Un repas léger, croquant et onctueux idéal pour savourer l'été, signé Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Frottez quelques petites betteraves et tranchez-les très finement. Placez-les dans un bol, ajoutez le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à soupe de miel liquide. Mélangez la betterave dans cette vinaigrette, couvrez et laissez mariner 30 minutes.
Émiettez 200 g de feta dans un bol. Rincez et séchez 80 g de roquette, hachez-en grossièrement pour obtenir 3 à 4 cuillères à soupe, et incorporez-les à la feta avec 250 g de yaourt nature et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Réservez au réfrigérateur. Gardez les feuilles restantes.
Pelez et écrasez 2 gousses d'ail, puis mélangez-les à 40 g de beurre. Faites chauffer ce beurre à l'ail dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de graines de sésame jusqu'à ce qu'elles dorent. À feu modéré, trempez 4 tranches épaisses de pain dans le beurre, cuisez jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés en versant le beurre et les graines sur le pain. Égouttez brièvement sur du papier absorbant.
Répartissez la crème de feta dans 2 assiettes, ajoutez les feuilles de roquette réservées, les betteraves marinées et les toasts au sésame. Complétez avec des pousses de pois ou du cresson si disponibles.
Servez la crème de feta bien froide avec des toasts chauds. Préparez les toasts en dernier. Surveillez le pain dans le beurre grésillant, pressez les graines de sésame contre la surface et arrosez du beurre restant au moment de servir.
Ajoutez de la ciboulette ou du basilic à la crème de feta. Utilisez-la aussi comme garniture pour un pain pita chaud roulé avec roquette et betteraves.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
