Peu de recettes valorisent le fromage blanc à pâte molle, souvent relégué aux régimes minceur. Pourtant, sa saveur douce et sa texture légère en font un ingrédient idéal pour des gâteaux et tartes frais et aériens, sans excès de matières grasses. 
Face aux fromages riches comme la crème ou le mascarpone, le fromage blanc (ou quark) passe souvent inaperçu en pâtisserie. Ce produit laitier peu gras, à la légère acidité, apporte fraîcheur et délicatesse aux desserts et tartes, contrairement aux versions traditionnelles lourdement beurrées.
Ses faibles teneurs en matières grasses et calories le distinguent avantageusement de la crème aigre, à laquelle il se rapproche par le goût. Dans les cupcakes citronnés par exemple, il offre une texture moelleuse qui met en valeur les arômes sans les étouffer.
Les deux recettes proposées ici, enrichies au fromage blanc, sont bien plus légères que les classiques. Pas de cuisine "diététique" fade, mais des alternatives saines et délicieuses qui ont su me convaincre, après des années de scepticisme envers les préparations allégées.
La pâte filo remplace avantageusement la pâte brisée beurrée, pour une base croustillante et aérienne qui s'harmonise avec la garniture onctueuse au fromage blanc. Un soupçon de parmesan suffit à parfumer sans alourdir.
Ingrédients pour 1 quiche (moule de 20 cm) :
200 g d'épinards frais
6 c. à soupe d'huile de tournesol
1 gros oignon, émincé
2 pommes de terre moyennes
Une pincée de muscade râpée
250 ml de lait demi-écrémé
3 gros œufs
250 g de fromage blanc
50 g de parmesan râpé finement
100 g de pâte filo
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Graissez légèrement un moule à tarte de 20 cm.
2. Faites fondre les épinards à la vapeur ou dans une casserole avec 1 c. à soupe d'eau. Laissez refroidir.
3. Dans une grande poêle, chauffez 3 c. à soupe d'huile et faites suer l'oignon 5 min à feu doux. Couvrez et poursuivez 5-10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et râpez-les en flocons très fins avec un petit couteau (épaisseur ne dépassant pas celle d'une pièce de 2 €).
5. Ajoutez les pommes de terre râpées et la muscade à l'oignon. Versez 150 ml de lait, couvrez et cuisez à feu doux 8-10 min en remuant. Les pommes de terre doivent absorber le lait et commencer à ramollir.
6. Hors du feu, incorporez le lait restant, les œufs, le fromage blanc et le parmesan. Pressez l'excès d'eau des épinards et ajoutez-les. Assaisonnez.
7. Disposez les feuilles de filo dans le moule graissé, en badigeonnant chaque couche d'huile restante. Laissez déborder si souhaité pour un joli volant croustillant.
8. Cuisez la pâte vide 5 min. Versez la garniture et enfournez 30 min supplémentaires.
Le beurre étouffe souvent la vivacité du citron ; ici, le fromage blanc la libère pour un résultat frais et fondant.
Ingrédients pour 10 cupcakes :
Pâte :
90 ml d'huile de tournesol
150 g de fromage blanc
150 g de sucre semoule
Zeste de 2 citrons
2 œufs
150 g de farine
¾ c. à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
Glaçage :
4-5 c. à café de jus de citron
100 g de sucre glace
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Garnissez 10 moules à muffins de caissettes en papier.
2. Battez huile, fromage blanc, sucre, zestes et œufs. Mélangez farine, bicarbonate et sel dans un autre bol. Incorporez les secs aux humides sans trop travailler.
3. Répartissez dans les caissettes et cuisez 15-20 min (couteau sort net).
4. Mélangez jus et sucre glace pour un glaçage fluide mais coulant.
5. Laissez refroidir sur grille, puis nappez de glaçage.
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