Ces tartelettes au citron de la taille d'une bouchée feront bientôt partie de votre répertoire de pâtisserie habituel
Vives, crémeuses, sucrées et légèrement caramélisées, ces tartelettes au citron sont délicates mais faciles à réaliser. Étant petites, elles cuisent plus vite qu'une grosse tarte - et ils ne nécessitent aucun roulement. Les astuces consistent à reposer la pâte, à surveiller attentivement les tartes pendant qu'elles cuisent et à patienter pendant qu'elles refroidissent.
J'ai utilisé des cercles à pâtisserie ronds de 2 cm x 8 cm pour les réaliser.
Préparation 15 min
Réfrigérer 6 h+
Cuisson 45 min
Donne 7 petites tartelettes
Pour la pâte
140g de farine
Une pincée de fleur de sel
45g de sucre glace
Le zeste d'½ citron
75g de beurre doux , froid et coupé en cubes
1 œuf (50g)
Pour la garniture
375ml de crème fraîche épaisse
150g de sucre semoule
Une pincée de sel
120ml de jus de citron (c'est-à-dire à partir de 3 gros citrons)
6 jaunes d'œufs (20g chacun)
Pour la pâte, dans un grand bol, ou le bol d'un batteur sur socle ou d'un robot culinaire, combiner la farine, le sel, le sucre glace et le zeste de citron, et bien mélanger. Ajouter le beurre froid coupé en cubes et, du bout des doigts, la palette d'un batteur sur socle ou le réglage d'impulsion d'un robot culinaire, frotter dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ait la texture de la chapelure.
Ajouter l'œuf, mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble, puis verser sur un plan de travail et pétrir doucement pour former une boule lisse. Envelopper hermétiquement, tapoter en un disque, puis réfrigérer pendant quatre heures, jusqu'à refroidissement.
Retirer du réfrigérateur et pétrir doucement, puis diviser en sept boules égales. Pressez-les dans les moules à tarte individuels à l'aide de vos pouces, puis remettez-les au réfrigérateur pour se reposer et se raffermir. Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Disposez les fonds de tarte chemisés sur une plaque allant au four, placez une feuille de papier sulfurisé froissée dans chaque fond de tarte et remplissez jusqu'en haut de fèves de cuisson. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirer du four, retirer délicatement le papier et les haricots, puis remettre au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit également doré.
Pour la garniture, chauffer la crème, le sucre et le sel jusqu'à ébullition, laisser bouillir un peu, puis verser le jus de citron et remuer. Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol.
Versez le mélange chaud citron/crème sur les jaunes, fouettez pour combiner, puis versez à travers une passoire fine dans un pichet.
Allumez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Remplissez les fonds de tarte avec la crème pâtissière au citron chaude et placez le plateau sur une grille près du haut du four pendant quatre à sept minutes. Surveillez-les :la garniture doit bouillonner et caraméliser par tranches.
Une fois cuit, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant deux à quatre heures, jusqu'à ce qu'il soit froid et pris.
