Pouvez-vous imaginer ce que c'était que de vivre sur le sentier de l'Oregon, en cuisinant chaque jour des recettes de pionnier ? Certains ont un fantasme romantique de cuisiner sur un feu ouvert, mais ces moments étaient aussi effrayants. Vous cuisinez généralement sur un feu ouvert avec des animaux sauvages tout autour. Les familles devaient cuisiner suffisamment pour toute leur famille. La vie des pionniers n'a pas toujours été facile, même une fois arrivés à leur destination finale.
Ces pionniers avaient des compétences que la plupart des gens n'ont plus. Que se passerait-il si demain le monde n'avait plus ni électricité ni eau courante ? Les gens devraient apprendre à cuisiner à partir de zéro. Cuisiner un dîner sur un feu est très différent de cuisiner avec une cuisinière électrique ou un four à micro-ondes. Vous devriez trouver comment modifier les recettes et les repas.
Les recettes des pionniers sont simples. Ils n'avaient pas de sites Web ni de magasins spécialisés pour les aider à trouver certains ingrédients, et de nombreux composants que nous utilisons régulièrement de nos jours ne se conservent pas très bien. Tout a été préparé à partir de rien. Certains avaient accès à du lait frais et à des œufs tous les jours, mais d'autres non.
La plupart de ces recettes utilisent des fours hollandais. Vous mettez tous les ingrédients dans le four hollandais et laissez cuire sur un feu. Les recettes n'ont pas besoin d'une température spécifique ou n'exigent pas que vous sachiez exactement quand elles sont terminées.
Voici dix recettes couramment utilisées à l'époque des pionniers. Ils sont tous faciles à préparer et ils ont tous bon goût.
Les corn-dodgers sont de petits morceaux de pain de maïs que vous pouvez manger comme collation ou servir avec des ragoûts ou des soupes épaisses. Ils sont délicieux, parfaits pour tremper dans de la sauce ou même du sirop. Les enfants adorent les escrocs de maïs.
Mélangez toutes les parties, à l'exception du bicarbonate de soude, dans un four hollandais chaud. Laissez fondre le beurre et une fois tous les ingrédients bien mélangés, retirez-le du feu. Laisser reposer quelques minutes et incorporer la levure chimique.
À l'aide d'une grande cuillère à soupe, déposez des cuillerées du mélange dans un autre four hollandais ou une poêle chaude. Cuire ces cuillerées jusqu'à ce que les bords brunissent dans le beurre fondu.
Le nom de bouillie de semoule de maïs ne vous semble-t-il pas délicieux ? De nos jours, tout ce qui s'appelle bouillie ne semble pas si attrayant, mais la bouillie de maïs était un petit-déjeuner facile à préparer pour les pionniers. Il est robuste et vous permet de vous sentir rassasié jusqu'au prochain repas.
Tout d'abord, mettez les groseilles dans l'eau bouillante en les laissant cuire pendant plusieurs minutes. Ensuite, mettez la semoule de maïs et remuez fréquemment pour empêcher la semoule de s'agglutiner. Ajouter le saindoux et le sel en remuant pendant trois minutes.
Maintenant, retirez du feu et servez. Ajouter le beurre et la mélasse pour la saveur. Si vous préférez, vous pouvez le laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne semi-solide (comme dans l'image ci-dessous). Ensuite, vous pouvez le découper.
Comme vous pouvez l'imaginer, la réfrigération n'était pas possible sur le sentier vers l'ouest. Le bacon était une viande essentielle à cette époque. Une famille de quatre personnes a utilisé environ 400 livres – sérieusement – de bacon ! Au lieu de réfrigérer ou de congeler la viande, les pionniers devaient faire sécher la viande de porc pour s'assurer qu'elle durait jusqu'à ce qu'ils atteignent leur nouvelle maison.
Les pionniers emballaient du bacon dans un baril avec du son, de sorte que la chaleur extrême ressentie dans la prairie n'éliminait pas les graisses. Voici une recette simple que les pionniers auraient pu utiliser il y a des années.
Tout d'abord, mélangez la livre de cassonade, une pinte de mélasse et du salpêtre pour créer le remède. Le salpêtre est du nitrate de potassium qui peut être utilisé pour conserver la viande. Saupoudrez de sel le côté charnu de la viande de porc et ajoutez le mélange de cure.
Mettez la viande de porc dans un tonneau étanche. Mettez les jambons en premier, les épaules de porc ensuite et les intermédiaires en dernier. Ensuite, versez la saumure sur la viande. La viande de porc a besoin de quatre à sept semaines dans la saumure. Ensuite, vous pouvez trancher et cuire le bacon selon les besoins de votre famille.
Tout le monde a besoin d'un peu de dessert, même les pionniers sur la piste. Les pommes sont l'un des rares fruits qui auraient pu survivre à ce long voyage vers l'ouest. Les pommes frites sont parfaites pour le petit-déjeuner, le dessert ou les deux.
