Un ragoût délicieux, parfumé et rapide à base de courge moelleuse (ou courgettes).
Pelez une courge moelleuse de 600 g, coupez-la en deux et retirez la moelle centrale ainsi que les graines. Coupez-la en morceaux épais d'environ 2 cm. Hachez grossièrement 750 g de tomates. Épluchez et émincez quelques petites gousses d'ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les tomates, l'ail, la courge et les feuilles déchirées de 6 brins d'estragon. Laissez mijoter 20 minutes à couvert. Au bout de 15 minutes, incorporez 3 cuillères à soupe de raisins secs, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Pendant ce temps, faites gonfler 60 g de couscous dans de l'eau chaude frémissante. Hachez 30 g de feuilles de persil plat, ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de courge concassées et mélangez le tout au couscous.
Quand le ragoût est tendre et juteux, vérifiez l'assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses avec le couscous aux graines de courge et persil. Pour 2-3 personnes.
Ce plat est à son apogée lorsqu'il mijote jusqu'à obtenir une texture presque soupy. Surveillez le niveau de liquide : ajoutez du bouillon de légumes si nécessaire. Les raisins secs apportent une note sucrée comme un chutney. Les saveurs herbacées dominent, mais thym citron, basilic ou autres herbes fraîches conviennent parfaitement.
Remplacez la courge par des courgettes coupées en tronçons. Privilégiez estragon ou basilic, mais le thym citron est excellent. Pour plus de profondeur, ajoutez des oignons dorés au début, ou des épices comme coriandre et cumin grossièrement moulus.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
