Le poulet frit remplace le poisson cru dans ce poké bowl hawaïen revisité, agrémenté d'une sauce barbecue coréenne pour une tendreté exceptionnelle et des arômes fumés irrésistibles.
Jeremy Coste, co-fondateur d'Ahi Poké, expert en cuisine hawaïenne, explique : "Je voulais créer un poké bowl avec une protéine cuite. Bien préparé, le poulet offre une tendreté comparable au poisson sashimi de qualité utilisé traditionnellement dans ce plat hawaïen."
Fortement influencée par l'Asie, la cuisine hawaïenne s'enrichit ici d'une sauce coréenne à base de gochujang. Polyvalente et subtile, elle met en valeur les autres ingrédients, tandis que le maïs rôti ajoute texture et notes fumées.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour le riz :
500 g de riz complet
Ingrédients pour la sauce barbecue coréenne :
80 g de miel
40 g d'huile de sésame
10 g de purée d'ail frais
40 g de pâte de piment gochujang
60 g de sauce soja
20 g de gingembre frais, pelé et râpé
5 g de graines de sésame torréfiées
Ingrédients pour le poulet :
2 blancs de poulet fermier
Huile de colza
Ingrédients pour la garniture :
2 épis de maïs
½ oignon rouge, tranché finement
1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche
200 g de haricots edamame blanchis
½ tasse d'oignons frits
Faites cuire le riz complet, idéalement dans un cuiseur à riz, et laissez-le reposer à température ambiante.
Mélangez le miel, l'huile de sésame, la purée d'ail, la pâte de gochujang, la sauce soja, le gingembre et la plupart des graines de sésame torréfiées pour préparer la sauce barbecue (gardez-en pour la garniture).
Détachez les grains de maïs des épis avec un couteau à pain. Faites-les sauter dans un filet d'huile de colza jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2 cm. Faites chauffer un filet d'huile de colza dans une poêle et cuisez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Hors du feu, ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce barbecue pour enrober le poulet, puis réservez.
Pour le dressage, étalez le riz au fond du bol. Ajoutez le poulet, l'oignon rouge, la coriandre fraîche, les edamame et le maïs rôti. Arrosez de sauce barbecue restante, et terminez par les oignons frits et graines de sésame.
Jeremy Coste est le co-fondateur d'Ahi Poké.
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