Des biscuits à l'avoine croustillants, une tarte au chiffon grecque ou des moulins à vent au beurre de cacahuète : vos idées anti-gaspi donnent une seconde vie aux chutes de pâtisserie...
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Mon premier souvenir culinaire remonte aux chutes de pâtisserie. Aider ma grand-mère à préparer une tarte, elle me donnait les restes crus trempés dans du sucre semoule, en secret vis-à-vis de ma mère. Un délice d'enfance ! Cette semaine, j'ai découvert des utilisations encore plus appétissantes.
Si, comme Marmaduke Scarlet, vous avez des feuilles de filo déchirées inutilisables, sa patsavoura grecque est idéale. Les moulins à vent au beurre de cacahuète de kookoo60 marchent avec pâte brisée ou feuilletée, parfaits pour petits et grands. Le kerebic turc de Fadime Tiskaya évoque un sablé friable à la semoule, avec noix et épices envoûtantes. Côté salé, les torsades tomates-herbes d'arianz sont simples et idéales à l'apéritif.
La recette gagnante vient de Patricia Searle : des biscuits à l'avoine ultra-simples avec ingrédients du placard. Une récompense après vos efforts pâtissiers !
À déguster seuls ou avec du cheddar affiné.
Patricia Searle, North Yorkshire
Ingrédients :
Restes de pâte
Avoine en flocons
Beurre
Sucre semoule
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Pesez les restes de pâte et ajoutez le même poids d'avoine, la moitié en beurre et sucre. Mélangez à la main ou au robot.
2. Chemisez une plaque de papier sulfurisé. Formez des rondelles avec les chutes. Cuisez 10-12 min, puis refroidissez sur grille.
Parfaite pour recycler un paquet de filo entier. Adaptez les quantités.
Marmaduke Scarlet, via Guardian Witness
Pour 8 pers.
60 g beurre fondu
60 ml huile d'olive
Poignée graines de sésame
1 paquet pâte filo
240 ml lait
120 ml crème double
Zeste ½ citron
120 ml yaourt grec
5 jaunes d'œufs
120 g sucre semoule
1 c. à s. sucre glace
Sirop ou miel (opt.)
Pistaches hachées (opt.)
1. Préchauffez à 180°C/350°F/th. 4. Mélangez beurre fondu et huile, badigeonnez un moule carré 22 cm, saupoudrez sésame.
2. Disposez le filo froissé, badigeonnez, cuisez 15 min jusqu'à doré.
3. Faites infuser lait, crème et zeste ; refroidissez.
4. Fouettez yaourt, jaunes, sucre ; incorporez le lait.
5. Baissez à 160°C/325°F/th. 3. Versez sur filo, cuisez 15-20 min. Refroidissez.
6. Saupoudrez sucre glace, coupez, servez avec sirop/pistaches.
Biscuits moyen-orientaux/turcs revisités avec restes de pâte sablée.
Fadime Tiskaya, via Guardian Witness
Pour 6.
Pâte : 100 g pâte sablée sucrée, 40 g semoule, 2 c. à s. sucre, 1½ c. à s. huile olive, ½ œuf, ½ noix muscade ou 1 c. à c. moulue, ¼ c. à c. levure, 1-2 c. à s. farine.
Garniture : 50 g noix hachées, 25 g sucre, ½ c. à c. cannelle, ¼ clous de girofle, sucre glace.
1. Mélangez pâte, ajoutez farine si besoin. Reposez 20 min filmé.
2. Mélangez garniture. Préchauffez 150°C/300°F/th. 2, chemisez plaque.
3-5. Formez 6 boules, aplatissez 7-8 cm, garnissez, refermez, aplatissez. Cuisez 20-25 min. Refroidissez, saupoudrez sucre glace.
Idéal pour pâtes à pâtés/quiches. Ajustez épices.
arianz, via Guardian Witness
Pour 12.
1 c. à s. huile olive + graissage
2 c. à c. persil/origan hachés
1 c. à c. sel ail
Restes pâte feuilletée/brisée en bandes 1-2 cm (120-150 g)
3 c. à s. purée tomates
½ c. à s. eau bouillante
1. Préchauffez 190°C/375°F/th. 5. Huilez plaque. Enrobez bandes d'épices.
2. Badigeonnez purée + huile + eau.
3. Cuisez 10-15 min jusqu'à doré.
Pas de mesures précises : improvisez avec vos restes.
Angela Kim, via Guardian Witness
Garniture : Poignée framboises surgelées, 3 c. à s. sucre, ½ c. à c. thym frais, 1 c. à s. maïzena, 1 c. à c. eau rose, pincée sel.
150 g chutes pâte, 1 œuf battu, sucre demerara, glace.
1. Cuisez framboises + sucre + thym ; épaississez avec maïzena etc. Refroidissez.
2. Préchauffez 200°C/400°F/th. 6. Découpez disques 8-10 cm.
3-4. Garnissez, pliez, scellez, fente. Badigeonnez œuf + sucre. Cuisez 25 min. Servez glacé.
Recette d'enfance irrésistible.
Kookoo60, via Guardian Witness
Pour 6-8.
100 g restes pâte feuilletée/brisée
2-3 c. à s. beurre cacahuète croquant
1-2 c. à s. confiture fraise
1. Préchauffez 180°C/350°F/th. 4. Étalez beurre cacahuète, coupez lanières 1 cm, roulez.
2. Cuisez 10-15 min doré.
3. Ajoutez confiture tiède.
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