La garniture au parmesan se marie à merveille avec la douceur de la courge – un plat principal léger ou une boîte à lunch
Vous pourriez mesurer ma vie dans les recettes de citrouille, en particulier celles salées où le sucre est équilibré avec du piment ou du gingembre. Cette fois, j'ai utilisé du parmesan, le fromage le plus riche en umami, pour apaiser la douceur, et cela fonctionne à merveille. Surtout lorsqu'il est mélangé aux notes résineuses du romarin. La pâte que je préfère est une pâte feuilletée riche en beurre qui se présente en une seule feuille, mesurant environ 35 cm x 22 cm et pesant 325 g.
C'est un plat principal léger s'il est mangé avec quelque chose sur le côté - un mélange de fenouil et de chou-fleur râpés avec une vinaigrette de jus de citron, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique - mais c'est aussi un bon ajout à la boîte à lunch. Utilisez de la citrouille ou du noyer cendré, cela n'a pas d'importance, mais assurez-vous de ne pas trancher la chair de plus de 5 mm d'épaisseur.
Pour 6 personnes
pâte feuilletée 1 feuille de 325g d'
oeuf battu un peu
de potiron ou de courge musquée 650g
huile d'olive 3 cuillères à soupe
Pour le remplissage
ricotta 250g
fromage à la crème entier 200g
parmesan 4 cuillères à soupe, râpé, plus un supplément pour saupoudrer (ou fromage à pâte dure à l'italienne végétarien)
jaune d'œuf 1
romarin 2 cuillères à soupe, hachées
huile d'olive
Réglez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Déroulez la feuille de pâte et placez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Marquez un rectangle à environ 2 cm du bord - ne traversez pas le parchemin. Cela formera le "creux" pour le remplissage. Badigeonnez les bords avec l'œuf battu et enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement colorés.
Enlevez la peau et les graines de la citrouille ou de la courge musquée – vous devriez avoir environ 450 g de chair. Trancher finement, chaque morceau ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole peu profonde, placez-y autant de tranches de citrouille que vous pouvez - même avec une grande poêle, je ne peux jamais les faire cuire toutes en même temps - puis laissez-les cuire à feu modéré pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que légèrement coloré. Retournez et faites dorer légèrement l'autre côté, puis transférez-les délicatement dans une assiette et faites la fournée suivante.
Pour la garniture, mettre la ricotta dans un bol, ajouter le cream cheese, le parmesan râpé et le jaune d'œuf. Ajouter le romarin et quelques coups de moulin à poivre, puis bien mélanger.
Sortir la pâte du four. Marquez à nouveau le rectangle et poussez la pâte intérieure vers le bas avec le dos d'une cuillère pour former un creux peu profond. Verser la garniture et lisser jusqu'au bord. Déposer les tranches de potimarron en surface, saupoudrer d'un peu de parmesan et arroser très légèrement d'huile d'olive. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, la garniture légèrement gonflée et parfumée. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer
