Vos saupoudrages sucrés ou salés apporteront une touche festive à vos repas.
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En cuisine, j'aime improviser et inventer au fil de l'inspiration, ce qui fonctionne à merveille pour les plats salés mais peut tourner au désastre en pâtisserie. Les recettes flexibles, avec des tableaux de saveurs, sont idéales. Chez Cook, Anna Jones excelle dans ce domaine : ses préparations permettent de substituer presque tous les ingrédients sans risque. Parmi ses astuces, les saupoudrages occupent une place de choix. Cette touche finale, esthétique et gourmande, sublime tout plat.
Par Katie Kirk, qui en a réalisé une version pistache pour un brunch, topping de CoYo et rhubarbe rôtie. Idéal pour un brunch parfait.
Pour 1 petit bol
60 g de noisettes
Le zeste d'1 orange
30 g d'amandes en poudre
¼ de cuillère à café de sel marin concassé
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Grillez les noisettes. Une fois refroidies, mixez-les ou hachez-les en chapelure grossière. Réservez-en quelques-unes entières si désiré.
2. Mélangez les noisettes hachées, le zeste d'orange, les amandes en poudre, le sel et le bicarbonate.
3. Incorporez l'huile de coco et le sirop d'érable. Frottez avec les mains comme pour un crumble. Pressez pour former des touffes sans trop travailler la pâte.
4. Étalez sur une plaque et cuisez 8-10 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à légère coloration.
5. Laissez refroidir sur la plaque.
6. Conservez 1 semaine dans un contenant hermétique.
Detoutcoeur Limousin excelle dans l'élégance culinaire. Cette tarte, sublimée par le sésame noir, en est la preuve.
Pour 1 grande tarte
1 feuille de pâte feuilletée (30 cm)
50 g de beurre à température ambiante
50 g de farine
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre semoule
2 œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'eau de rose ou d'extrait d'amande
2 poires pelées, évidées, coupées en 8
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
1. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Foncez un moule de 25 cm, laisser déborder.
2. Battez beurre, farine, amandes, sucre, 1 œuf, sel et arôme pour une crème lisse.
3. Étalez la frangipane, disposez les poires, saupoudrez de 1 c. à s. de sésame. Repliez les bords.
4. Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez du reste de sésame. Enfournez.
5. Cuisez 25-30 min jusqu'à dorure. Refroidissez 10-15 min. Délicieuse chaude ou froide.
Pour les nostalgiques des années 70, les sprinkles évoquent les vermicelles colorés. Dans ces blondies de Becky Thorn, les pépites multicolores se fondent artistiquement.
Pour 15-20
230 g de chocolat blanc haché
110 g de beurre ramolli
2 œufs
70 g de sucre semoule
1 c. à s. d'extrait de vanille
160 g de farine
¾ c. à c. de sel
100 g de pépites de chocolat blanc
60 g de vermicelles colorés
1. Préchauffez à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Beurrez un moule rond de 25 cm. Faites fondre chocolat et beurre au bain-marie. Refroidissez.
2. Battez œufs en mousse, ajoutez sucre et vanille, puis chocolat fondu.
3. Incorporez farine et sel, puis pépites et vermicelles. Étalez dans le moule.
4. Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Refroidissez et coupez.
Faye Cooke : La topping pistache-cardamome élève ces muffins au rang artisanal. Remplacez abricots par rhubarbe ou myrtilles.
Pour 12
250 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
2 c. à c. de cardamome moulue
75 g de pistaches décortiquées hachées
140 g de cassonade
180 g de miel
60 g de yaourt nature
125 ml d'huile végétale
2 œufs
320 g d'abricots dénoyautés en cubes de 1 cm
1. Préchauffez à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Garnissez 12 moules à muffins.
2. Tamisez farine, levure, 1 c. à c. cardamome. Ajoutez moitié pistaches.
3. Mélangez reste pistaches, cardamome et sucre pour topping.
4. Battez cassonade, miel, yaourt, huile, œufs. Incorporez aux secs + abricots.
5. Répartissez, saupoudrez topping.
6. Cuisez 30-40 min. Reposez 5 min, refroidissez.
Anna Thomson : Ce mélange salé japonais parfume riz, pop-corn ou œufs. Ingrédients sur japancentre.com.
Poudre de konbu
4-5 feuilles de konbu
Furikake
2 c. à s. graines de sésame
1 c. à s. graines de chanvre décortiquées
1 feuille de nori
1 c. à s. poudre de konbu
1 c. à s. yukari
1. Tostez konbu 1,5-2 h à 160 °C. Poudreisez.
2. Grillez sésame.
3. Hachez nori finement.
4. Mélangez tout. Conservez au sec.
Recette de Ranette Prime qui convertit aux smoothies bols !
Pour 1
1 poire conférence
2 dattes épépinées
480 ml lait d'avoine/amande
1 c. à c. beurre de cacahuète
Noix de muscade
Extrait amande/vanille
Topping
1 banane tranchée
2 c. à s. graines mélangées
1. Mixez tout.
2. Versez, topping banane et graines. Dégustez frais.
Rachel Kelly : Bœuf effiloché épicé, polyvalent pour riz/salades. Adapte poisson/poulet.
Pour 1 grand bol
500 g bœuf en gros morceaux
750 ml eau
5 piments secs hachés
2 tiges citronnelle (bas finement tranché)
3 cm gingembre haché
10 échalotes hachées
½ c. à c. curcuma
300 ml lait de coco
1½ c. à c. sel
2 c. à s. pâte tamarin
1. Cuisez bœuf 50 min.
2. Égouttez, râpez finement. Réservez bouillon.
3. Mixez épices + 180 ml bouillon.
4. Cuisez avec coco/sel/tamarin 15 min. Ajoutez bœuf, séchez 1 h à feu doux.
Bobby Ananta : Crêpe indonésienne moelleuse aux 6 toppings.
Pour 4-6
130 g farine auto-levante
5 g levure instantanée
180 ml eau tiède
2 œufs
40 g sucre
2 c. à s. beurre fondu
25 g beurre
Lait concentré
Toppings
Zeste 1 citron vert
Fruits secs hachés
Chocolat blanc haché
Myrtilles
Amandes effilées grillées
2 pêches en dés
1. Mélangez farine/levure/eau, reposez 2 h.
2. Battez œufs/sucre + farine/beurre.
3. Cuisez couvert 10-15 min feu doux.
4. Beurrez, lait concentré, toppings généreux.
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