Faites fondre 20 g (une tranche épaisse) de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Assaisonnez légèrement 2 filets de plie entiers et posez-les, peau vers le bas, côte à côte dans le beurre chaud. Laissez cuire 3 à 4 minutes selon leur épaisseur, puis ajoutez 250 g d'artichauts globes en bocal ou en conserve, coupés en deux ou en tranches. Laissez-les se réchauffer dans le beurre, incorporez 4 cuillères à soupe de crème double dans le jus de cuisson, assaisonnez, et terminez par une seconde tranche de beurre et une poignée de persil haché. Dressez dans une assiette chaude avec une tranche de poisson.
Placez le poisson côté peau vers le bas dans la poêle. Maintenez le beurre à un léger grésillement. Arrosez le poisson de beurre chaud pendant la cuisson pour le garder moelleux. Retournez-le rapidement et avec assurance si c'est un gros filet. Secouez la sauce plutôt que de la remuer. Ajoutez une pression de jus de citron à la fin pour éviter qu'elle ne soit écœurante.
Utilisez des filets de saumon et de l'aneth au lieu de la plie et du persil. La crème fraîche offre une alternative plus acidulée à la crème double. Accompagnez de pommes de terre nouvelles ou de pain pour éponger la sauce.
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