Ne laissez pas vos brins de menthe se détremper ou se dessécher. Cette herbe rafraîchissante sublime de nombreux plats, des fèves à la salade de courgettes et feta.
Dans la mythologie grecque, la naïade Minthe, séduite par Hadès, fut transformée en menthe par la jalouse Perséphone. Comme cette nymphe, la menthe peut être envahissante, mais en cuisine, un peu suffit pour parfumer avec intensité.
Contrairement à la coriandre, la menthe (souvent de la menthe verte) se conserve moins longtemps. Traitez-la comme des fleurs coupées : retirez les attaches, coupez les tiges, enlevez les feuilles immergées. Placez dans un récipient ouvert avec un fond d'eau, au frais, et changez l'eau tous les 2 jours.
Autre méthode : séparez les tiges, étalez-les entre essuie-tout, stockez dans un contenant hermétique au réfrigérateur (jusqu'à 1 semaine).
La congélation rend la menthe pâteuse, mais hachez-la finement dans des glaçons pour parfumer boissons d'été.
Idéale en été, cette salade associe courgettes grillées, menthe fraîche et feta crémeuse. Ajoutez des graines de grenade pour une touche fruitée.
Pour 2-3 personnes (accompagnement) :
Ingrédients :
500 g de courgettes en fines lanières
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 c. à s. de feta émiettée
Petite poignée de feuilles de menthe déchirées (environ 15)
1-2 c. à s. de vinaigre balsamique ou jus de citron
Graines de grenade (facultatif)
Mélangez courgettes et huile. Salez, poivrez.
Faites griller dans une poêle chaude 3-4 min par côté, par lots. Égouttez sur papier absorbant.
Mélangez avec vinaigre, menthe et poivre. Saupoudrez de feta et grenade. Servez tiède.
Inspirée de The Flavour Thesaurus de Niki Segnit et des classiques espagnols (morcilla aux haricots), cette combinaison surprend et réconforte.
Ingrédients :
250 g de fèves écosées
2-3 c. à s. d'huile d'olive
150 g de boudin noir en morceaux
1-2 gousses d'ail émincées
½ c. à c. de graines de fenouil
90 ml de bouillon de poulet
Petite poignée de menthe hachée
Sel et poivre
Cuisez fèves à la vapeur 3 min, épluchez-les.
Faites frire boudin 2-3 min, réservez.
Dans la poêle, ail et fenouil 2 min, ajoutez fèves et bouillon. Mijotez 4 min. Remettez boudin, assaisonnez, incorporez menthe. Servez avec pain croustillant.
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La menthe éveille-t-elle votre appétit carnassier, comme l'affirmait John Gerard au XVIIe siècle, ou vous rappelle-t-elle le dentifrice ?
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