La célèbre boulangère britannique expatriée en France imagine son dernier repas comme un humble festin dans la campagne normande, entourée de sa famille.
Je prendrais ce repas en Normandie, au milieu de la campagne, avec ma famille. Mon mari, Jean-Charles, et moi avons repris trois hectares de pâturage et venons d'y construire une éco-maison en bois et en brique. Il est très lumineux et peu meublé, avec un grand espace décloisonné. Il y a une grande terrasse en bois, où l'on mange dès qu'il fait beau. Le sol est en béton avec des tapis et le mobilier est danois moderne. C'est complètement calme et reposant.
Mon fils et ma fille sont aux antipodes. Dans tous les sens. Ma fille est végétalienne et mon fils adore la viande ; l'un est gaucher et l'autre penche vers la droite... Ils vivent tous les deux à Londres avec leurs familles, et c'est très animé quand ils sont dans le coin. Mes petits-enfants ont sept et quatre ans, et ils courent toujours partout et se joignent à la conversation, donc les repas ensemble sont assez fous.
J'aime vraiment la nourriture très simple et humble. Cela dit, mon seul luxe serait le homard, mais dans une soupe miso. Vous faites un bouillon de légumes d'oignon, de céleri, de carotte et une touche de tomate, puis faites cuire le homard dans le bouillon. Une fois terminé, filtrez le tout et réduisez le bouillon, puis incorporez le miso au dernier moment. Remettez ensuite la chair de homard dans le bouillon et garnissez d'une poignée de ciboulette hachée.
Un bol de riz brun ordinaire cuit à la vapeur suivrait, avec des légumes verts sautés à l'ail et au gingembre et assaisonnés de miel et de sauce soja. Ce serait dans de jolis bols en céramique que j'ai – de vieux bols jetés à la main dans de l'eau de Nil vert avec une bande verte plus foncée autour du sommet. Une pincée de graines de sésame grillées noires et blanches serait le seul condiment.
C'est la nourriture que j'aime : je pourrais en manger tous les jours, et je ne me vois pas en changer pour mon dernier repas. Bien que je sois connue pour ma cuisine, je n'aime pas vraiment les choses sucrées. Si les pêches blanches étaient de saison, j'en prendrais une assiette en dessert. Je ne vois rien qui sente plus bon et qui ait meilleur goût.
Nous n'aurions pas de musique – nous parlons toujours tous donc il y a assez de bruit. Il y aurait une bouteille de rouge sur la table – mon mari aime tant de vins ; Côte du Rhône, Rémi Jeanne. Mais pas de fromage.
Quand tout est fini, j'aurais peut-être un carré de chocolat noir pour le sucré – j'adore Jean-Pierre Hevin, Équateur foncé, à plus de 75 % – et Jean-Charles pourrait prendre un café.
Pour 4 personnes
190 g de riz brun
470 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'huile de sésame
3 gousses d'ail, hachées
1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé et finement tranché
1 gros bouquet de chou frisé, extrémités coupées, haché grossièrement
½ botte d'oignons nouveaux, bouts coupés, finement émincés en diagonale
1 carotte, pelée et coupée en allumettes
Une poignée de mange-tout, grossièrement tranchés en diagonale
Un peu de sauce soja
1 cuillère à café de miel
Graines de sésame noires et blanches grillées, pour garnir
1 Mettez le riz et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre – cela devrait prendre environ 40 minutes. Ne découvrez pas ; le riz doit cuire à la vapeur, ne le laissez donc pas s'échapper. Retirez la casserole du feu et laissez reposer couvert pendant 10 minutes pendant que vous faites cuire les légumes.
2 Faites chauffer les huiles dans une grande poêle et faites revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les légumes et mélangez bien. Quand ils commencent à cuire, mais restent encore croquants, ajoutez la sauce soja et le miel, mélangez le tout et retirez du feu.
3 Pour servir, dressez le riz dans des bols, puis empilez les légumes dessus. Saupoudrez de graines de sésame et dégustez.
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