Les joues de cabillaud, plus fermes que les filets, se prêtent idéalement à une cuisson sautée. Le citron vert caramélisé apporte une touche sophistiquée digne d'un chef.
Ce plat simple met en scène des joues de cabillaud certifiées MSC (Marine Stewardship Council), des oignons nouveaux, de l'ail et du piment, relevés au citron vert. Cuire le poisson entier réduit les coûts et le gaspillage tout en valorisant des morceaux savoureux souvent méconnus. Opter pour les joues témoigne d'un vrai engagement pour une cuisine "nose-to-tail".
Servings : 1
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de joues de cabillaud
1 piment, finement émincé
1 gousse d'ail, finement émincée
1 oignon nouveau, finement émincé
Sel et poivre, pour assaisonner
Zester et presser la moitié du citron vert. Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive, puis saisir les joues de cabillaud avec le piment, l'ail et l'oignon nouveau. Assaisonner de sel et poivre.
Une fois le poisson cuit (environ 4 minutes), retirer du feu et incorporer le jus et le zeste de citron vert.
Hacher finement l'autre moitié du citron vert et la faire caraméliser doucement dans une petite casserole pour libérer ses sucres. Dresser le poisson dans une assiette, napper de citron vert caramélisé et accompagner de riz, pommes de terre ou pain croustillant.
Andrei Lussmann est chef exécutif et propriétaire de Lussmanns.
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