorti en contrebande des bases militaires avec des saucisses, des fèves au lard et d'autres produits en conserve. Cette période de pénurie a donné naissance au désormais incontournable budae jjigae ou "army base stew", l'amalgame parfait de la cuisine coréenne et des ingrédients américains.
J'ai grandi à Singapour, en mangeant du Spam dans le cadre d'une offre "économie/riz au curry", avec des nouilles ou du riz frit, et à la maison, où ma mère nous l'a cuisiné comme un régal. Le spam est plus délicieux lorsqu'il est simplement frit dans une poêle - salé, doux au milieu, avec des bords dorés croustillants. C'est le contraste de texture parfait. Lorsqu'il est coupé en dés et sauté dans du riz ou des œufs, il donne de magnifiques éclats de saveur de porc. Mijoté, il devient extrêmement tendre et absorbe la saveur du bouillon, ce qui en fait un ingrédient idéal dans un ragoût décadent et épicé.
Bien sûr, le spam est une relique du colonialisme américain, mais il est aussi indéniablement asiatique. C'est un phare brillant de l'innovation culinaire à travers les difficultés et représente une histoire complexe à travers de nombreuses cultures. C'est aussi absolument délicieux.
Je sais qu'encourager la consommation d'un produit carné produit en masse s'accompagne d'énormes problèmes éthiques et environnementaux, mais l'amour de l'Asie pour le spam a également donné naissance à un brillant produit de viande de déjeuner à base de plantes appelé OmniPork. Il figure comme un "spam" à base de plantes dans McDonald's à Hong Kong et à Macao, et est même disponible en Australie. Il ressemble et cuisine exactement comme le Spam - alors n'hésitez pas à le remplacer dans mes recettes de Spam préférées ci-dessous.
Une relique riche et épicée de la guerre de Corée, budae jjigae est la fusion parfaite des saveurs coréennes traditionnelles avec des ingrédients occidentaux. Ragoûts coréens ou jjigae sont généralement servis à table sur une cuisinière portable, mais peuvent également être cuits sur la cuisinière et apportés à table. C'est un plat merveilleux à déguster en groupe.
Pour cette recette, vous aurez besoin de gochujang et de gochugaru, qui sont de la pâte et des flocons de piment rouge coréen. Les deux peuvent être trouvés dans les supermarchés bien approvisionnés et les épiciers asiatiques.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4-6
Pour le ragoût
75g kimchi
½ boîte (170g) Spam, tranché
4 saucisses de Francfort cocktail ou similaire, tranché
200g de tofu mou, tranché
2 oignons nouveaux, couper en longueurs de 3 cm
2 pleurotes royaux , divisé dans le sens de la longueur
½ botte de champignons enoki, coupé
500 ml de bouillon chaud , et bien plus encore
1 tranche de fromage américain
1 paquet de nouilles instantanées
½ oignon brun, tranché
100g de galettes de riz en tranches
1 cuillère à soupe de fèves au lard (facultatif)
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de gochugaru
2 cuillères à soupe de gochujang
6 gousses d'ail, haché
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de soju ou d'alcool de riz similaire
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.
Assemblez les ingrédients dans une casserole large et peu profonde en couches, en commençant par l'oignon brun tranché, les champignons, le kimchi et la sauce. Disposez dessus le spam, les saucisses, les fèves au lard et le tofu, versez le bouillon sur le plat et portez à ébullition, couvert à feu moyen. Laisser bouillir pendant quatre à cinq minutes.
Baissez le feu pour laisser mijoter et ajoutez les gâteaux de riz et les nouilles instantanées sans le sachet de saveur. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson. Garnir de fromage et servir dans des bols individuels. Ajoutez plus de bouillon pour diluer le ragoût pendant qu'il continue de cuire.
