Alors que les nuits s'allongent, notre appétit se tourne vers des plats réconfortants et chaleureux. Rien ne surpasse des boulettes de viande juteuses dans une sauce tomate riche, accompagnées de gâteaux Eccles maison aux pommes.
Avec l'arrivée des jours plus courts, je repense aux plats de mon enfance, servis après l'école dans l'obscurité. Ma mère préparait souvent des boulettes de viande avec du hachis de base, et j'adorais les modeler. Aujourd'hui, je les fais plus grosses pour gagner du temps. Cette recette simple regorge d'herbes et de fromage, pour un résultat irrésistible.
Les gâteaux Eccles, inspirés de mes retours chez moi, ont été sublimés par St John à Londres et Pump Street Bakery à Orford, Suffolk. Essayez-les : ils vous conquerront.
Je rince les tomates en boîte pour éliminer leur goût métallique, mais utilisez-les telles quelles si vous préférez. Laissez reposer les boulettes 20-30 minutes au frais pour une meilleure tenue, si possible. Pour 4 personnes.
Sauce :
3 c. à s. d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et finement émincées
3 boîtes de 400 g de tomates italiennes égouttées
2 feuilles de laurier
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. de câpres, rincées
1-2 pincées de cassonade (facultatif)
Boulettes :
600 g de porc haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à s. de feuilles de sauge fraîche, hachées
1 c. à s. de feuilles de thym frais, hachées
1 petite branche de romarin frais, feuilles hachées
60 g de chapelure fraîche
Zeste de 1 citron
1 c. à s. bombée de moutarde de Dijon
1 œuf battu
1 c. à s. d'huile d'olive
70 g de parmesan râpé
Préparez la sauce : chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen-doux, faites suer l'ail jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ajoutez les tomates écrasées, le laurier, assaisonnez et laissez mijoter 45 min à couvert. Après 30 min, incorporez les câpres ; ajoutez cassonade et eau si nécessaire. La sauce doit être épaisse et veloutée.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients des boulettes sauf l'huile et la moitié du parmesan. Assaisonnez, pétrissez à la main. Testez l'assaisonnement en cuisant une petite boule. Formez 8 grosses boulettes, réfrigérez 20-30 min si possible.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Chauffez l'huile dans une poêle, dorez les boulettes de tous côtés. Transférez dans un plat à four, nappez de sauce, saupoudrez du parmesan restant. Enfournez 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
Servez avec des pâtes larges, une salade de roquette au parmesan, huile d'olive et citron. Ou sur du pain grillé pour un vrai festin.
Optez pour une pâte feuilletée tout beurre pour un résultat proche du fait maison. Pour environ 16 gâteaux.
50 g de beurre mou + 1 noix
100 g de sucre muscovado brun foncé
100 g de groseilles
4 pommes, évidées, pelées et râpées
½ c. à c. de muscade fraîchement moulue
1 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
Quelques pincées de cannelle
3 c. à s. de vinaigre de cidre (ou brandy)
2 rouleaux de 375 g de pâte feuilletée prête à l'emploi, froide
1 œuf battu
40 g de sucre semoule
Mélangez beurre, sucre, groseilles, pommes, épices et vinaigre. Laissez reposer 10 min, puis filtrez les jus dans une casserole, pressez les fruits. Salez légèrement la garniture.
Préchauffez le four à 175°C (thermostat 4). Étalez la pâte à 5 mm, découpez des cercles de 10 cm (8 par rouleau). Déposez une c. à s. bombée de garniture au centre, refermez en pinçant. Aplatissez, posez plis dessous, incisez le dessus, badigeonnez d'œuf. Congelez 30 min sur plaque froide.
Congelez pour plus tard ou cuisez : badigeonnez d'œuf, saupoudrez sucre, enfournez 15 min jusqu'à dorure. Réduisez les jus 5-10 min en caramel, ajoutez beurre. Servez chaud.
Préparez des boulettes en grande quantité : dorez et congelez avec sauce pour un repas rapide. La sauce s'invite en lasagne, moussaka ou avec agneau épicé. Gardez de la pâte feuilletée pour des pizzas improvisées.
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