Un plat britannique classique revisité au printemps avec une abondance d'herbes fraîches et de légumes verts croquants.
Épluchez et hachez grossièrement 500 g de pommes de terre, puis faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et puissent être réduites en purée. Retirez le cœur de 250 g de chou de printemps, hachez les feuilles et lavez-les. Faites cuire le chou dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le soigneusement.
Tranchez finement 3 oignons nouveaux, en éliminant les parties vertes trop dures. Hachez 8 cuillères à soupe d'herbes fraîches – j'ai choisi aneth, menthe, estragon et persil, mais adaptez selon vos réserves. Lavez quelques poignées de cresson, secouez-les pour les égoutter et réservez-les.
Égouttez bien les pommes de terre, ajoutez 40 g de beurre et écrasez-les au presse-purée ou au mixeur à palette plate. Incorporez le chou égoutté, les herbes hachées et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Formez 9 boulettes ou galettes épaisses avec le mélange, en farinant légèrement les mains si nécessaire. Chauffez une fine couche d'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les galettes, cuisez 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes dessous, puis retournez et dorez l'autre face.
Répartissez le cresson dans 3 assiettes et posez dessus les galettes chaudes. Pour 2-3 personnes.
Traditionnellement préparé avec les restes de légumes du rôti dominical, ce bubble and squeak mérite d'être cuisiné à partir d'ingrédients frais : pommes de terre nouvellement écrasées et légumes printaniers croquants. Égouttez toujours parfaitement les pommes de terre pour éviter une purée trop humide. Pressez légèrement les légumes verts dans votre poing pour en extraire toute l'eau superflue.
J'apprécie particulièrement ce plat avec du chou vert pâle du début d'été, mais testez aussi le cavolo nero ou le brocoli à tiges tendres. Le choix des herbes est libre : le persil est indispensable, suivi des herbes à tiges souples comme l'estragon, la menthe, les feuilles de fenouil ou l'aneth. Évitez le thym, la sauge et le romarin.
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