La soupe de macaroni et le spam sont assis parmi du pain perdu épais, des œufs brouillés dans des petits pains à l'ananas et des dim sum dans le cadre de l'offre unique de petit-déjeuner de Hong Kong. C'est rapide et pratique à préparer, adapté aux enfants et réconfortant.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 2
100g de coude macaroni
1cm gingembre, pelées et tranchées
750ml de bouillon de poulet
½ boîte (170g) Spam, tranché
1 oignon nouveau, tranché
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
2 œufs
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 bouquet de mini bok choy, fendues dans le sens de la longueur et blanchies
Huile de sésame , servir
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne et faites sauter le gingembre en tranches jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré (une à deux minutes). Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja et la sauce aux huîtres et porter à ébullition. Ajouter les macaronis et cuire pendant sept à huit minutes, en suivant les instructions du paquet.
Pendant que les macaronis cuisent, chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle et faire revenir le Spam jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Retirez le spam et mettez de côté, puis faites frire les œufs dans la même poêle.
Pour assembler, divisez les macaronis et la soupe dans deux bols, garnissez de tranches de Spam, de bok choy, d'un œuf chacun et d'oignons nouveaux tranchés. Verser plus de soupe sur le dessus, saupoudrer d'un peu d'huile de sésame et servir.
Ces beignets de pommes de terre sont extrêmement addictifs. Je peux en manger cinq ou six en une seule fois avant que la culpabilité ne s'installe. Utilisez une bonne pomme de terre polyvalente pour ce plat, comme un désir ou une crème hollandaise.
Préparation 20 min
Cuire 20 min
Donne 14 beignets
1 kg de pommes de terre désirées, épluché
1 peut spam
1 œuf, battu
½ bouquet de persil, finement haché
3 oignons nouveaux , partie verte uniquement, hachée finement
3 longs piments verts, épépiné et haché finement
Sel et poivre blanc moulu , au goût
Huile végétale , pour la friture
Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm et faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Filtrer et sécher à la vapeur, écraser et laisser refroidir brièvement. Ajouter le Spam et bien écraser, puis incorporer l'œuf, la ciboule, le persil et le piment vert. Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût.
Dans une poêle à fond épais ou antiadhésive, chauffer suffisamment d'huile pour atteindre 3 cm de profondeur.
Façonner le mélange en galettes de 5 cm de diamètre et les placer directement et délicatement dans l'huile chaude. Frire pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en ne retournant qu'une seule fois. Servir immédiatement.
Sisig est un plat philippin de porc croustillant grillé et haché (généralement de la tête et du ventre de porc) avec des foies de poulet, dans un marinade vive et acidulée.
Le sisig classique contient de la papaye, de la mangue verte, du poisson et d'autres viandes, mais la variété moderne est né de Philippins réutilisant intelligemment l'excédent de porc de la base aérienne américaine de Clark à Pampanga. Le sisig traditionnel nécessite plusieurs étapes de cuisson, mais cette recette n'en nécessite qu'une seule. La vinaigrette savoureuse se marie parfaitement avec la viande grasse et croustillante. Servir sur une plaque chauffante grésillante si vous en avez une, avec beaucoup de riz cuit à la vapeur.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
2 boîtes (680g) de spam, couper en dés de 2 cm
½ oignon rouge, coupé
2 piments oiseaux, tranché
1 piment vert, tranché
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de jus de citron vert calamansi , les limes calamansi sont parfois disponibles en ligne et dans les épiceries spécialisées ; si vous ne pouvez pas les trouver - et que vous n'avez pas de voisin philippin amical à qui demander - cela peut être remplacé par de la chaux ordinaire
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Poivre noir
1 jaune d'œuf, facultatif
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le Spam et faire frire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Transférer le Spam croustillant dans un bol et mélanger avec l'oignon coupé en dés, le piment, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le vinaigre et assaisonner avec du poivre noir au goût. Faites chauffer une assiette ou une poêle grésillante jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez une noisette de beurre et servez le sisig directement sur la plaque chauffante.
