(pour 4 personnes)
2 filets de truite saumonée d'environ 500 g (ou filets de saumon ou de truite)
sel
jus de citron
farine
300 g de tagliatelles
60 g de beurre
2 piments rouges
2 brins de sauge
2 gousses d'ail
Parmesan
Coupez les filets de truite saumonée en lanières d'environ 2 cm de large. Salez-les, arrosez de jus de citron et farinez-les légèrement. Faites cuire les tagliatelles al dente selon les instructions sur l'emballage. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, saisissez les lanières de truite et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, ajoutez le beurre restant et faites revenir les piments coupés en rondelles ainsi que la sauge émincée finement. Hachez l'ail et incorporez-le. Versez cette sauce parfumée sur les pâtes cuites. Disposez les tagliatelles garnies de lamelles de truite et râpez généreusement du parmesan par-dessus.
636 kcal (2662 kJ), 60,1 g de protéines, 21,4 g de lipides, 54,9 g de glucides
Accompagnez ce plat d'un thé maté à la menthe rafraîchissante pour une harmonie parfaite.
La truite se décline en plusieurs variétés : truite de mer ou saumonée, truite grise et truite fario, selon les régions. Ces espèces sont aujourd'hui principalement élevées. La période idéale pour savourer la truite s'étend de mai à juillet, quand sa chair est la plus tendre. En magasin, on trouve souvent la truite arc-en-ciel d'origine américaine, reconnaissable à sa bande rougeâtre le long de la ligne latérale, au goût différent de la truite brune. Sa chair légère et délicate, surtout chez les jeunes poissons, se prête parfaitement à la friture au beurre, à la mijote ou à la cuisson vapeur.
