Nous avons testé les sauces piquantes les plus savoureuses et ardentes sur une variété d'aliments : plats principaux, cornichons, bonbons et même cocktails. Vous nous avez suivis avec vos propres idées épicées !
La sauce piquante est l'indispensable de 2016-2017, comme un accessoire de mode à la Beyoncé : on l'emporte partout pour en arroser tout et n'importe quoi. Ici, nous parlons des bouteilles de condiments classiques – pas des pâtes de piment (aji panca, harissa, gochujang), ni des ingrédients comme les haricots de piment ou la sauce XO, et encore moins des confitures ou chutneys de piment. Focus sur ces fioles minces, souvent rouges, que l'on trouve au supermarché ou en ligne, et qui trônent dans nos frigos. Parmi les options extrêmes (coucou Dave's Insanity), nous privilégions celles où la chaleur rime avec saveur. Découvrez nos 9 astuces simples pour booster vos plats...
1 Condiments Mélangez de la sauce piquante à vos condiments favoris : mayonnaise, ketchup, moutarde, beurre, sauce soja, jus d'agrumes ou chutney. Résultats délicieux ! Pour les versions crémeuses (beurre, mayo, crème), optez pour une sauce épaisse et sucrée comme la sriracha, Lingham's ou peri-peri. Les sauces vinaigrées plus fluides s'accordent mieux avec ketchup et moutarde.
2 Fèves au lard Incorporez de la sauce piquante dans une boîte de fèves au lard en les réchauffant : un coup de fouet idéal pour votre friture ou patate au four. Parsemez de fromage râpé et savourez.
3 Poulet La Frank's Redhot excelle dans les ailes de buffle originales. Elle se marie à merveille avec le poulet. Essayez la recette facile du Kitchn pour ailes au four : beurre, sauce piquante, sel, et sauce au fromage bleu. Parfaite aussi en marinade au babeurre.
4 Ragoûts Apportez du piquant à ragoûts, soupes, hotpots et braisés. Food52 propose un ragoût d'épaule de porc à la tomate, vin, thym, origan, fenouil, oignon, ail et une c. à soupe de sauce piquante. Testez dans bolognaise, hachis Parmentier ou ragoût de légumes.
5 Fruits de mer Arrosez huîtres, sautés, cocktails de crevettes, tourtes ou thon en boîte dès le départ. La chaleur équilibre la douceur du poisson.
6 Cornichons Ajoutez-la à votre saumure : les sauces contiennent déjà du vinaigre. Bon Appétit suggère des cornichons sriracha aux tiges de blettes, graines de céleri, sucre, vinaigre blanc et oignon.
7 Aliments pâles Pimentez sauces au fromage pour pâtes, mac & cheese, roux, œufs brouillés ou purée de pommes de terre.
8 Cocktails Au-delà du Bloody Mary, testez le "cocky rooster" : bière froide, sriracha, jus de citron vert et sauce Maggi (inspiré d'An Choi, NYC).
9 Bonbons Comme le piment avec chocolat ou caramel, la sauce s'invite là aussi. Attention au vinaigre : quelques gouttes sur salade de fruits, brownies ou caramel pour glace.
Tabasco règne en maître : @l_vincentz sur popcorn chaud, @louisecarew en arrabiata, @rhiannondeas en marinade curry (yaourt, citron, épices). @shahmeel2012 : 2 parts BBQ miel + 1 sriracha pour agneau. @paul.cashmore : crevettes à l'ail, piments frais et Encona. @proresting : porridge + œuf pochée + Encona. @rasika254 : scotch bonnet + mayo + ketchup pour Marie Rose sur tilapia frit. @dyhohen : sauce Bajan Tante May sur cou d'agneau Wellington. Les chiliheads doublent : Tabasco + sriracha aux œufs (@jotezza), sriracha + Frank's pour poulet frit (@angesdesucre).
"Tubby Toms partout !" (@franodimloughlin, @hettykitt : marinades, toasts, porc, chou). Sauce Shop (@purpleneeks : sriracha verte en soupe indonésienne). The Rib Man (@keefola). Pip's Hot Sauce (@hannahmkeating). Jock's sauce (@flyingcrumpets). El Yucateco, Marie Sharp's, KanKun, Glasgow Chilli Guy (@periksen).
