Recettes gagnantes des lecteurs : spécial fromages fondants et crémeux

De camembert fondu au four à une tarte au chèvre aux raisins, vos recettes crémeuses et irrésistibles ont enflammé nos papilles gourmandes.

Prochaine étape : vos recettes au sarrasin. Partagez-les sur GuardianWitness avant le 5 novembre ou envoyez-les à recettes@theguardian.com. Les meilleures paraîtront ici et dans le magazine du 15 septembre.

Thème "cheesy" assumé pour une semaine d'indulgence totale : pommes de terre farcies au raclette et jambon de Parme (LeftoverLiz), pain tourbillon à l'ail, thym et camembert coulant (WorththeSalt), tarte sophistiquée au fenouil, chèvre et raisins (Angela Kim), et pâtisserie au fromage sucré (Fadime Tiskaya).

Toutes gagnantes, mais celle de TwinnyDip, inspirée d'une pâtisserie hongkongaise, l'emporte : riz frit aux œufs, fruits de mer, poireaux noyés dans mozzarella et parmesan. Bizarre ? Non, un remède anti-gueule de bois infaillible.

Recette gagnante : Riz gratiné aux fruits de mer et fromages

La cuisine hongkongaise fusionne influences britanniques et chinoises. Voici notre twist sur la tarte au poisson : riz au lieu de pommes de terre, topping parmesan-mozzarella.
TwinnyDip, via GuardianWitness

Pour 4-6 personnes
3 œufs battus
Sel et poivre noir
Huile végétale, pour friture
500 g de riz cuit (idéalement réfrigéré overnight)
2 c. à s. huile d'olive
2 poireaux, émincés
2-3 gousses d'ail écrasées
400 g fruits de mer (décongelés si surgelés)
150 g haddock fumé, en cubes de 1,5 cm
75 g pecorino/parmesan râpé
125 g mozzarella râpée

Béchamel :
40 g beurre
40 g farine
375 ml lait entier
1 c. à s. persil haché

1. Assaisonner les œufs. Chauffer 1 c. à s. huile végétale, brouiller les œufs. Réserver.

2. Ajouter huile si besoin, sauter le riz jusqu'à ce qu'il brille. Incorporer œufs brouillés. Réserver.

3. Béchamel : fondre beurre, ajouter farine, fouetter. Verser lait par étapes pour lisser. Saler, poivrer, ajouter persil. Réserver.

4. Chauffer 1 c. à s. huile d'olive, cuire poireaux 5 min, ail 2-3 min. Ajouter fruits de mer et haddock 1-2 min. Incorporer béchamel. Réserver.

5. Four 180°C. Étaler riz dans plat, couvrir de mélange fruits de mer-béchamel, saupoudrer fromages. Couvrir alu, cuire 20-30 min jusqu'à cuisson poisson.

6. Enlever alu, gratiner légèrement. Servir chaud.

Tarte au fenouil, chèvre et raisins rouges

Moins "cheesy" mais délicieuse. Accompagnez d'une salade verte.
Angela Kim, via GuardianWitness

Pour 2 plats/4 entrées
160 g (½ paquet) pâte feuilletée prête
2 échalotes émincées
1 petit fenouil (ou ½ gros), finement tranché
Huile d'olive

Sel, poivre
100 g chèvre frais à croûte, tranché
Poignée raisins rouges
1 brin romarin, haché

1. Four 180°C. Mélanger échalotes, fenouil, huile, citron, sel, poivre.

2. Étaler sur pâte (bords libres 1-2 cm). Garnir chèvre, raisins, romarin. Huile.

3. Cuire 15-20 min jusqu'à doré. Vérifier fond pâte. Servir chaud (attention raisins chauds !).

Pain tourbillon ail-thym et camembert fondu

Pain "déchire et partage" farci ail-thym, camembert central coulant. Chaud du four.
WorththeSalt, via GuardianWitness

Pour 4-6
300 g farine pain forte
2 c. à c. sel
7 g levure sèche rapide
200 ml eau
4 c. à s. huile olive EV
3 gousses ail écrasées
2 c. à s. thym frais haché
250 g camembert

1. Mélanger farine, sel, levure, eau en pâte.

2. Pétrir 10 min, lever 2h bol huilé.

3. Infuser huile, ail, thym. Saler poivrer.

4. Étirer pâte en boudin 1m, aplatir 6cm large. Badigeonner huile ail-thym, pincer en saucisse.

5. Camembert en plat central sur plaque. Enrouler pâte en spirale serrée autour. Lever 30 min. Four 200°C.

6. Cuire 20 min doré. Déguster immédiat.

Pommes de terre raclette-jambon

Pommes farcies raclette, enveloppées Parme, frites croustillantes.
LeftoverLiz, via GuardianWitness

Pour 2-4
4 pommes moyennes
4 tranches raclette/gruyère épaisses
4 tranches Parme/bacon
Huile olive

1. Cuire pommes micro-ondes 6-8 min tendres. Refroidir, peler, halve lengthwise.

2. Fromage sur moitiés, reformer sandwiches. Enrouler jambon, piquer cure-dent. Frire doré croustillant. Four chaud 6-7 min fondant.

Kunefe (pâtisserie fromagère sucrée)

Dessert kadayif filant, mozzarella fondante, sirop. Moyen-Orientais irrésistible.
Fadime Tiskaya, via GuardianWitness

Pour 2-3
Sirop :
140 g sucre
140 ml eau
1 c. à c. jus citron

Pâte :
200 g kadayif cru
80 g beurre fondu
120 g mozzarella râpée/tranchée
Poignée pistaches/noix hachées

1. Sirop : dissoudre sucre-eau, bouillir 7 min réduit ¼. Citron, refroidir.

2. Four 180°C. Séparer kadayif, couper 3cm, bol.

3. Beurrer moule 18cm. Enrober kadayif beurre. Moitié fond, mozzarella, reste dessus. Presser.

4. Cuire 20 min croustillant doré. Refroidir 5 min, sirop froid, noix. Chaud.

[]