. Cette recette évoque mes premiers souvenirs de la cuisine samoane, un plat toujours parmi mes favoris. Optez pour du bar pierre ultra-frais ; sinon, préférez du bar ou de la dorade. La fraîcheur est essentielle.
Pour 6 personnes en entrée
650 g de filets de bar pierre très frais
Zeste et jus finement râpés de 2 citrons verts
5 tomates moyennes
3 branches de céleri, effilées à l'éplucheur
3 oignons nouveaux, parés
400 ml de lait de coco
Sel de mer
Feuilles de citron vert pour garnir (facultatif)
Retirez la peau des filets de bar pierre, coupez-les si nécessaire et vérifiez l'absence d'arêtes à l'aide de pincettes de cuisine. Taillez le poisson en cubes d'environ 1 cm et déposez-les dans un bol. Assaisonnez de 3 pincées généreuses de sel de mer. Ajoutez le zeste et le jus d'1 citron vert. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez 10 minutes pour raffermir la chair.
Pendant ce temps, plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour détacher la peau, égouttez et pelez-les. Coupez-les en deux, épépinez et hachez la chair en dés de 5 mm. Taillez le céleri en dés similaires. Émincez les oignons nouveaux en fines lamelles diagonales.
Incorporez les tomates, le céleri et les oignons au poisson. Ajoutez le lait de coco. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le jus du second citron vert et une pincée de sel si besoin. Laissez reposer 5 minutes. Servez garni de feuilles de citron vert. []
