Adieu les concoctions complexes et les longues attentes : les tendances boissons 2018 privilégient la commodité et le plaisir.
L'année dernière, les buveurs du monde entier ont élargi leurs horizons gustatifs, abandonnant les certitudes usées pour l'exploration. 2018 promet d'être encore plus excitante. Voici quatre tendances qui façonneront nos choix, basées sur mon expertise en mixologie et observation des scènes internationales.
Le barman australien Sam Ross a transformé son célèbre Penicillin – un classique moderne rivalisant avec le Cosmopolitan – en "Penichillin" frozen pour son bar Diamond Reef. Ce virage illustre parfaitement le retour du fun dans le monde des cocktails : une boisson sérieuse du prestigieux Milk & Honey devient un slushy festif, servi d'un simple robinet.
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Offrir des classiques disco revisités avec des techniques artisanales est la clé : Grasshopper, Amaretto Sour, Piña Colada ou Stinger renaissent avec des ingrédients premium. Pari sur le Japanese Slippers et Long Island Iced Tea. Des liqueurs décriées comme Jägermeister, Goldschläger ou crème de menthe reviendront modestement.
À la maison, optez pour un punch planter : adaptable et convivial. Comme l'écrit Wayne Curtis dans Et une bouteille de rhum : "Le punch du planteur peut être constamment réinventé."
60 ml de rhum brun jamaïcain
45 ml d'eau glacée
30 ml de jus de citron vert
22,5 ml de sirop simple
Dans un verre Collins, ajoutez les ingrédients, glace pilée, remuez avec une cuillère de bar. Complétez de glace pilée, servez avec paille. Garnissez à volonté.
Accord musical : My Jamaican Guy de Grace Jones.
Les incendies californiens de 2017 rappellent la vulnérabilité agricole du vin. Le réchauffement bouleverse les terroirs traditionnels, mais ouvre de nouvelles zones : vins mousseux anglais boostés par des étés plus chauds, vignes en Suède ou Nouvelle-Écosse.
Les vignerons innovent avec technologie et cépages résistants, mais les aléas météo persistent : pas de happy end pour le vin dans un monde qui se réchauffe.
Finies les 12 minutes d'attente pour un cocktail sophistiqué. Les clients exigent qualité et vitesse, grâce au succès des craft cocktails. Pré-mélanges et techniques comme le milk-wash clarifié accélèrent le service, libérant les barmans pour l'expérience client.
À la maison, pré-dosez vos stirred cocktails comme le Negroni au congélateur (sans agrumes ni œufs).
250 ml gin sec
250 ml vermouth doux
250 ml Campari
250 ml eau pure
Mélangez dans une bouteille d'1L, secouez, congelez. Secouez avant service sur glace avec zeste d'orange. Conservez au congélateur.
La hype et la rareté gonflent les prix (Cantillon, rye whiskey, Pappy Van Winkle), rendant accessibles Bordeaux ou Bourgogne élitistes. Tournez-vous vers undervalued : cachaça, madère, lagers viennoises.
Les super-riches faussent le marché ; les buveurs moyens snobent. Privilégiez l'authentique et abordable pour anticiper les tendances.
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