Le célèbre chef, restaurateur et présentateur de télévision britannique Rick Stein imagine son dernier repas en Australie, mêlant saveurs méditerranéennes et ambiance conviviale.
J'aimerais cuisiner ce repas pour ma femme Sarah et mes enfants, dans notre maison près de Sydney, sur Bannister's Head. Nous le savourerions dehors, sur la terrasse face à la mer, avec les rochers en contrebas et les vagues qui s'écrasent. C'est un lieu magique.
La table serait en pin de tondeur, sur une terrasse en bois avec de simples chaises blanches en plastique. Un balcon à balustrade entoure la maison, une villa de plage californienne des années 50. On se croirait sur un paquebot en pleine mer, surtout par nuit de tempête.
Ce serait fin d'été, en mars : tiède, ensoleillé, sous la Croix du Sud, bercés par l'océan et une brise chaude. Avec d'excellents vins d'Australie-Occidentale.
Au menu, la kapuska, un mijoté de chou typique des cuisines orientales dans ma version turque. Beaucoup rechignent au chou en raison de souvenirs d'enfance de plats bouillis et fades. Pourtant, cette recette épicée est délicieuse. Dégustée pour la première fois dans un restaurant d'Istanbul, elle capture l'essence de la cuisine méditerranéenne. Je l'ai préparée pour amis et chefs, tous conquis.
Des côtelettes d'agneau grillées au barbecue, accompagnées de salades : grecque, freekeh aux oignons nouveaux, graines de grenade, persil, menthe, mélasse de grenade et pistaches ; peut-être du skordalia, purée de pommes de terre à l'ail.
Pour le dessert, mes fruits à la cuillère avec yaourt : raisins confits au sucre, parfumés aux zestes d'agrumes et épices. Sarah boirait du champagne, sa boisson préférée.
Elle sélectionnerait la musique : du Neil Diamond des années 60, un peu mièvre à mon goût... mais secrètement, j'adore aussi.
Rick Stein est un chef, restaurateur et présentateur TV renommé. Son dernier livre, Rick Stein : De Venise à Istanbul (BBC Books, 25 £), est disponible. Cliquez ici pour l'acheter à 20 £.
