Cette semaine, plongeons dans la pâte à choux croustillante et irrésistible avec ces recettes d'éclairs au chocolat agrémentés de baies acidulées, et de beignets sans produits laitiers, farcis de pommes caramélisées et de glace.
La pâte à choux intimide souvent : trop de farine trop vite, œufs ajoutés trop rapidement, dosages imprécis, ou porte du four ouverte prématurément... Autant de pièges qui découragent. Pourtant, avec quelques astuces simples, elle devient accessible à tous.
Je préfère une approche décontractée : respectez l'esprit de la recette et les proportions de base (farine, lait, beurre, œufs). Cuisez la panade quelques minutes pour la sécher, fouettez bien les œufs pour éviter les grumeaux, et offrez aux choux un passage ininterrompu dans un four bien chaud pour un gonflement optimal et une coque parfaite.
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Mais c'est avant tout de la pâtisserie plaisir !
Ces éclairs simples sont un régal : croustillants dehors, moelleux dedans, légers et décadents.
Pour 8 éclairs
50 g de beurre demi-sel
80 ml de lait
80 ml d'eau
60 g de farine
2 gros œufs
Pour la garniture
300 g de fruits surgelés (framboises et mûres, par exemple)
100 g de sucre semoule
300 ml de crème fraîche épaisse
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
100 ml de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de miel fluide
1. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait et l'eau à feu doux sans bouillir. Ajoutez la farine d'un coup et battez vigoureusement. Cuisez 3-5 min à feu moyen en remuant pour sécher la pâte. Laissez tiédir 5 min.
3. Battez les œufs et incorporez-les progressivement en fouettant énergiquement. La pâte doit être lisse, brillante et tenir sa forme en poche.
4. Pochez 8 boudins de 10 cm sur la plaque avec une douille de 2 cm.
5. Cuisez 20 min à 220 °C, puis baissez à 180 °C (thermostat 4) pour 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Coupez en deux et refroidissez sur grille, coupe vers le haut.
6. Pour la garniture, cuisez les fruits avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils fondent. Fouettez la crème avec le reste de sucre en pics mous.
💡 Astuce : Les baies acidulées apportent une touche irrésistible à ces pâtisseries.
7. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat haché avec la crème au bain-marie. Ajoutez le miel.
8. Garnissez les fonds de fruits et crème pochée. Trempez les couvercles dans le glaçage chaud et assemblez. Dégustez rapidement !
Ces beignets vegan remplacent beurre et lait par du lait végétal (soja ou noix) et huile d'olive. Ils gonflent encore mieux et ont un goût sublime. Utilisez une glace classique si besoin.
Pour 8 beignets
200 ml de lait végétal non sucré (soja ou noix)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sucre semoule
Une pincée de sel
80 g de farine
3 gros œufs
Pour les pommes caramélisées
6 pommes Cox ou Braeburn
3 c. à soupe d'huile d'olive légère
75 g de cassonade légère
½ c. à café de cannelle
500 ml de glace à la vanille sans lait
Sucre glace pour saupoudrer
1. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
2. Chauffez le lait végétal, l'huile, le sucre et le sel. Ajoutez la farine et battez. Cuisez 5 min à feu doux pour épaissir. Tiédissez 5 min.
3. Incorporez les œufs battus progressivement jusqu'à obtenir une pâte brillante et ferme qui tient sa forme.
4. Pochez 8 formes de beignets. Cuisez 20 min à 220 °C, puis 15 min à 180 °C. Coupez en deux et refroidissez.
5. Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Cuisez 8-10 min dans l'huile, ajoutez sucre et cannelle 2-3 min.
6. Déposez de la glace sur les fonds, ajoutez les pommes, refermez et saupoudrez de sucre glace. Dégustez immédiatement !
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