Dans le premier volet d'une série dédiée aux livres de cuisine vintage, Nigel Slater, expert culinaire renommé, présente son ouvrage préféré.
Dans ma cuisine, près de la poêle, trône une petite rangée de livres usés par l'amour et les éclaboussures. Leurs dos sont cornés, leurs pages marquées des fantômes de plats savourés.
Chacun de ces livres est un trésor personnel, non pas pour instruire, mais pour inspirer avec chaleur et suggestions gourmandes pour soi ou ses proches.
Un bon livre de cuisine contient au moins une recette incontournable qui gagne sa place éternelle. Les autres partent en dons, mais ceux-ci font partie de la maison.
Un ouvrage culinaire exceptionnel peut transformer votre quotidien : le gâteau d'anniversaire parfait, le ragoût signature, le souper anti-gaspillage. Des étincelles pour votre créativité en cuisine.
Cette nouvelle rubrique met en lumière ces classiques, de Robert Carrier à Patience Gray. Des surprises, des familiers, des découvertes pour égayer vos fourneaux.
Nous débutons avec celui qui a éveillé ma passion : Four Seasons Cookery Book de Margaret Costa (1970), toujours d'actualité.
En cette saison froide, un simple jus et café ne suffit pas. Un vrai petit-déjeuner réconforte corps et esprit, booste productivité et humeur, comme le prouvent les études.
Œufs et bacon : mon choix désert ! Bacon croustillant entaillé, œufs frits lentement dans beurre, brouillés crème et beurre, pochés sans vinaigre ou mollets doux.
Poisson varié : croquettes saumon, harengs "à la Lowestoft" (eau bouillante puis infusion), églefin pochée lait-eau avec œufs pochés, parfait pour kedgeree.
Meilleurs plats : restes d'hier frits ! Pommes de terre au fromage/lard, crêpes épaisses, saucisses écossaises, fruits frits, sandwichs bacon-fromage imbibés œuf.
Pas pour les diètes strictes, mais idéaux brunch dominical !
115 g farine ; ½ c. à c. sel ; 215 ml lait ; 2 œufs ; 1 c. à c. zeste orange ; 1 c. à s. beurre fondu ; huile/saindoux pour moules ; 8 c. à c. marmelade.
Tamiser farine/sel, ajouter lait/œufs battus, zeste, fouetter bulles. Réfrigérer 1h, ajouter beurre. Chauffer moules graissés, verser pâte, 1 c. à c. marmelade, cuire 220°C 10 min puis 180°C 25 min. Servir beurre/marmelade.
Pâte préparable veille, cuisson pendant habillage.
4 tranches bacon ; 4 œufs ; 4 c. à s. fromage râpé ; 4 tranches pain beurré.
Cuire bacon croustillant, émietter. Battre jaunes + bacon/fromage. Monter blancs neige, incorporer. Sur pain grillé, grill bas 5 min. + bacon extra.
4 gros harengs ; lait ; farine assaisonnée ; 85 g beurre ; 2 c. à s. moutarde française ; 2 c. à s. persil haché ; 1 c. à s. jus citron.
Entailler harengs, tremper lait, fariner, dorer 55 g beurre. Badigeonner moutarde/persil. Garder chaud four. Beurrer poêle, noircir, déglacer citron, napper.
175 g farine ; 1 c. à c. levure chimique ; ½ c. à c. cannelle ; 1 c. à s. beurre/sucre ; 2 œufs ; 1 grosse pomme ; ½ L lait ; beurre cuisson.
Tamiser farine/levure/cannelle. Crémer beurre/sucre, œufs, farine, pomme hachée, lait. Cuire pancakes, servir chipolatas.
225 g haddock fumé ; 175 g riz long ; sel/poivre/Cayenne ; 1 oignon ; 55 g beurre ; 2 œufs durs ; persil.
Eau bouillante haddock 5 min, effilocher. Riz absorber 600 ml eau assaisonnée 25 min. Oignon fondu beurre. Blancs hachés/jaunes tamisés. Mélanger tout, chauffer, dresser jaunes/persil.
4 tranches bacon ; 225 g champignons ; 225 g œufs ; 25 g beurre ; 4 tranches pain grillé ; sel/poivre.
Cuire bacon/champignons une poêle, œufs autre. Empiler pain/bacon/œufs/champignons, assaisonner.
Extrait de Four Seasons Cookery Book de Margaret Costa (Grub Street, 14,99 £). Achetez-le à 11,99 £ ici.
