Servir avec du riz nature, du roti ou du pain.
Chauffez l'huile ou le ghee dans une casserole profonde. Ajoutez les oignons hachés et la cannelle. Mélangez les graines de chana, d'arachide et de sésame (ou du kari masala prêt), les noix de cajou et amandes moulues, et faites frire jusqu'à brun clair.
Ajoutez le poulet, mélangez bien, puis versez le lait de coco fin. Couvrez et cuisez 10-15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite (ajoutez les pommes de terre à ce stade si souhaité).
Incorporez la coriandre moulue et les graines de cumin. Quand le poulet et les pommes de terre sont tendres, ajoutez la pâte de tamarin, le caillé ou l'eau de tamarin au goût, et le lait de coco épais. Cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe et la viande soit cuite.
Faites frire les feuilles de curry avec la poudre de piment rouge dans 1 c. à s. d'huile végétale quelques minutes, puis ajoutez à la casserole. L'huile doit légèrement flotter en surface pour une saveur optimale.
Garnissez de coriandre fraîche. Servez avec du riz nature tempéré au laurier, citronnelle, cannelle, clou de girofle et cumin, ou avec du roti à la farine de maïda ou du pain.
Mélangez la noix de coco, l'ail, les graines de pavot, les piments et le sel en une pâte lisse.
Fendez les aubergines en quatre du côté large jusqu'à mi-hauteur. Farcissez-les de pâte masala et réservez le reste.
Chauffez l'huile à feu doux dans une poêle profonde, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajoutez curcuma, coriandre moulue, cumin et piment rouge.
Incorporez le reste de pâte, faites frire quelques minutes, salez au goût.
Ajoutez les aubergines, l'eau et le lait caillé. Mélangez, couvrez et mijotez 10-15 minutes jusqu'à tendreté.
Saupoudrez de coriandre hachée. []