Faites d'abord frire les tranches de bacon dans un faitout, puis retirez le bacon de la poêle. Éplucher et trancher les pommes Granny Smith. Mettez les pommes dans la graisse de bacon dans le four hollandais. Couvrez le four avec un couvercle, laissez les pommes cuire, mais vous ne voulez pas qu'elles deviennent de la bouillie.
Servir les pommes frites avec du beurre ou de la crème et du bacon émietté. Délicieux !
Parfois, la viande était en rupture de stock sur le champ de tir, mais la protéine était nécessaire. La sauce séchée peut être ajoutée sur des biscuits soda, des pommes de terre ou du pain de maïs pour rendre un repas plus copieux.
Dans une poêle en fonte, chauffer la graisse et ajouter le jerky dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Retirez les morceaux de viande séchée. Ensuite, dans un petit bol, mélanger le lait et la farine pour former une pâte. Mettez la pâte dans la graisse et remuez lentement jusqu'à consistance lisse. Remettez les morceaux de viande séchée et assaisonnez selon vos préférences gustatives.
La semoule de maïs était un aliment de base tellement important et polyvalent que les pionniers l'emportaient partout avec eux. Vous pouvez trouver des recettes similaires qui font des tortillas. Les Johnnycakes ont été créés avec du maïs parce qu'il était si abondant.
Dans un bol, battre les deux œufs, puis ajouter le babeurre et la mélasse. Ajouter la semoule de maïs, la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ensuite, faites fondre le beurre ou le saindoux dans la poêle en fonte chaude. Versez la pâte dans le four hollandais et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Certaines des meilleures recettes sont venues de la nécessité. Le porc et la sauce mormone en sont quelques-uns des meilleurs exemples, et c'est un dîner assez savoureux. Vous pouvez servir ce dîner avec des pommes de terre et du pain de maïs.
Faites d'abord frire les huit tranches de porc ou de bacon dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver la viande mais la garder au chaud. Ensuite, mesurez quatre cuillères à soupe de jus de graisse et remettez-le dans la casserole. Ajouter la farine et mélanger en laissant dorer un peu. Ensuite, versez le lait et remuez bien pour gratter les délicieux morceaux de viande.
Gardez-le à feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse et délicieuse soit créée. Servir avec de la viande et des pommes de terre ou des biscuits.
La pomme de terre était une culture de base essentielle pour les pionniers. Ils se conservent pendant des mois, et si vous les soignez, ils durent encore plus longtemps. Vous ne trouverez pas de pionniers sans pommes de terre dans leur garde-manger ou leur chariot. Les galettes de pommes de terre ressemblent à nos crêpes de nos jours.
Tout d'abord, lavez et épluchez six pommes de terre, puis râpez-les. Mettez ces pommes de terre râpées dans un bol et ajoutez le sel, le lait, les œufs et la farine. Bien mélanger tous les ingrédients.
Versez ce mélange dans du saindoux ou du beurre fondu. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servir avec le dîner ou de la sauce.
Les beignets sont la collation parfaite pour les pionniers. Vous pouvez les préparer sur un feu ouvert et les enfants les adorent. C'est un excellent dessert, et vous pouvez les servir avec des pommes frites.
Tout d'abord, placez une poêle en fonte ou un four hollandais au-dessus d'un feu chaud et commencez à faire fondre la graisse de votre cueillette. La marmite doit être à moitié pleine de graisse.
Ensuite, tamisez ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la noix de muscade. Dans un autre bol, battre la demi-livre de beurre en crème et ajouter la farine. Séparez les jaunes des oeufs et ajoutez les jaunes à la crème de beurre et à la farine. Séparément, battez les blancs d'œufs en neige ferme et mettez-les de côté.
Maintenant, mélangez la farine et le sucre pour faire une pâte molle. Ajouter les blancs d'œufs montés en neige. Étalez la pâte, découpez des cercles et mettez-les dans la graisse fondue pour faire frire les beignets.
Servir avec des pommes frites, de la mélasse, du sirop ou manger nature. Délicieux !
Les biscuits étaient un incontournable des repas. Ils peuvent être consommés seuls ou trempés dans de la graisse pour plus de saveur. Trempez vos biscuits dans du sirop pour un peu de douceur. Les biscuits au soda étaient l'une des recettes les plus faciles à réaliser.
Mettez toute la farine dans un bol et ajoutez lentement une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu'à ce que vous formiez une pâte ferme. Dans un plat séparé, dissoudre le bicarbonate de soude dans une autre cuillère à soupe de lait, puis mélanger à nouveau dans la pâte. Ensuite, mélangez le sel et étalez la pâte. Assurez-vous qu'il est beau et fin. Découpez des cercles.
Placer les biscuits dans un faitout jusqu'à ce que les côtés soient dorés. Assurez-vous que les biscuits ne sont plus pâteux.
Alors voilà ! Si vous essayez l'une de ces recettes pionnières, laissez un commentaire et faites-nous savoir comment cela s'est passé.
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