L'herbe dont on ne se lasse jamais apporte de nouvelles surprises dans vos recettes de puddings, pâtes d'épices et banana bread.
Un buisson de citronnelle ressemble à une touffe d'herbe surdimensionnée aux longues feuilles cireuses, jaillissant dans toutes les directions. Pourtant, sa rencontre inspire un sourire et une course vers la cuisine. Cette plante tropicale aux tiges blanches offre des arômes éclatants, mêlant menthe fraîche, agrumes et soleil. Infusée dans de l'eau chaude pour un thé du Togo au Mexique, elle s'accorde à merveille avec noix de coco, piment et gingembre dans les currys, tout en sublimant crèmes sucrées et pâtisseries. Irrésistible et unique, elle surprend à chaque usage. Vos recettes m'ont éblouie : du pudding fouetté aux mûres et semoule à la base de soupe épicée gagnante, elles ont égayé ma table toute la semaine de leur couleur et vitalité.
Par Mehrunnisa Yusuf, utilisée comme base pour une soupe au curry : allongez-la avec du bouillon de poulet ou lait de coco, ajoutez nouilles de riz ou riz cuit, tofu, crevettes, poulet en dés ou œufs durs, et garnissez de cacahuètes ou noix de cajou grillées. Faites frire le tofu, crevettes ou poulet pour une version simple. Vert vif et parfumé.
Pour 2 à 4 personnes
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 échalote banane, pelée et hachée grossièrement
Un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et tranché grossièrement
3 grosses gousses d'ail (ou 6 petites), pelées et tranchées
2 tiges de citronnelle, couches extérieures ôtées, base parée, coupées en trois
25 g de piments frais (rouges et verts), têtes parées
75 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges), racines ôtées
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de curcuma
2 c. à s. de miel
Jus d'un citron
2 c. à s. d'huile de tournesol
1. Grillez à sec les graines de coriandre dans une petite poêle en secouant souvent pour éviter qu'elles brûlent.
2. Mixez tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot culinaire pour décomposer, puis 1 minute pour une pâte lisse en versant l'huile progressivement. Utilisez immédiatement ou congelez.
Succulents seuls, les gâteaux de ColonialCravings brillent émiettés sur du riz avec cornichons de chou-fleur d'Anna Thomson (ci-dessous), coriandre, noix de cajou et mayo pimentée à la confiture.
Pour 8 pièces
1 tige de citronnelle
10 g de gingembre frais
1 piment rouge
1 c. à c. de sauce soja foncée
1 c. à c. de sucre de palme ou cassonade
Jus de ½ citron vert
2 oignons nouveaux
175 g de crevettes crues fraîches
Un bouquet de coriandre fraîche
1. Retirez les couches dures de la citronnelle, coupez finement. Pelez le gingembre, épépinez le piment. Mixez avec soja, sucre et jus de citron vert en pâte rugueuse.
2. Émincez les oignons nouveaux. Ajoutez au robot avec coriandre et moitié des crevettes ; hachez. Ajoutez le reste, hachez grossièrement.
3. Formez 8 galettes, réfrigérez 30 min.
4. Cuisez dans un peu d'huile 2 min par côté jusqu'à dorure. Servez avec piment doux, sauce soja ou mayo à la confiture de piment.
Bobby Ananta : lors d'un voyage à Bali, j'ai Instagramé des buissons de citronnelle géants. Ce pain est d'une fraîcheur inégalée.
Pour 10 personnes
40 g de tiges de citronnelle tendres, tranchées finement
60 g de gingembre frais, haché finement
100 g de sirop doré
160 g de sucre roux doux
160 g de beurre non salé ramolli
2 œufs
310 g de bananes très mûres, hachées finement
270 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
80 g de yaourt
1 c. à c. d'extrait de vanille
Pincée de sel
Pour le crumble
30 g de farine
15 g de beurre froid
15 g de sucre demerara
1 c. à c. de citronnelle râpée finement
1. Mixez citronnelle, gingembre et sirop en pâte lisse.
2. Frottez crumble : farine, beurre, sucre, citronnelle en texture sableuse.
3. Préchauffez four 170°C. Chemisez moule à cake.
4. Crèmez sucre et beurre. Ajoutez œufs un à un.
5. Incorporez banane, farine, levure, yaourt, vanille, pâte citronnelle, sel.
6. Versez, saupoudrez crumble, cuisez 50-55 min. Refroidissez.
Recette rapide d'Anna Thomson : utilisez tiges entières de citronnelle ou restes. Remplacez chou-fleur par haricots verts, cébettes, navets…
Pour 2 gros pots
1 chou-fleur en bouchées
4 carottes, en diagonales
2 c. à c. graines coriandre (facultatif)
4 tiges citronnelle
10 gousses ail entières
Gingembre 3 cm, en allumettes
350 ml vinaigre riz/vin blanc
4½ c. à c. sel
2 piments rouges (facultatif)
1. Remplissez bocaux stérilisés de chou-fleur, carottes, graines.
2. Tranchez citronnelle en diagonales.
3. Bouillir 800 ml eau, ajoutez ail, gingembre, citronnelle 3 min.
4. Ajoutez vinaigre, sel ; versez sur légumes. Ajoutez piments.
5. Refroidissez, réfrigérez. Prêts en heures, meilleurs overnight. Se conservent mois.
DetoutcoeurLimousin : pudding fouetté scandinave, délicieux avec crème double. Augmentez à 4 tiges citronnelle pour plus de saveur.
Pour 6
400 g mûres (fraîches/surgelées)
2-4 tiges citronnelle hachées
500 ml eau (+ si besoin)
50 g sucre
50 g semoule fine
Servir avec
Mûres fraîches
Crème fraîche, double crème ou yaourt
1. Mijotez mûres, citronnelle, eau 10-15 min.
2. Filtrez, complétez à 750 ml, ajoutez sucre, bouillez.
3. Versez semoule en filet, remuez en bouillie épaisse 5-7 min.
4. Refroidissez casserole dans eau froide.
5. Fouettez 10 min jusqu'à mousseux.
6. Servez tiède ou froid avec crème/mûres.
